Soupe d'abats de porc au raifort

 Ingrédients: 800 g d'abats, c'est-à-dire cœur, langue, jarret de porc (ongle) 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de coriandre moulue 1 cuillère à café de graines de moutarde 1 cuillère à café de poivre en grains sel 2 cubes de bouillon de viande 2 carottes 1 bouquet de feuilles de persil 1 racine de raifort 500 g de crème aigre 3 jaunes d'œufs

Nous nettoyons soigneusement le cœur de tout résidu de caillots sanguins, nous coupons les plus grandes artères et nous nous assurons que la langue est bien lavée. Le pied de porc doit également être nettoyé avec soin. Tous ces ingrédients sont cuits, de préférence dans une cocotte-minute, avec environ 4 litres d'eau. Dans l'eau où nous ajoutons les ingrédients, nous mettons une cuillère à café de sel, une cuillère à café de graines de moutarde, une cuillère à café de coriandre moulue, une feuille de laurier, une cuillère à café de grains de poivre et les deux cubes de bouillon pour un goût supplémentaire. Nous laissons tout mijoter dans la cocotte-minute pendant environ 40 minutes, en commençant à compter dès que ça commence à bouillir.

Après que le temps de cuisson soit écoulé, nous retirons soigneusement les morceaux du bouillon bouillant. Les os du pied de porc sont enlevés, et la viande est coupée en fines lanières. La langue est également nettoyée de sa peau, puis coupée en lanières similaires. Nous procédons de la même manière avec le cœur, en nous assurant que tous les ingrédients sont prêts à être ajoutés à la soupe. Le bouillon restant est filtré dans une autre casserole, puis nous le remettons sur le feu, en ajoutant les carottes tranchées. Lorsque les carottes sont à moitié cuites, nous pouvons également ajouter les lanières d'abats pour leur permettre de mijoter ensemble et de mélanger les saveurs. Il est important de vérifier si du sel est encore nécessaire et d'ajuster le goût selon les préférences.

Entre-temps, nous préparons un mélange de jaunes d'œufs avec de la crème aigre, en veillant à bien les homogénéiser. Nous ajoutons progressivement un peu de la soupe chaude pour diluer le mélange, puis nous versons le tout dans la casserole de soupe. Cette étape donnera une texture crémeuse et une saveur riche au plat. La soupe est saupoudrée de persil frais haché, puis nous la laissons bouillir pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Au moment de servir, chaque assiette recevra une généreuse portion de soupe chaude, et du raifort frais râpé sera ajouté par-dessus, apportant une note piquante et rafraîchissante. On laisse reposer quelques instants pour que les saveurs se combinent, puis on mélange doucement avant de déguster. C'est un plat idéal pour les jours frais, plein de nutriments et avec un goût particulier, parfait pour rassembler la famille et les amis autour de la table. Il se sert chaud, accompagné d'une tranche de pain frais, pour compléter l'expérience culinaire.

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