Gâteau au chocolat

J'ai fait ce gâteau au chocolat quand j'avais besoin d'un dessert pour un grand événement, avec environ 100 personnes. C'était pour l'anniversaire de mon beau-père, ses 65 ans, et j'ai eu l'occasion de travailler sur de grandes quantités et de vérifier chaque étape. Le gâteau est consistant, avec une génoise humide et une crème de mascarpone au chocolat, plus des fruits entre les couches. Ce n'est pas une recette rapide, mais elle est directe et convient si vous devez nourrir beaucoup de personnes ou si vous avez besoin d'un gâteau avec une structure claire et de la résistance.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures, y compris le refroidissement et le montage
Temps de préparation : 1 heure et demie (génoises, crème, sirop, glaçage, montage)
Temps de cuisson : 40-50 minutes par génoise (3 génoises à cuire séparément)
Portions : environ 100, si vous réalisez le gâteau à étages comme dans la recette
Difficulté : moyenne – temps de travail long et grand volume
Type de recette : gâteau festif, adapté pour les anniversaires ou les grandes fêtes

Ingrédients

Génoise (pour une génoise, vous en cuirez 3 comme celle-ci) :
3 tasses de farine
1 tasse de sucre brut
50 g de cacao
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
2 tasses de lait
1/2 tasse d'huile
1 pointe de bicarbonate de soude

Crème :
1 kg de mascarpone
800 g de chocolat noir
50 g de sucre glace
2-3 cuillères à soupe de lait
50 ml de rhum
griottes et fruits des bois (pour les couches)

Sirop :
1 litre d'eau
6 cuillères à soupe de sucre brut
50 ml de rhum

Glaçage :
400 ml de crème liquide
400 g de chocolat noir

Crème fouettée :
400 ml de crème liquide
3-4 cuillères à soupe de sucre vanillé

Décor :
cacao en poudre
bonbons à la noix de coco, bonbons au chocolat (pour la décoration)

Mode de préparation

1. Préparation des génoises

1.1. Préchauffez le four à température moyenne. Le moule doit être tapissé de papier sulfurisé humidifié avec de l'eau – cela permet de mieux le placer, sans plis, et la génoise cuit uniformément.

1.2. Dans un bol, mettez la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet.

1.3. Dans un autre bol, mélangez le bicarbonate de soude avec le lait (le bicarbonate s'active ainsi), puis ajoutez l'huile. Versez ce mélange sur les ingrédients secs. Mélangez bien, vous pouvez utiliser un mixeur, mais ce n'est pas obligatoire.

1.4. Versez la pâte dans le moule et tapez légèrement le moule sur la table pour faire sortir les bulles d'air.

1.5. Faites cuire chaque génoise pendant 40-50 minutes. Sortez et laissez refroidir complètement. Répétez pour deux autres génoises. Vous devez avoir trois grandes génoises au total.

2. Crème de mascarpone au chocolat

2.1. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 2-3 cuillères de lait, mélangez jusqu'à ce qu'il soit fluide.

2.2. Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace. Ajoutez progressivement le chocolat fondu, en petites portions, et incorporez toujours jusqu'à obtenir une crème homogène.

2.3. Ajoutez 50 ml de rhum à la crème et mélangez brièvement.

2.4. Gardez la crème au bain-marie, sans flamme en dessous, pendant que vous l'utilisez (sinon elle durcit et ne s'étale plus facilement).

3. Sirop

3.1. Portez 1 litre d'eau à ébullition. Lorsque ça commence à bouillir, ajoutez le sucre brut et faites cuire quelques minutes.

3.2. Retirez du feu, ajoutez 50 ml de rhum et laissez refroidir.

4. Glaçage

4.1. Faites chauffer à feu doux la crème liquide avec 400 g de chocolat noir. Mélangez continuellement jusqu'à ce que tout soit fondu.

4.2. Laissez le glaçage refroidir légèrement avant de le verser sur le gâteau.

5. Crème fouettée

5.1. Fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé, jusqu'à obtenir une consistance adaptée pour le décor.

6. Montage du gâteau

6.1. Coupez chaque génoise en deux couches. Dans la troisième génoise, coupez en deux (horizontalement) pour obtenir deux génoises plus petites, puis chacune à son tour en deux. Vous aurez deux groupes de génoises : certaines grandes, d'autres petites, pour le gâteau à étages.

6.2. Utilisez le moule dans lequel vous avez cuit pour le montage, mettez la première couche de génoise, imbibez progressivement – versez une partie du sirop, laissez absorber, puis ajoutez-en encore, pour ne pas trop ramollir.

6.3. Mettez une couche de crème de mascarpone au chocolat. Parsemez de griottes et de fruits des bois. Mettez immédiatement la couche suivante de génoise.

6.4. Répétez : imbibez, crème, fruits, génoise. Procédez de la même manière pour les génoises petites (pour l'étage supérieur).

6.5. Recouvrez chaque gâteau d'une couche de crème. Cette couche stabilisera le gâteau, surtout au frais.

6.6. Mettez du papier sulfurisé au-dessus et placez les génoises au frais toute la nuit.

6.7. Le lendemain, sortez les gâteaux des moules. Placez la grande génoise sur un plat ample, et la petite au-dessus, en faisant attention à son positionnement. Pour la petite génoise, laissez le papier sulfurisé en dessous, découpé sur les bords, pour ne pas être visible.

