Haricots enrobés de bacon

Quand j'ai préparé ces haricots verts au bacon pour la première fois, j'étais pressé et j'ai oublié de bien égoutter les haricots en conserve. Je me suis retrouvé avec une mare dans le plat, le beurre flottait, et la crème ne servait plus à rien. J'ai ri, je les ai mangés quand même, mais depuis, j'ai retenu la leçon : il faut bien égoutter les haricots, sinon c'est une vraie pataugeoire dans le four. Maintenant, je les fais de plus en plus souvent, car c'est bon aussi bien pour un grand repas que pour un dîner rapide. C'est l'une de ces recettes que l'on peut réaliser les yeux fermés, mais qui impressionne toujours les invités. En plus, il n'y a pas besoin de beaucoup d'ingrédients, et ça a toujours du goût.

Infos rapides :

Temps : 10-15 minutes de préparation, 15-20 minutes au four, donc prêt en une demi-heure.
Portions : environ 4 personnes normales (ou 2 si c'est le seul plat et que vous avez une grande faim)
Difficulté : absolument à la portée de tous, je ne pense pas que vous puissiez rater si vous suivez les étapes.

Ingrédients :

- 1 grande boîte de haricots verts, environ 800 grammes égouttés (je prends ceux en conserve au supermarché, déjà nettoyés et coupés à la bonne taille, pour ne pas avoir à m'occuper des haricots frais, même si en été, je fais aussi avec des frais, mais ça prend plus de temps)
- 1 paquet de tranches de bacon (généralement 150-200g, juste assez pour enrouler, j'utilise du bacon cru et séché, pas les tranches épaisses pour frire)
- 50g de beurre (pour graisser le plat et donner du goût)
- 150g de crème (j'aime utiliser de la crème avec au moins 20% de matière grasse, car elle est crémeuse et ne rend pas d'eau)
- 2 gousses d'ail (écrasées ou râpées, pas tranchées, pour libérer l'arôme)
- sel et poivre au goût (attention, le bacon est salé, ne mettez pas trop de sel au départ)

Rôle de chacun : les haricots sont la base, le bacon maintient le tout ensemble et donne un goût fumé, le beurre « graisse » le fond du plat et empêche que ça colle, la crème avec l'ail lie le tout et pénètre entre les rouleaux, le sel et le poivre pour éviter que ce soit fade.

Préparation :

1. La première chose à faire, c'est d'égoutter soigneusement les haricots en conserve. Je les mets dans une passoire et les laisse au moins 5 minutes, je les tape contre les bords de l'évier pour que tout le jus parte dans le drain. Ne laissez pas de liquide, sinon la crème sera diluée et la texture ne sera pas aussi agréable.

2. Prenez une tranche de bacon et enroulez environ 4-5 haricots dans chaque tranche. Il ne faut pas trop les serrer, juste assez pour qu'ils restent ensemble. Si votre bacon est très fin, vous pouvez utiliser deux tranches superposées, mais pas trop, sinon ça devient trop salé et gras.

3. Graissez un plat en verre ou un petit plat à four avec le beurre. Je mets le beurre directement dans le plat et je l'étale avec la main, je ne perds pas de temps avec un pinceau.

4. Disposez les rouleaux de haricots enrobés de bacon les uns à côté des autres, avec le « bout » du bacon en dessous, pour qu'ils ne se défont pas à la cuisson. Ils doivent être collés, mais pas entassés.

5. Dans un bol, mélangez la crème avec l'ail écrasé, le sel et le poivre. Ne mettez pas trop de sel, le bacon en a déjà. Étalez cette sauce avec une cuillère sur les rouleaux dans le plat, pour qu'elle tombe partout, pas seulement au centre.

6. Mettez le plat au four préchauffé à 200 degrés (ou à la chaleur maximale pour un four classique), sur la grille du milieu. En 15-20 minutes, le bacon va dorer, la crème va épaissir et l'odeur de l'ail va commencer à vous entourer.

7. Si vous voulez que les rouleaux soient plus croustillants, vous pouvez passer le four en grill les 2-3 dernières minutes, mais ne vous éloignez pas, car ça brûle vite !

Voilà, sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes, car la vapeur les ramollit un peu et ne brûle pas la crème.

Pourquoi je fais souvent cette recette :

C'est le genre de recette qui ne demande pas trop de réflexion, mais qui a fière allure sur la table. Elle convient à tout : quand vous n'avez pas envie de cuisiner longtemps, quand des invités arrivent à l'improviste ou lors d'une fête avec de la bière. En plus, vous n'avez besoin que de 5 ingrédients, vous ne faites pas trop de désordre, et vous ne passez pas des heures au four. J'aime le fait que vous puissiez utiliser n'importe quel type de haricot, et le bacon donne du goût à tout. Pas besoin de sauces sophistiquées ou d'épices chères. Et s'il en reste, vous pouvez le réchauffer et c'est tout aussi bon le lendemain.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles :

- Si vous utilisez des haricots frais, faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez-les bien avant de les enrouler, sinon ils resteront durs.
- Ne mettez pas la crème sur les rouleaux avant de les disposer, sinon ils glisseront et ne resteront pas à leur place.
- Le bacon fin est mieux ici, car il devient croustillant et ne reste pas caoutchouteux.
- Pour la crème, ne choisissez pas les versions de « yaourt de cuisine » ou de crème allégée, car elles se coupent et rendent de l'eau.

