Gâteau Snickers

J'ai fait le gâteau Snickers plusieurs fois, surtout quand j'avais besoin de quelque chose de consistant pour un grand repas ou une fête au bureau. Ce n'est pas une recette rapide, et le goût est intense, très sucré, clairement apprécié par ceux qui préfèrent les desserts sérieux. Je le sers toujours avec du café noir, car cela équilibre la douceur, mais vous pouvez le couper en petits morceaux, car sinon il est assez difficile de finir une tranche entière.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 60-90 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes pour la base, 5-10 minutes pour rôtir les noisettes
Portions : 40-50 morceaux (plat 40x30 cm)
Difficulté : moyenne à élevée
Type de recette : gâteau d'occasion, dessert pour repas festifs ou grands événements

Ingrédients

Base :
12 blancs d'œufs
1 pincée de sel
8 cuillères à soupe de sucre brut
6 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de levure chimique
250 g de noix moulues

Glaçage 1 :
400 g de chocolat blanc
3 cuillères à soupe d'huile

Crème caramel :
12 cuillères à soupe de sucre brut
200 g de noisettes, grossièrement moulues
1 paquet de beurre (250 g)
8 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre brut

Glaçage 2 :
400 g de chocolat noir
3 cuillères à soupe d'huile

Méthode de préparation

1. Préparation de la base
Séparez les blancs d'œufs des jaunes, si vous ne l'avez pas déjà fait. Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Lorsque vous obtenez une consistance de meringue, ajoutez progressivement les 8 cuillères à soupe de sucre brut, en mélangeant après chaque ajout. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante.

Mélangez la farine avec la levure chimique. Incorporez alternativement la farine avec la levure et les noix moulues dans la meringue, en utilisant une spatule et des mouvements amples vers le haut. Ne mélangez pas trop, juste assez pour ne plus voir de farine visible.

Tapissez un plat d'environ 40x30 cm avec du papier sulfurisé. Versez le mélange, nivelez-le et placez-le dans le four préchauffé à chaleur moyenne (environ 170-180°C) pendant 25-30 minutes. Il est prêt lorsque les bords de la base prennent une légère couleur dorée et ne tremblent plus au toucher.

Retirez le plat et laissez la base refroidir complètement, dans le plat ou sur une grille.

2. Glaçage au chocolat blanc
Pendant que la base refroidit, placez le chocolat blanc cassé en morceaux dans un bain-marie avec les 3 cuillères à soupe d'huile. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et fluide.

Après que la base ait complètement refroidi, placez une nouvelle feuille de papier sulfurisé dans le plat utilisé (ou utilisez le même papier s'il n'est pas déchiré), placez la base et versez le glaçage au chocolat blanc dessus. Nivelez avec une spatule. Placez le plat au réfrigérateur pour faire durcir le glaçage.

3. Préparation de la crème caramel
Faites rôtir les noisettes pendant quelques minutes au four à chaleur moyenne. Ne les laissez pas sans surveillance, elles brûlent rapidement. Une fois refroidies, hachez-les grossièrement avec un couteau ou dans un robot culinaire.

Dans une casserole à fond épais, mettez 8 cuillères à soupe de sucre brut et laissez-les fondre à feu doux, sans remuer trop tôt pour éviter la cristallisation. Lorsque le caramel se forme, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez rapidement jusqu'à homogénéisation.

Séparément, battez légèrement les jaunes d'œufs avec les 8 cuillères à soupe restantes de sucre brut. Versez-les progressivement sur le mélange de caramel et de beurre, à feu doux, en mélangeant continuellement. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux, comme un pudding doux.

Enfin, ajoutez les noisettes rôties et hachées. Mélangez bien, puis retirez la casserole du feu. Laissez la crème refroidir à température ambiante.

4. Montage des couches
Retirez le plat avec la base glacée du réfrigérateur. Versez la crème caramel sur la couche de chocolat blanc et nivelez. Remettez au réfrigérateur pour que la couche de caramel durcisse bien.

5. Glaçage au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir avec les 3 cuillères à soupe d'huile, encore une fois au bain-marie. Lorsque la crème caramel a refroidi et s'est stabilisée, versez le glaçage au chocolat noir sur le gâteau, nivelez avec une spatule et placez-le au réfrigérateur pour la dernière fois.

6. Portionnement
Lorsque toutes les couches ont bien durci (idéalement quelques heures au frais), coupez le gâteau en morceaux appropriés. Pour un portionnement plus facile, utilisez un long couteau plongé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque coupe.

Pourquoi je fais souvent la recette
C'est une bonne recette pour des repas avec beaucoup d'invités, étant très nourrissante et résistante au transport. Elle ne s'est jamais desséchée ou devenue désagréablement détrempée. Elle est adaptée pour quand il reste beaucoup d'œufs d'autres plats.

Conseils et variations

Conseils
- Ne laissez pas les noisettes trop longtemps au four, elles brûlent facilement et deviennent amères.
- Caramélisez le sucre avec patience, à feu doux, sans le brûler.
- Si vous voulez un gâteau moins sucré, vous pouvez réduire légèrement le sucre dans la crème caramel, mais la texture sera différente.
- Pour un portionnement propre, le gâteau doit être très bien refroidi.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser du sucre blanc au lieu de sucre brut si vous n'avez pas de sucre brun à portée de main.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût sera différent.
- Si vous n'avez pas de chocolat blanc ou noir, vous pouvez improviser avec d'autres types, mais le gâteau ne conservera pas le goût classique.