6.8. Versez le glaçage au chocolat légèrement tiède sur tout le gâteau, sans mélanger, pour ne pas le couper.

6.9. Sur le glaçage, saupoudrez de cacao. Décorez avec des bonbons au chocolat ou à la noix de coco selon votre inspiration. Avec la crème fouettée, réalisez quelques roses sur le bord de la petite génoise et décorez la base du grand gâteau. Réfrigérez jusqu'au service.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de gâteau que je peux facilement adapter si j'ai besoin pour plusieurs personnes. Il a de la structure, ne s'affaisse pas au transport et résiste assez bien au frais. La crème est stable, la génoise reste humide grâce au sirop, et la combinaison avec les fruits aide au goût. Ce n'est pas trop sucré, bien qu'il y ait beaucoup de chocolat, et il ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver.

Conseils et variations

Conseils

Gardez la crème au bain-marie sans feu allumé pendant que vous travaillez avec, sinon elle durcit rapidement.
Si la décoration est en chocolat ou en bonbons sur la crème fouettée, ajoutez-les presque au moment de servir – sinon, ils fondent ou colorent la crème.
Soyez patient lors de l'imbibage, il faut laisser les génoises bien absorber le liquide.
Si le gâteau est très grand et que vous le transportez ou si vous n'êtes pas sûr de la stabilité de l'étage, vous pouvez utiliser des bâtons de support, mais ce n'est pas obligatoire si les génoises sont compactes.

Substitutions

Vous pouvez remplacer les griottes par d'autres fruits des bois, si vous ne les avez pas sous la main.
La crème liquide pour la crème fouettée ou le glaçage peut être celle que vous trouvez, l'important est qu'elle soit pour la crème fouettée.

Variations

Si vous avez besoin d'un gâteau plus petit, réduisez les quantités d'un tiers et faites juste une seule génoise, ou deux si vous voulez qu'elle soit plus haute.
Pour la crème, vous pouvez changer la proportion chocolat/mascarpone selon votre goût, mais ne descendez pas en dessous de 600 g de chocolat pour un kilo de mascarpone, pour la consistance.
Vous pouvez sauter l'étagement si vous n'avez pas besoin d'un gâteau spectaculaire, et le monter de manière classique, dans le grand moule.

Idées de service

Coupez des parts épaisses, c'est assez nourrissant.
C'est bon avec des fruits frais à côté, surtout s'il reste des fruits des bois de montage.
Il peut être servi directement du réfrigérateur, il se coupe mieux ainsi.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de fromage pour la crème ?
Le mascarpone donne la texture adéquate. La ricotta est trop fine, et la crème de fromage ordinaire est trop salée ou acide. Gardez le mascarpone si vous voulez une crème dense et lisse.

2. Peut-on faire la génoise avec du beurre au lieu de l'huile ?
On peut essayer, mais la génoise sera plus compacte. L'huile la garde plus humide et élastique, surtout pour un grand volume.

3. Puis-je utiliser du sirop sans rhum ?
Oui, vous pouvez omettre le rhum, surtout pour les enfants. Le sirop reste aromatique grâce au sucre et au cacao.

4. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve bien 3-4 jours, au frais, couvert. Les génoises ne deviennent pas sèches, et la crème garde sa structure.

5. Puis-je mettre de la confiture à la place des fruits frais entre les couches ?
C'est possible, mais la confiture ajoutera un surplus de douceur et peut ramollir la génoise si elle est trop liquide. Cela fonctionne mieux avec des fruits frais ou décongelés et bien égouttés.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (dans le grand gâteau, 1/100 portions) :
environ 350-400 kcal
graisses 25 g, glucides 32 g, protéines 5 g
Le chocolat et le mascarpone sont les principales sources de calories. La valeur exacte varie en fonction de la quantité de crème ou de sirop que vous utilisez pour chaque portion.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Je ne recommande pas de le congeler, la crème change de texture. Il n'est pas nécessaire et ne se réchauffe pas. Il se coupe mieux quand il est froid. Si des restes restent, conservez-les également au frais, couverts, pour éviter qu'ils n'absorbent des odeurs.

 Ingrédients: pour la base : 3 tasses de farine, 1 tasse de sucre brun, 50 g de cacao, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique, 2 tasses de lait, 1/2 tasse d'huile, 1 pincée de bicarbonate de soude. Cette quantité est pour une base. J'ai cuit 3 bases. pour la crème : 1 kg de fromage mascarpone, 800 g de chocolat noir, 50 g de sucre glace, 2-3 cuillères à soupe de lait sucré, 50 ml de rhum, cerises et fruits des bois. pour le sirop : 1 l d'eau, 6 cuillères à soupe de sucre brun, 50 ml de rhum. pour le glaçage : 400 ml de crème liquide, 400 g de chocolat noir. pour la crème fouettée : 400 ml de crème liquide, 3-4 cuillères à soupe de sucre vanillé. pour la décoration : cacao en poudre, bonbons à la noix de coco, bonbons au chocolat.

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