Rouleaux de printemps (style thaï)

Chaque fois que je visite des magasins asiatiques, je prends un paquet de feuilles de rouleaux de printemps, même si je n'ai pas de plan clair sur ce que je vais en faire. Les feuilles se conservent bien au congélateur et, quand j'ai envie de quelque chose de rapide et croustillant, je les décongèle et j'improvise avec ce que j'ai dans le réfrigérateur. La première fois que j'ai goûté ces rouleaux, c'était à une fête organisée par des collègues thaïlandais, et depuis, je les fais à la maison, généralement avec du poulet et des légumes ou juste avec ce que j'ai sous la main.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris la décongélation des feuilles)
Temps de préparation : 40-50 minutes (varie selon le rythme)
Temps de cuisson : 10-15 minutes pour la friture effective
Portions : environ 50 rouleaux (dépend de la quantité de garniture que vous utilisez)
Difficulté : moyenne
Type de recette : apéritif chaud, finger food, recette asiatique

Ingrédients

1 paquet de feuilles de rouleaux de printemps (50 pièces, environ 15x15 cm, généralement congelées)
1 boîte de champignons tranchés (bien égouttés)
400 g de poitrine de poulet ou de dinde (très finement hachée ou moulue)
2 gousses d'ail finement hachées
1 cuillère à café de sauce soja (de préférence faible en sodium)
piment et sel au goût
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
2 carottes moyennes, râpées finement
1 oignon moyen
1 cuillère à café de vin de riz ou de vin blanc sec
1 cuillère à café de fécule de maïs + 1/2 tasse d'eau (pour sceller les rouleaux)
2 cuillères à soupe d'huile (pour faire frémir la garniture)
huile pour la friture (au moins 1 litre si vous utilisez une friteuse ou une poêle profonde)

Méthode de préparation

1. Retirez les feuilles de rouleaux de printemps du congélateur et laissez-les décongeler pendant au moins une heure. Ne vous précipitez pas pour les déplier tant qu'elles sont encore froides, car elles peuvent se déchirer facilement. Une fois décongelées, sortez-les de l'emballage et couvrez-les bien avec une serviette propre et humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.

2. Préparez la garniture : hachez la poitrine de poulet aussi finement que possible (en utilisant un robot culinaire ou un couteau). Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle et faites revenir la viande, en ajoutant une pincée de sel. Maintenez sur le feu jusqu'à ce que la viande devienne blanche et tendre, mais ne la dorée pas. Retirez la viande et mettez-la de côté.

3. Dans la même poêle, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile. Hachez très finement les champignons (après les avoir bien égouttés). Coupez les poivrons en fines lanières, hachez finement l'oignon et râpez la carotte. Faites revenir tous les légumes pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

4. Ajoutez l'ail haché, le vin et la sauce soja dans la poêle. Saupoudrez de piment au goût. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le liquide libéré par les légumes s'évapore.

5. Retirez la poêle du feu et mélangez les légumes avec le poulet. Goûtez la garniture et ajustez avec plus de sel ou de piment si nécessaire.

6. Préparez une pâte de fécule de maïs et d'eau (mélangez 1 cuillère à café de fécule avec 1/2 tasse d'eau). Vous utiliserez ceci pour sceller les rouleaux.

7. Décollez délicatement les feuilles une par une, en faisant attention de ne pas les déchirer. Pendant que vous travaillez avec elles, gardez le reste couvert avec la serviette humide.

8. Prenez une feuille et placez-la sur la table avec un coin pointant vers vous (forme de losange). Mettez une cuillère de garniture près du coin inférieur, mais pas juste au bord. Pliez le coin inférieur sur la garniture, puis pliez les coins latéraux vers le centre et roulez fermement vers le haut. Avant de fermer complètement, badigeonnez le coin supérieur avec la pâte de fécule pour le sceller.

9. Répétez le même processus avec les feuilles et la garniture restantes, en travaillant rapidement pour éviter que les feuilles ne sèchent.

10. Chauffez l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde (au moins 1 litre d'huile, les rouleaux doivent être complètement immergés pour une friture uniforme). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez quelques rouleaux à la fois et faites-les frémir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les sur du papier absorbant.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ils se font en grande quantité, peuvent être adaptés selon ce que j'ai dans le réfrigérateur et sont bons chauds ou même froids si nécessaire. Ils sont rapides si la garniture est préparée à l'avance et ne restent pas croustillants longtemps, mais peuvent être réchauffés si nécessaire.