Substitutions d'ingrédients et adaptations :

- Vous pouvez utiliser du prosciutto à la place du bacon, si vous voulez quelque chose de plus fin ou moins salé.
- Ça marche aussi avec des haricots jaunes (haricots fidèles), pas seulement verts.
- La crème à cuisiner (avec un minimum de 20% de matière grasse) tient le mieux à la cuisson.
- Pour une version plus légère, utilisez du jambon maigre et de la crème végétale, mais cela n'aura pas ce goût fumé – cela dépend de ce que vous recherchez.
- Sans gluten : la recette est déjà sans gluten, il suffit de faire attention à quel bacon/prosciutto vous achetez, certains contiennent des arômes ou des additifs douteux.
- Si vous voulez une version végétarienne, vous pouvez utiliser des lanières de courgette grillées à la place du bacon, mais ce ne sera pas la même chose (à mon avis).

Variations :

- Vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan ou de fromage râpé sur le dessus, dans les dernières minutes au four, si vous voulez une croûte légèrement croustillante et salée.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez des flocons de piment dans la crème.
- Vous pouvez aussi ajouter des herbes – du persil haché après les avoir sortis, ou même un peu de romarin sur le dessus pendant la cuisson.

Service :

- Servir avec des pommes de terre au four, de la purée ou même du riz simple, si vous voulez faire un repas sérieux.
- En apéritif, disposez-les sur un plateau avec des cure-dents, elles sont bonnes à température ambiante.
- Avec une bière froide ou un verre de vin blanc, elles font un bon accord.
- Si vous préparez un menu plus copieux, vous pouvez également ajouter une salade fraîche à côté, quelque chose d'acidulé avec du citron.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des haricots congelés ?
Oui, mais faites-les bouillir d'abord pendant 4-5 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les et laissez-les refroidir pour qu'ils libèrent toute l'eau. Ne les mettez pas directement congelés, car ils laisseront trop de jus et la texture ne sera pas bonne.

2. Peut-on faire sans crème ?
Oui, vous pouvez aussi les faire juste avec du beurre, mais elles seront plus sèches, et les rouleaux ne se « lieront » pas aussi bien. Vous pouvez essayer avec un peu de lait évaporé ou même une sauce légère à base de yaourt gras avec des épices.

3. Comment éviter qu'elles soient trop salées ?
Ne mettez pas de sel dans la crème au départ. Goûtez le bacon et ajoutez-en seulement à la fin si vous sentez qu'il en faut plus. Certains types de bacon sont très salés, d'autres ne le sont pas.

4. Puis-je les préparer à l'avance et les réchauffer ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance, les garder au réfrigérateur et les mettre au four juste avant de servir. Si vous les avez déjà cuits, vous pouvez les réchauffer au four pendant 5-10 minutes, mais pas au micro-ondes, car le bacon devient caoutchouteux.

5. Que faire si la crème se coupe au four ?
En général, elle ne se coupe pas si c'est de la crème grasse, mais si cela arrive, ce n'est pas un gros problème – seul le liquide se sépare un peu. La prochaine fois, utilisez-en une avec plus de matière grasse ou ajoutez 1 cuillère à café de farine à la crème avant de la verser sur les rouleaux.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Une portion (sur 4) contient environ 350-400 calories, beurre et crème compris. Les protéines proviennent principalement du bacon et des haricots (environ 12-15g par portion), les graisses environ 25g (principalement du beurre et de la crème, le bacon n'est pas si gras si vous choisissez une version maigre), les glucides environ 7-8g (provenant des haricots et de la crème). C'est une recette assez équilibrée pour un repas léger, surtout si vous ne faites pas d'excès. Ce n'est pas faible en graisses, mais pas non plus excessivement « lourd » comme cela pourrait sembler au premier abord. La crème et le beurre apportent de la satiété, tandis que les haricots fournissent des fibres. Si vous voulez réduire les calories, diminuez le beurre ou utilisez de la crème légère, mais le goût ne sera pas le même. Naturellement sans gluten, donc elle convient à de nombreux régimes.

Comment conserver et réchauffer

Si vous en reste (ce qui est rare chez moi), mettez-les dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Elles se conservent sans problème pendant deux jours, maximum trois. Pour les réchauffer, le mieux est de les mettre au four (180 degrés, 7-10 minutes), éventuellement couvertes de papier aluminium au début, puis sans, pour que le bacon redevienne un peu croustillant. Je ne recommande le micro-ondes que si vous n'avez pas d'autre option – le bacon devient mou et perd son charme. La crème peut se raffermir en restant, mais elle revient assez bien à la réchauffe. Si vous voulez les emporter au travail, mettez-les directement dans une boîte, elles peuvent aussi se manger froides, mais elles n'auront pas exactement le même goût que fraîches.