Gâteau à la rose

La première fois que j'ai entendu parler du gâteau aux blancs d'œufs et à la confiture de rose, j'étais assez curieux de voir le résultat. Cette recette m'est parvenue de quelqu'un de Focșani, d'une famille qui la prépare depuis des générations. Je ne fais pas partie de cette famille, mais j'ai reçu la recette et je me suis immédiatement mis au travail. C'est un dessert assez différent de ce que je fais habituellement, surtout à cause de la confiture de rose, mais je l'ai répétée plusieurs fois car elle s'est révélée étonnamment aérée et légère.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (avec refroidissement complet)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes (+ temps de refroidissement lent dans le four)
Portions : 8-10 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau simple avec meringue, idéal comme dessert de fête ou pour une occasion spéciale

Ingrédients

6 blancs d'œufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de confiture de rose
3 cuillères à soupe de sucre pour le caramel (séparément)
400 ml de crème fraîche pour chantilly
100 g de crème épaisse (pour chantilly)
1 sachet de fixateur pour chantilly
1 cuillère à soupe de sucre avec des pétales de rose (facultatif, pour la chantilly)
Une pincée de sel (pour les blancs d'œufs)
Remarque : Pour cette quantité, j'ai utilisé une casserole de 22 cm de diamètre.

Mode de préparation

1. Commence par caraméliser le sucre. Mets 3 cuillères à soupe de sucre directement dans la casserole où tu vas cuire le gâteau. Laisse le sucre à feu doux, sans t'éloigner, pour qu'il ne brûle pas. Quand il est complètement fondu et prend une couleur dorée, fais tourner la casserole pour que le sucre couvre le fond et les parois. Laisse refroidir quelques minutes, jusqu'à ce que le caramel durcisse.

2. Sépare les blancs des jaunes d'œufs, si ce n'est pas déjà fait. Mets les 6 blancs d'œufs dans un bol propre, ajoute une pincée de sel et bats avec un mixeur jusqu'à ce qu'ils commencent à blanchir.

3. Ajoute les 3 cuillères à soupe de sucre sur les blancs, petit à petit, tout en continuant à battre, jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui ne tombe pas du bol si tu le retournes.

4. Mets de côté le mixeur et incorpore les 3 cuillères de confiture de rose, progressivement, en mélangeant avec une spatule en effectuant des mouvements larges, de bas en haut, sans trop battre la meringue.

5. Verse la préparation dans la casserole tapissée de caramel. Nivele légèrement.

6. Place la casserole avec la meringue dans un plat plus grand, dans lequel tu as versé de l'eau chaude, afin d'avoir un bain-marie. Enfourne dans le four préchauffé à 170°C.

7. Fais cuire le gâteau pendant 30-35 minutes. Lorsque tu vois qu'il est joliment doré sur le dessus, tu peux réduire la température à 150°C pour les dernières minutes.

8. Vérifie avec un cure-dent : il doit en ressortir propre. Éteins le four, ouvre la porte et laisse le gâteau refroidir lentement dans le four, sans le sortir immédiatement. Sinon, tu risques de faire retomber la meringue.

9. Une fois complètement refroidi, retourne la casserole sur un plat. Il se peut qu'il reste un peu de sirop de caramel au fond – tu peux l'absorber avec une serviette si c'est trop.

10. Si tu le souhaites, tu peux mettre des biscuits à la cuillère sur le dessus (avant de retourner), afin de former une couche à la base lorsque tu retournes le gâteau.

11. Pour la chantilly : bats 400 ml de crème fraîche pour chantilly, avec 100 g de crème épaisse, un sachet de fixateur et, si tu en as, une cuillère de sucre avec des pétales de rose. Mixe jusqu'à obtenir une chantilly consistante, mais pas trop battue. Décore selon tes envies.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un dessert simple, sans beaucoup d'ingrédients compliqués. La texture est aérée, et le caramel ainsi que la confiture de rose apportent un goût intéressant, différent des gâteaux habituels. Il est également bon le lendemain, s'il est conservé au frais, et la chantilly le rend encore plus frais.

