Tarte aux pommes

Le gâteau aux pommes est un délice qui allie la douceur et la saveur des pommes à une croûte moelleuse et à une crème veloutée. Cette recette est parfaite pour toutes les occasions et fera sourire vos proches. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de cuisson total : 6 heures (y compris le temps de refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

Pour la croûte :
- 7 gros œufs
- 180 g de sucre
- 170 g de farine
- 25 g de cacao
- 50 ml d'huile
- une pincée de sel

Pour la purée de pommes
- 1 kg de pommes pelées et évidées
- 180 g de sucre
- 50 ml d'eau
- le jus de 1/2 citron

Pour la crème de pommes
- 400 g de crème liquide (30 % de matière grasse, marque Pilos recommandée)
- 40 g de sucre
- 500 g de purée de pommes
- 10 g de gélatine (Dr Oetker)
- 50 ml d'eau

Pour la gelée de pommes
- 500 g de purée de pommes
- 5 g de gélatine (Dr Oetker)
- 25 ml d'eau

Pour la décoration :
- 200 g de crème liquide
- 20 g de sucre

Pour l'arôme :
- 30 ml de sirop concentré d'agrumes
- 70 ml d'eau

Bref historique

Le gâteau aux pommes est un dessert qui a gagné en popularité dans de nombreuses cultures en raison de sa polyvalence. Les pommes, un ingrédient abordable et nutritif, sont utilisées en cuisine depuis des siècles. Cette recette allie tradition et innovation, transformant de simples pommes en un dessert raffiné et savoureux.

Comment préparer la pâte

1. Préchauffer le four : Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Il est essentiel que le four soit à la bonne température pour obtenir des sablés moelleux.

2. Séparer les œufs : Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Il est important que les blancs soient à température ambiante pour mieux les fouetter.

3. Monter les blancs d'œufs : Dans un grand bol, ajouter une pincée de sel sur les blancs d'œufs et les battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme. Ajoutez ensuite progressivement 180 g de sucre, en mélangeant bien après chaque coup. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et brillante.

4. Incorporer les jaunes d'œufs : Ajouter les jaunes d'œufs et l'huile aux blancs d'œufs, en mélangeant jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

5. Tamiser les ingrédients secs : dans un autre bol, mélanger au fouet la farine et le cacao. Tamiser ce mélange dans le mélange humide en deux ou trois fois, en remuant délicatement avec une spatule par des mouvements circulaires de haut en bas. Cela permet de conserver l'air dans le mélange et d'obtenir un crumble moelleux.

6. Cuisson des sablés : Verser le mélange dans une plaque rectangulaire (32 x 22 cm) recouverte de papier sulfurisé et mettre la plaque au four. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les sablés passent le test du cure-dent. Lorsqu'il est prêt, retirez le plateau du four et laissez-le refroidir complètement, puis coupez le dessus en deux horizontalement.

Préparation de la compote de pommes

1. Faire bouillir les pommes : Couper les pommes en morceaux et les placer dans une casserole à double fond. Ajouter l'eau, 180 g de sucre et le jus de citron en remuant bien. Couvrir d'un couvercle et laisser sur feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes ramollissent.

2. Réduire les pommes en purée : Transférer les pommes dans un mixeur et réduire en purée fine. Laisser refroidir complètement avant de les utiliser dans la recette.

Préparation de la crème pâtissière aux pommes

1. Hydratation de la gélatine : Hydrater 10 g de gélatine dans 50 ml d'eau pendant 10 minutes, puis la dissoudre dans un bain de vapeur selon les instructions figurant sur l'emballage.

2. Fouetter la crème : dans un autre bol, fouetter la crème liquide avec 40 g de sucre jusqu'à ce qu'elle s'aère et s'épaississe. Ajouter la compote de pommes et la gélatine dissoute, en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Préparation de la gelée de pommes

1. Hydrater la gélatine : Hydrater 5 g de gélatine dans 25 ml d'eau et préparer selon les instructions.

2. Incorporer la gélatine : Incorporer la gélatine dissoute à la compote de pommes et bien mélanger.

Assembler le gâteau

1. Préparer la première tranche de garniture : Remettre la première tranche de sablé dans le moule dans lequel elle a été cuite (tapissé de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé). Arroser généreusement avec le mélange de 30 ml de sirop d'agrumes concentré et 70 ml d'eau.

2. Ajouter la crème : Verser la première partie de la crème aux pommes et l'étaler uniformément. Placer le plateau au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes pour qu'il prenne.

3. Appliquer la gelée : préparer la gelée de pommes, sortir le gâteau du réfrigérateur et verser la gelée sur le dessus, en l'étalant uniformément sur toute la surface. Remettre le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes.

4. Ajouter la deuxième partie de la crème : Préparer la deuxième cuillerée de crème de pomme et la verser sur la gelée. Veillez à bien étaler la crème. Placez l'autre tranche de topping sur le dessus, repliez-la et laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute la nuit.

Décoration du gâteau

1. Fouetter la crème pour la décoration : sortir le gâteau du réfrigérateur et le couper en portions. Fouetter 200 g de crème liquide avec 20 g de sucre jusqu'à ce qu'elle soit aérée. Mettez la crème dans une poche à douille et décorez chaque portion comme vous le souhaitez.

Suggestions d'accompagnements

Ce gâteau aux pommes est parfait pour une fête, un dîner en famille ou simplement pour se faire plaisir après une journée fatigante. Accompagnez-le d'un thé aromatisé ou d'un cappuccino crémeux, et une cuillère à café de vanille ou de cannelle dans la compote de pommes peut apporter une touche unique.

Avantages nutritionnels

Riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, les pommes sont un ingrédient sain et nutritif. En les combinant avec de la crème aigre, on obtient un apport en calcium et en graisses saines, ce qui en fait un meilleur choix que beaucoup d'autres desserts transformés.

Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser d'autres fruits à la place des pommes ?
Tout à fait ! Vous pouvez essayer avec des poires ou des pêches, mais vous devrez ajuster les quantités de sucre en fonction de la douceur du fruit.

Comment puis-je conserver le gâteau ?
Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur. Il se conserve pendant 3 à 4 jours, mais il ne durera certainement pas aussi longtemps !

Quelles autres recettes puis-je essayer ?
Si vous aimez ce gâteau aux pommes, je vous recommande d'essayer également le gâteau aux cerises ou la tarte aux baies. Ces recettes sont tout aussi délicieuses et faciles à réaliser.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires pour préparer un délicieux gâteau aux pommes, il ne vous reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux. Il est temps de faire entrer les saveurs de la pomme dans votre cuisine ! Bon appétit !

 Ingrédients: Base : 7 gros œufs, 180 g de sucre, 170 g de farine, 25 g de cacao, 50 ml d'huile, une pincée de sel. Purée de pommes : 1 kg de pommes pelées et épépinées, 180 g de sucre, 50 ml d'eau, jus d'1/2 citron. Crème de pommes : 400 g de crème liquide (30 % de matière grasse - Pilos), 40 g de sucre, 500 g de purée de pommes, 10 g de gélatine (Dr.Oetker), 50 ml d'eau. Gelée de pommes : 500 g de purée de pommes, 5 g de gélatine (Dr.Oetker), 25 ml d'eau. Décoration : 200 g de crème liquide, 20 g de sucre. Pour imbiber : 30 ml de sirop de citrus concentré, 70 ml d'eau.