Soupe de Haricots Secs avec Lard Fumé

 Ingrédients: -400 g de haricots secs -1 kg de poitrine de porc fumée -1-2 carottes, tranchées -2-3 feuilles de laurier -1 oignon, haché finement -1-2 cuillères à soupe de farine -100 ml d'huile -environ 300 ml de purée de tomates -1 boîte de tomates en dés dans de la purée -400 ml -paprika -vinaigre -sel -poivre

Pour préparer un délicieux plat de haricots avec du bacon, il est essentiel de commencer le processus la veille. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pour les réhydrater et les rendre plus faciles à cuire. Cette étape aidera à réduire le temps de cuisson et à améliorer la texture finale du plat.

Le lendemain matin, préparez le bacon. Lavez bien les morceaux de viande puis blanchissez-les pour éliminer les impuretés. Mettez le bacon dans une grande casserole avec 3-4 litres d'eau froide, en portant le tout à ébullition. Il est important de retirer l'écume qui se forme à la surface, car elle contient des impuretés et des graisses en excès. Laissez mijoter le bacon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Une fois prêt, retirez le bacon de l'eau, égouttez-le et gardez le liquide au chaud, car ce sera la base de la soupe.

Après que les haricots aient trempé, égouttez-les bien et jetez l'eau. Placez les haricots dans une autre casserole avec de l'eau fraîche, en vous assurant qu'ils sont complètement couverts. Portez à ébullition, puis changez l'eau pour de l'eau bouillante, en répétant ce processus 2-3 fois. Cette étape aidera à éliminer les substances qui peuvent causer des désagréments gastriques.

Une fois que les haricots ont été bien lavés et préparés, ajoutez-les au bouillon bouillant du bacon. À ce stade, il est temps d'ajouter les légumes aromatiques. Faites bouillir l'oignon finement haché, la carotte râpée et les feuilles de laurier. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres.

Entre-temps, dans une poêle, faites légèrement dorer la farine, en remuant continuellement pour éviter de brûler. Lorsque la farine prend une teinte dorée, retirez la poêle du feu et ajoutez le paprika. Mélangez bien et ajoutez suffisamment d'huile pour lier les ingrédients. Remettez la poêle sur le feu, en portant le mélange à la température souhaitée. Déglacez avec le bouillon et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Une fois que les haricots sont cuits, versez la sauce de farine et de bouillon dessus. Ajoutez la viande du bacon, coupée en morceaux plus petits, et ajustez le goût avec du sel et du poivre. Laissez le plat mijoter pendant quelques instants pour combiner les saveurs.

Enfin, retirez la casserole du feu et acidifiez la soupe avec du vinaigre, selon votre goût. Cette dernière étape ajoutera une touche de fraîcheur et équilibrera la saveur du plat. Servez le plat de haricots avec du bacon tant qu'il est encore chaud, accompagné d'un morceau de pain frais, pour profiter pleinement de chaque bouchée. Bon appétit!

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