Variations
- Vous pouvez ajouter des morceaux de caramel à la crème pour une texture supplémentaire.
- Vous pouvez saupoudrer du sel grossier sur la couche de caramel pour un contraste intéressant.
- Vous pouvez réduire une couche de chocolat si vous voulez qu'elle soit moins sucrée.

Idées de service
- Coupé en petits cubes, avec du café ou sur un plateau avec d'autres gâteaux.
- Il fonctionne comme un dessert principal pour des repas festifs ou des fêtes avec beaucoup d'invités.
- Il peut être placé dans une boîte cadeau, étant assez résistant au transport.

Questions fréquentes

1. Que puis-je utiliser à la place des noisettes si je n'en ai pas ?
Des noix hachées normales fonctionnent comme alternative, mais le goût final sera différent de la version originale.

2. Le chocolat blanc est-il nécessaire, puis-je utiliser uniquement du chocolat noir ?
C'est possible, cependant, la couche de chocolat blanc équilibre visuellement et ajoute une douceur supplémentaire. Sans chocolat blanc, le gâteau aura plus de goût de cacao et sera moins sucré.

3. Puis-je utiliser seulement la moitié de la recette ?
Oui, vous pouvez réduire de moitié toutes les quantités et utiliser un plat plus petit. Ajustez également le temps de cuisson ; il se peut qu'il ait besoin d'un peu moins de temps.

4. Puis-je congeler le gâteau Snickers ?
Je ne recommande pas, car la texture de la crème caramel et du chocolat change beaucoup après congélation et décongélation.

5. Quel type de beurre dois-je utiliser ?
Un beurre avec au moins 80% de matière grasse est suffisant ; il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre spécial pour gâteaux.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Pour une portion (d'un plat de 40x30 cm, environ 40-50 morceaux) :
Calories : 250-300 kcal par morceau
Protéines : 4-5 g
Glucides : 25-30 g
Graisses : 15-18 g

Ce sont des estimations, car elles varient en fonction du chocolat, du type de sucre et du beurre utilisé. C'est un gâteau dense, riche en calories et en graisses, mais nourrissant – il est rare de manger deux tranches d'un coup.

Conservation et réchauffage

Le gâteau Snickers se conserve bien au frais, au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5-6 jours. Il n'est pas recommandé de le réchauffer ou de le congeler, car le glaçage et le caramel peuvent se séparer. S'il reste trop longtemps à température ambiante, les couches peuvent ramollir. Il est préférable de le servir froid ou à température ambiante, pas chaud.

Nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils se raffermissent. Nous ajoutons le sucre et continuons à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. Nous ajoutons la farine avec la levure chimique et les noix alternativement, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé et que le mélange devienne homogène. Nous prenons un plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé et y versons le mélange, en le nivelant joliment. Nous cuisons au four préchauffé pendant environ 25-30 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, nous faisons fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain-marie séparément. Nous le gardons au bain-marie. Nous faisons légèrement rôtir les noisettes au four. Attention à ne pas les oublier comme je l'ai fait ; quelques minutes suffisent ! Dans une casserole, nous faisons fondre 8 cuillères à soupe de sucre brut, en veillant à ne pas le brûler. Nous ajoutons le beurre et mélangeons énergiquement jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Nous battons les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et les ajoutons au caramel, en remuant continuellement. Nous mélangeons et mélangeons jusqu'à ce que nous nous ennuyions :)))) je rigole ! Nous mélangeons jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir un peu. Nous ajoutons les noisettes et mélangeons encore un peu. Nous mettons de côté le mélange. Nous sortons la couche de gâteau du four et la laissons refroidir complètement. Dans le même plat où nous avons cuit la couche, nous plaçons une feuille de papier sulfurisé et la couche sur laquelle nous versons le chocolat blanc, en nivelant bien et en mettant au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Après avoir été au réfrigérateur assez longtemps et que le chocolat blanc a durci, nous sortons le plat et versons le caramel, en nivelant si nécessaire, puis nous le remettons au réfrigérateur. Après qu'il ait durci, nous sortons le plat et versons le glaçage au chocolat noir et le remettons au réfrigérateur une dernière fois. Nous portionnons et servons avec du café ou comme chacun le préfère. C'est un gâteau extrêmement sucré et calorique, mais très rassasiant. J'ai utilisé un plat d'environ 40 x 30 cm.

 Ingrédients: 12 blancs d'œufs, 1 pincée de sel, 6 cuillères à soupe de farine, 8 cuillères à soupe de sucre brut, 250 g de noix moulues, 1 cuillère à café de levure chimique, glaçage 1 : 400 g de chocolat blanc, 3 cuillères à soupe d'huile, crème caramel : 12 cuillères à soupe de sucre brut, 200 g de noisettes grossièrement moulues, 1 paquet de beurre (250 g), 8 jaunes d'œufs, glaçage 2 : 400 g de chocolat noir, 3 cuillères à soupe d'huile.

 Étiquettes:  gâteau aux noix gâteau au caramel gâteau au chocolat