Mini-budinis enrobés de prosciutto

Il m'est arrivé de nombreuses fois de me réveiller avec peu d'ingrédients dans le réfrigérateur, mais je voulais tout de même quelque chose de plus spécial que des pâtes simples. C'est ainsi que j'ai préparé ces mini-puddings au prosciutto plusieurs fois, surtout quand j'avais envie de quelque chose de chaud, mais rapide, ou lorsque des invités sont arrivés à l'improviste. La recette est simple, et le prosciutto apporte une saveur salée et une texture croustillante à l'extérieur qui change vraiment tout.

Infos rapides

Temps total : environ 35-40 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 2 puddings individuels
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif, collation chaude, peut être servie froide

Ingrédients

4 tranches de prosciutto
200 g de pâtes courtes (j'utilise généralement des fusilli, mais n'importe quelle pâte courte fonctionne)
150 g de fromage râpé
1 œuf
une poignée de grains de maïs en conserve
une pincée de sel
poivre fraîchement moulu
beurre pour graisser les moules

Instructions de préparation

1. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement. Elles ne doivent pas être complètement froides, juste ne plus être chaudes.

2. Dans un grand bol, mélangez les pâtes avec une poignée de grains de maïs et environ 100 g de fromage râpé. Réservez le reste du fromage pour le saupoudrer sur le dessus.

3. Battez l'œuf séparément avec une fourchette et ajoutez-le dans le bol avec les pâtes, puis mélangez bien pour incorporer.

4. Assaisonnez le mélange avec une pincée de sel et du poivre selon votre goût. Gardez à l'esprit que le prosciutto et le fromage sont déjà assez salés, donc pas besoin d'ajouter trop de sel.

5. Graissez deux moules individuels (ramequins ou petits moules à pudding) avec un peu de beurre, afin que les puddings ne collent pas. Tapissez chaque moule avec 2 tranches de prosciutto, en veillant à ce qu'elles recouvrent les parois et se chevauchent légèrement, éventuellement en dépassant un peu du bord du moule.

6. Répartissez le mélange de pâtes également dans les deux moules, en pressant légèrement avec une cuillère pour compacter.

7. Saupoudrez le reste du fromage râpé sur le dessus.

8. Placez les moules sur une plaque et mettez-les au four préchauffé à 180 degrés Celsius. Laissez cuire environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage du dessus soit fondu et légèrement doré, et que le prosciutto sur les bords devienne croustillant.

9. Sortez-les du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de les démouler. Ils peuvent être servis chauds ou froids.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que je peux utiliser des restes de pâtes ou de fromage du réfrigérateur. C'est une recette adaptée à tout moment de la journée et elle se prépare rapidement. Le prosciutto donne du goût et se colore joliment, tandis que la composition reste crémeuse. On peut la réaliser avec ce que l'on a sous la main, sans tracas.

Conseils et variations

Conseils

1. Ne faites pas trop cuire les pâtes ; il est préférable qu'elles restent légèrement al dente, afin qu'elles ne ramollissent pas trop à la cuisson.
2. Utilisez des moules antiadhésifs, ou graissez-les bien avec du beurre pour faciliter le démoulage.
3. Si le prosciutto est en tranches fines, tapissez avec précaution pour ne pas déchirer les tranches.

Substitutions

1. Si vous n'avez pas de prosciutto, vous pouvez utiliser des tranches de bacon fines, mais cela ne sera pas aussi croustillant.
2. Le fromage peut être remplacé par n'importe quel fromage qui fond bien (mozzarella, gouda, etc.).
3. Le maïs n'est pas obligatoire ; il peut être omis ou remplacé par des petits pois ou des dés de poivron.

Variations

1. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées (comme du persil ou du basilic), mais seulement à la fin, après la cuisson, si vous souhaitez un goût plus frais.
2. Pour une saveur plus intense, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus avant la cuisson.
3. Vous pouvez tout préparer dans un grand moule si vous n'avez pas de moules individuels, mais le temps de cuisson peut augmenter.

Idées de service

1. Ils peuvent être servis en apéritif, coupés en deux ou entiers, avec une simple salade.
2. Pour un déjeuner rapide, ils peuvent également être un plat principal, surtout avec un accompagnement léger.
3. Ils sont bons froids, donc ils peuvent être emportés au bureau ou en pique-nique.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de pâtes que des fusilli ?
Oui, n'importe quelle pâte courte (penne, farfalle, spirales) fonctionne. Je ne recommande pas les spaghetti ou les tagliatelles, car elles ne se compacteront pas aussi bien dans les moules.

2. Peut-on omettre l'œuf ?
L'œuf aide à lier la composition pendant la cuisson. Sans œuf, les puddings ne tiendront pas aussi bien, surtout si vous les démoulez. Si vous voulez une version sans œuf, la composition sera plus friable.

3. Peut-on faire la recette sans maïs ?
Oui, le maïs apporte juste une touche de couleur et de texture. Vous pouvez le supprimer sans problème ou le remplacer par autre chose.

4. Si je n'ai pas de prosciutto, puis-je utiliser du jambon ou du bacon tranché fin ?
Oui, vous pouvez utiliser du bacon ou du jambon tranché fin, mais le goût final sera légèrement différent. Le prosciutto devient plus croustillant et a un goût plus intense.

5. Comment démouler les puddings ?
Après les avoir laissés refroidir 5 minutes, passez un couteau sur les bords et retournez le moule sur une assiette. Si vous avez bien graissé avec du beurre, ils ne devraient pas coller.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont indicatives pour une portion (la moitié de la recette) :
Calories : environ 450-500 kcal
Protéines : 23-25 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 20-25 g
Ce ne sont que des estimations, les valeurs dépendent beaucoup du type de fromage et de prosciutto utilisés. Le prosciutto et le fromage augmentent la teneur en sel. Le maïs ajoute quelques glucides, mais pas beaucoup.

Conservation et réchauffage

Les puddings se conservent bien au réfrigérateur, couverts, pendant 1-2 jours. Ils peuvent être consommés froids ou réchauffés au four ou au micro-ondes, bien que le prosciutto ne reste pas aussi croustillant après réchauffage. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des pâtes change et elles peuvent devenir aqueuses. Si vous souhaitez les réchauffer, le four aide à retrouver un peu de la croûte du dessus.

 Ingrédients: 4 tranches de prosciutto, 200 g de pâtes (j'ai utilisé des fusilli), 150 g de fromage râpé, 1 œuf, une poignée de maïs en conserve, une pincée de sel, poivre fraîchement moulu, beurre pour graisser les moules

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