Conseils et variations

Conseils

Ne t'éloigne pas du sucre pour le caramel, il brûle très vite.
La meringue doit être très ferme ; ne précipite pas l'ajout du sucre.
Laisse le gâteau refroidir lentement dans le four avec la porte entre-ouverte, sinon il peut retomber.
Si beaucoup de sirop de caramel reste après le retournement, utilise une serviette pour l'enlever.
Pour une chantilly plus stable, la crème et le bol doivent être froids.
Substitutions

Tu peux utiliser n'importe quelle autre confiture plus parfumée si tu n'as pas de confiture de rose, mais le goût sera différent.
Le sucre avec des pétales de rose dans la chantilly peut être omis, ou tu peux utiliser du sucre glace normal.
Si tu ne veux pas de fixateur pour chantilly, tu peux t'en passer, mais la chantilly tiendra moins fermement.
Variations

Si tu préfères, tu peux ajouter des biscuits à la cuillère dans la casserole avant de mettre la meringue. En retournant, ceux-ci formeront la base du gâteau.
La chantilly peut être mélangée avec un peu de confiture ou de gelée pour plus de goût.
Pour un contraste, tu peux saupoudrer un peu de pistaches ou d'amandes hachées sur la chantilly.
Idées de service

C'est parfait en fin de repas, avec du café ou du thé.
Il peut être servi avec une sauce de fruits acidulés, si tu souhaites équilibrer le goût sucré.
Les parts se coupent mieux avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé.
Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser une confiture d'un autre type si je n'ai pas de confiture de rose ?
Oui, cela fonctionne aussi avec une autre confiture plus parfumée (comme celle de griottes), mais le goût sera différent, car la confiture de rose a une saveur spécifique.

2. Puis-je utiliser de la crème chantilly végétale à la place de la crème fraîche pour chantilly ?
Cela fonctionne aussi avec de la crème chantilly végétale, mais la texture et le goût ne seront pas aussi riches.

3. Peut-on faire le gâteau sans bain-marie ?
Je ne recommande pas, car le bain-marie aide à ne pas dessécher et à faire lever la meringue uniformément.

4. Si je n'ai pas de fixateur pour chantilly, que puis-je faire ?
Tu peux omettre le fixateur, mais la chantilly doit être utilisée immédiatement après le battage, sinon elle se ramollit rapidement.

5. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il après sa préparation ?
Il se conserve bien 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur le premier jour.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part (sur 10 parts) :
Calories : ~210-230 kcal
Protéines : 3-4 g
Graisses : 14-16 g
Glucides : 20-22 g
Ce ne sont que des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction de la crème et de la chantilly utilisées et de la quantité de sucre absorbée par le gâteau.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. La meringue conserve assez bien sa texture, mais plus elle reste longtemps, plus elle commence à ramollir à cause de l'humidité. Je ne recommande pas la congélation ou le réchauffage. La chantilly et la meringue sont meilleures fraîches. Si tu souhaites préparer à l'avance, tu peux faire le gâteau un jour avant et l'assembler avec la chantilly le jour du service.

Pour commencer, nous caramélisons 3 cuillères à soupe de sucre dans la casserole que nous allons utiliser. Nous caramélisons le sucre à feu doux pour éviter de brûler. Conseil ! Ne vous éloignez pas de la cuisinière ! Avec le sucre caramélisé, nous tapissons les murs et le fond de la casserole. Laissez refroidir. Les blancs d'œufs sont bien battus avec une pincée de sel, puis nous ajoutons le sucre cuillère par cuillère et battons jusqu'à obtenir une meringue ferme (si vous retournez le bol, cela ne coule pas). Retirez les fouets et ajoutez les 3 cuillères à soupe de confiture de rose petit à petit, en mélangeant doucement avec une spatule de bas en haut. Le mélange obtenu est versé dans la casserole tapissée de sucre brûlé. La casserole est placée dans une plus grande casserole avec de l'eau chaude à l'intérieur. Faites cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant 30-35 minutes. Faites le test du cure-dent. Quand c'est cuit, éteignez le feu, ouvrez la porte du four et laissez refroidir dans le four. Une fois bien refroidi, retirez la casserole avec le gâteau et retournez-la sur un plat, en plaçant le plat sur le dessus et en retournant avec un mouvement énergique. S'il y a beaucoup de sirop de sucre brûlé, absorbez-le avec une serviette. La crème fouettée est battue avec un mixeur. J'ai ajouté une cuillère à soupe de sucre avec des pétales de rose venant d'Allemagne. Décorez avec de la crème fouettée à votre goût. Pour cette quantité, j'ai utilisé une casserole de 22 cm de diamètre. Après avoir vu qu'il était bien doré, j'ai baissé le feu à 150 degrés. Avant de le retourner, nous pouvons mettre des boudoirs sur le dessus, qui viendront de dessous lors du retournement. J'ai mis un peu de sirop sur le plat pour vous montrer que CE N'EST PAS comme cela devrait être, mais comme sur une assiette.

 Ingrédients: 6 blancs d'œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de confiture de rose, 3 cuillères à soupe de sucre pour caraméliser, 400 ml de crème fouettée, 100 g de crème épaisse, 1 sachet de stabilisant pour crème fouettée, 1 cuillère à soupe de sucre avec des pétales de rose.

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