Conseils et variations

Conseils

- Si les feuilles commencent à sécher, couvrez-les immédiatement avec une serviette humide.
- Ne superposez pas trop de rouleaux non cuits, ils peuvent coller ensemble.
- Faites frémir en plusieurs lots pour ne pas faire baisser la température de l'huile.
- Ne surchargez pas avec la garniture, sinon ils peuvent se déchirer pendant la friture.

Substitutions

- Le poulet peut être remplacé par de la dinde ou vous pouvez les faire uniquement avec des légumes.
- Si vous n'avez pas de vin de riz, utilisez du vin blanc sec.
- Vous pouvez utiliser des champignons frais, mais ils doivent être bien cuits pour éviter qu'ils ne libèrent de l'eau.

Variations

- Vous pouvez ajouter des crevettes finement hachées à la place du poulet.
- Le chou ou la courgette râpée fonctionnent bien si vous souhaitez diversifier la garniture.
- Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de gingembre râpé à la poêlée de légumes.

Idées de service

- Servis avec de la sauce soja, de la sauce aigre-douce ou une sauce à l'ail.
- Ils conviennent comme apéritif ou collation lors d'un repas entre amis.
- Ils peuvent être placés sur un plateau avec d'autres plats asiatiques.

Questions fréquentes

1. Peut-on les cuire au four plutôt que de les frire ?
Ces rouleaux sont les plus croustillants lorsqu'ils sont frits dans l'huile ; ils ne seront pas aussi dorés ou croustillants au four, mais peuvent être cuits à haute température, badigeonnés d'un peu d'huile.

2. Puis-je utiliser du papier de riz pour cette recette ?
Non, la recette nécessite des feuilles de rouleaux de printemps, qui sont faites de farine de blé et ne sont pas les mêmes que le papier de riz utilisé pour les rouleaux d'été.

3. Peut-on congeler les rouleaux de printemps déjà roulés et non cuits ?
Oui, ils peuvent être congelés crus et frits directement du congélateur, mais il faut faire attention à ce qu'ils ne collent pas ensemble.

4. Dans quelle mesure les légumes de la garniture peuvent-ils varier ?
Assez ; vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main, il suffit de s'assurer qu'ils sont finement hachés et ne libèrent pas trop d'eau.

5. Que faire si les feuilles se déchirent en les détachant ?
Si les feuilles se déchirent, manipulez-les avec précaution ou collez-les légèrement avec de la pâte de fécule. Parfois, les feuilles plus anciennes ou celles décongelées trop rapidement peuvent se déchirer facilement.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 rouleau (sur 50) : environ 60-70 kcal.
Estimation des macronutriments par rouleau : 2,5 g de protéines, 2,5 g de graisses, 7-8 g de glucides.
Les valeurs varient en fonction de la quantité d'huile que les rouleaux absorbent lors de la friture et de la quantité exacte de garniture.

Conservation et réchauffage

Ces rouleaux sont meilleurs lorsqu'ils sont fraîchement frits. Ils peuvent être conservés 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert, mais ils ne seront plus aussi croustillants. Pour réchauffer, mettez-les quelques minutes au four préchauffé ou dans une friteuse à air, pas au micro-ondes – sinon, ils vont devenir mous. Je ne recommande pas de congeler après la friture ; ils se congèlent mieux crus et sont frits directement quand vous en avez besoin.

 Ingrédients: pour 50 rouleaux de printemps 1 paquet de feuilles de printemps (50 pièces) 1 boîte de champignons tranchés 400 g de poitrine de poulet ou de dinde 2 gousses d'ail, finement hachées 1 cuillère à café de sauce soja (réduite en sodium) poivre et sel au goût 1/2 poivron rouge et 1/2 poivron vert (pour plus de couleur) 2 carottes moyennes, râpées finement 1 oignon moyen 1 cuillère à café de vin de riz (ou de vin blanc sec) 1 cuillère à café de fécule de maïs et 1/2 tasse d'eau (pour sceller les rouleaux) 2 cuillères à soupe d'huile huile pour la friture (friture profonde) dans une friteuse (au moins 1 litre)

 Étiquettes:  rouleaux de printemps