Gâteau aux pommes et meringue

Je suis arrivé à faire ce gâteau aux pommes et à la meringue un après-midi où j'avais plusieurs pommes restantes de ma mère et je voulais quelque chose de simple, mais au goût d'automne. Les pommes étaient sur la table depuis quelques jours et je pensais à les utiliser dans un dessert classique, alors j'ai opté pour cette variante avec une base moelleuse, une garniture de pommes et une meringue douce sur le dessus. Ce n'est pas un gâteau prétentieux, mais il est consistant et ne nécessite pas de techniques compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes (15 minutes pour la base, 10-15 pour la meringue)
Portions : 12-15, selon la façon dont vous le coupez
Difficulté : moyenne, accessible même sans beaucoup d'expérience en pâtisserie
Type de recette : dessert fait maison, parfait pour les jours ordinaires ou lorsque vous avez des invités

Ingrédients

Base :
5 jaunes d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe de lait
10 cuillères à soupe d'huile
12 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
zeste d'orange râpé

Garniture :
1,3 kg de pommes (pesées avant d'être épluchées)
3-4 cuillères à soupe de sucre (selon la douceur des pommes)
1 pincée de cannelle
1 cuillère à soupe d'huile (pour la poêle)

Meringue :
5 blancs d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel

Préparation

1. Préparez la garniture de pommes : Lavez les pommes, épluchez-les, puis râpez-les. Pressez légèrement les pommes râpées entre vos mains pour éliminer une partie du jus. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une cuillère d'huile, ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre. Faites cuire les pommes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'elles deviennent tendres (environ 10-15 minutes). À la fin, ajoutez la cannelle et laissez refroidir.

2. Préparez la base : Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol et battez-les avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et que le volume augmente. Ajoutez progressivement l'huile, puis le lait, en continuant de mélanger. Incorporez la levure chimique et le zeste d'orange. Ajoutez la farine tamisée en 2-3 fois, en mélangeant juste assez pour homogénéiser. Ne mélangez pas trop pour éviter d'obtenir une base dense.

3. Faites cuire la base : Tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Versez la préparation de la base et égalisez. Mettez le moule dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur légèrement dorée et qu'il n'y ait plus de liquide en surface.

4. Préparez la meringue : Pendant que la base cuit, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et forme des pics.

5. Assemblez le gâteau : Sortez le moule du four après les 15 premières minutes. Étalez uniformément la garniture de pommes sur la base, en utilisant une cuillère ou une spatule. Ajoutez la meringue par-dessus et étalez-la sur toute la surface. Vous pouvez passer légèrement une fourchette dans la meringue pour créer des vagues ou des stries.

6. Finalisez la cuisson : Remettez le gâteau au four pour encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée sur le dessus. Ne le laissez pas trop longtemps pour éviter qu'il ne se dessèche.

7. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler et de le couper. La meringue se tient mieux après avoir refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un gâteau auquel je reviens car il utilise des ingrédients simples qui sont généralement disponibles à la maison. Il peut également être préparé lorsque vous avez beaucoup de pommes et que vous voulez quelque chose de rapide, et la combinaison de base moelleuse, de pommes cuites et de meringue est délicieuse même le lendemain. Il se découpe facilement et peut être transporté si nécessaire.

Conseils et variations

Conseils

- Égouttez les pommes le mieux possible avant de les mettre sur la base, pour éviter que le gâteau ne soit trop humide.
- Si la base semble trop humide après les 15 premières minutes, laissez-la quelques minutes supplémentaires au four sans garniture.
- Vous pouvez laisser la peau des pommes si vous préférez une texture plus rustique, mais elles seront plus fines sans.

Substitutions

- Le zeste d'orange peut être omis ou remplacé par du citron.
- Vous pouvez utiliser du sucre brun pour les pommes, si vous souhaitez une saveur plus intense.
- La farine peut être partiellement remplacée par de la farine complète, mais la base sera plus dense.

Variations

- Ajoutez des noix hachées sur la couche de pommes pour plus de texture.
- Ajoutez des raisins secs aux pommes si vous souhaitez qu'elles soient plus sucrées.
- Pour une version plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade à la garniture.

Idées de service

- Le gâteau se coupe mieux après quelques heures ou après avoir été réfrigéré.
- Vous pouvez le servir avec une cuillère de crème fouettée non sucrée ou du yaourt.
- Il accompagne bien le café ou le thé, il n'est pas trop sucré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des pommes plus acides ?
Oui, cela fonctionne très bien. Si elles sont trop acides, vous pouvez augmenter la quantité de sucre dans la garniture.

2. Puis-je utiliser un moule rond ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson, surtout pour la base.

3. La meringue reste-t-elle molle ou durcit-elle ?
Elle reste légèrement molle à l'intérieur et croustillante à l'extérieur après refroidissement, surtout dans les premières heures.

4. Que faire si je n'ai pas de mixeur ?
Les jaunes et les blancs peuvent être battus avec un fouet, mais cela prendra plus de temps et la texture pourrait ne pas être aussi aérée.

5. Puis-je réduire le sucre ?
Oui, si vous préférez des desserts moins sucrés, vous pouvez réduire la quantité de 1-2 cuillères à soupe pour chaque couche.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion de 80-100 g : 170-200 kcal, 4-5 g de graisses, 30 g de glucides, 3 g de protéines. Le sucre est plus présent dans la meringue et la garniture, et les graisses proviennent de l'huile et des jaunes d'œufs. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de jus laissée dans les pommes ou de la taille des œufs.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 jours. La meringue a tendance à attirer l'humidité, donc ne laissez pas le gâteau découvert. Je ne recommande pas la congélation. Si vous souhaitez le déguster légèrement chaud, quelques secondes au micro-ondes suffisent, mais la meringue peut s'humidifier.

Garniture : Nous lavons les pommes, les pelons et les râpons avec une grande râpe. Nous graissons une poêle antiadhésive avec de l'huile et plaçons les pommes que nous pressons à la main. Nous ajoutons le sucre et laissons les pommes cuire jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de jus, puis nous les parfumons à la cannelle. Nous retirons du feu et laissons refroidir légèrement. Base du gâteau : Nous battons les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Nous incorporons progressivement l'huile, puis le lait. Nous ajoutons la levure chimique, le zeste d'orange râpé et la farine que nous tamisons d'abord. Nous mélangeons le tout à la bonne vitesse. Nous graissons un moule rectangulaire avec de la margarine, le tapissons de papier sulfurisé et versons la préparation dedans. Nous mettons le moule au four pendant environ 15 minutes à une température appropriée. Meringue : Nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Nous ajoutons le sucre progressivement et battons jusqu'à obtenir une meringue. Après 15 minutes, nous sortons la base du gâteau du four, plaçons les pommes uniformément avec une cuillère et les nivelons. Par-dessus, nous étalons la meringue uniformément et avec une fourchette, nous faisons quelques lignes. Nous remettons le gâteau au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Nous le sortons lorsqu'il est prêt, laissons refroidir et servons. C'est un vrai délice !

 Ingrédients: Base : 5 jaunes d'œufs, 10 cuillères à soupe de lait, 10 cuillères à soupe d'huile, 8 cuillères à soupe de sucre, 12 cuillères à soupe de farine, 1 sachet de levure chimique, zeste d'orange. Garniture : 1,3 kg de pommes, 3-4 cuillères à soupe de sucre, une pincée de cannelle, 1 cuillère à soupe d'huile. Meringue : 5 blancs d'œufs, 8 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel.

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