Gâteau rapide aux cerises acides (vegan)

Laissez-moi vous raconter comment c'était la première fois avec ce gâteau végétalien aux cerises acides : un dimanche après-midi, j'avais une terrible envie de quelque chose de sucré, mais je n'avais ni œufs ni beurre. Je me suis dit "allez, laisse tomber, peut-être que ça marche sans". Je n'avais pas non plus envie de me compliquer la vie, je voulais juste quelque chose à grignoter avec des amis qui frappaient à la porte toutes les cinq minutes : "ça prend encore longtemps ?". Je l'avoue, ce n'est pas toujours le gâteau le plus joli du monde, mais quand on goûte cette saveur de cacao avec de la noix de coco et la douceur des cerises acides, on ne se préoccupe plus de l'apparence. Maintenant, je le fais même quand je n'ai pas de visiteurs, car il se conserve bien au réfrigérateur et se marie aussi avec un café le matin.

Pour faire court : cela prend environ une heure et demie, temps de refroidissement des génoises inclus (oui, ne sautez pas l'étape du refroidissement, je vous expliquerai plus loin pourquoi), il donne environ 10-12 grandes portions ou, si vous êtes économes, même 14 tranches plus fines. Ce n'est pas du tout compliqué, même si cela semble avoir plusieurs couches et de la crème. Je dirais que le niveau de difficulté est à peu près "savoir mélanger avec un fouet et ne pas oublier le gâteau dans le four".

Pourquoi le fais-je encore et encore ? Parce qu'il réussit toujours, avec n'importe quelle confiture, mais le meilleur est avec des cerises acides, non seulement pour le goût, mais aussi pour cette texture légèrement acidulée qui empêche la génoise d'être sèche. C'est aussi rapide, je ne me casse pas la tête avec des feuilles à couper ou des œufs montés à la vapeur. De plus, vous savez comment c'est, c'est super sympa d'avoir dans son répertoire une recette que l'on peut sortir lorsque quelqu'un est en période de jeûne ou ne supporte pas les produits laitiers.

Ingrédients, je vais vous les donner un par un (car j'ai beaucoup fait et adapté, ne vous laissez pas intimider par la longue liste, c'est en fait simple) :

Pour la génoise :
400 g de farine – pas besoin d'une farine spéciale, n'importe quelle farine blanche fonctionne, elle donne de la structure aux génoises
85 g de cacao – je ne fais pas d'économie, j'aime quand c'est au goût intense de cacao, mais vous pouvez en mettre moins si vous voulez un gâteau plus clair
115 g de sucre – vous pouvez en mettre un peu plus, mais j'en mets modérément, car la confiture est aussi sucrée
460 g de flocons de noix de coco – je sais, cela semble beaucoup, mais ils rendent la génoise humide et lui donnent une belle texture, sans compter l'arôme subtil de noix de coco
600 ml d'eau plate – vous pouvez aussi utiliser de l'eau minérale si vous voulez une génoise plus aérée, mais je mets de l'eau plate quand je n'ai pas envie d'expérimenter
100 ml d'huile – n'importe quelle huile sans goût prononcé, pour lier et donner un peu de "gras" aux génoises
300 g de confiture de cerises acides – c'est l'âme de la recette, avec des morceaux de fruits si possible, pas de gelée
2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude – pour faire lever les génoises et éviter qu'elles ne soient plates
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc – aide à la réaction avec le bicarbonate, pour rendre la génoise plus moelleuse

Pour la crème :
300 ml de crème végétale sucrée – oui, c'est un compromis pour le jeûne, ce n'est pas 100 % naturel, mais cela permet à la crème de tenir et d'être facile à étaler
4 cuillères à soupe rases de confiture de cerises acides – pour la crème, ici vous pouvez en mettre plus ou moins, selon votre goût

Décoration :
1 cuillère à soupe de confiture de cerises acides, pour la finition – ou ce qu'il reste dans le pot, j'avoue que parfois j'en mets plus

Et maintenant, laissez-moi vous expliquer comment je procède, avec ses bons et ses mauvais côtés, car c'est ainsi que j'ai appris ce qu'il faut faire et ce qu'il ne faut jamais faire :

1. La première étape est de préchauffer le four à 190 degrés. Si j'oublie, les génoises se retrouvent à attendre sur la table et je n'aime pas ça, elles ne lèvent plus de la même manière.

2. Dans un grand bol, je mets la farine, le cacao, le sucre et les flocons de noix de coco. Je mélange bien avec un fouet, car les flocons de noix de coco forment parfois de petits grumeaux. Je n'ai jamais eu la patience de tous les tamiser, mais si vous voulez plus de finesse, vous pouvez passer le cacao au tamis.

3. Ensuite, j'ajoute l'eau et l'huile. Je commence par l'eau, je mélange un peu, puis je verse l'huile. Je fais cela pour éviter que cela ne s'épaississe trop vite. Je mélange énergiquement avec le fouet pendant environ deux minutes. Ne paniquez pas si cela semble un peu liquide au début, c'est normal. Les flocons de noix de coco absorberont un peu de liquide en cours de route.

4. Maintenant, passons à la partie avec le bicarbonate. Je mets les 2 cuillères à café rases directement sur la pâte, puis je verse le vinaigre par-dessus. Et je fais vite : cela réagit, cela fait un peu de mousse, je mélange rapidement. Quiconque dit qu'il ne faut pas battre fort n'a jamais mangé ce gâteau plat.

5. J'ajoute la confiture de cerises acides et je mélange doucement, pour ne pas écraser tous les fruits – si vous avez la chance d'avoir de gros morceaux, laissez-les entiers, cela donne bien à la découpe.

6. Je sors 3 petits moules ronds de 17 cm chacun (si vous avez des moules plus grands, vous pouvez faire 2 génoises au lieu de 3, mais ne les faites pas trop épaisses, car elles ne cuiront pas bien). Je les tapisse de papier sulfurisé, sinon vous aurez du mal à sortir les génoises entières.

7. Je divise la pâte également (cela peut se faire à l'œil, si vous ne voulez pas vous stresser avec la balance) et je les égalise avec une cuillère.

8. Je les mets rapidement au four, car la réaction entre le bicarbonate et le vinaigre a déjà commencé. Je les mets au four l'un après l'autre ou sur deux niveaux, si ça rentre. Pour moi, 35 minutes est le minimum, mais je ne me fie pas à l'horloge, je fais le test du cure-dent : si je plante le cure-dent au milieu et qu'il ressort sec, c'est prêt. S'il reste un peu humide, encore 5 minutes. Attention, les flocons de noix de coco donnent une sensation d'humidité, donc cela ne doit pas être complètement sec comme une pierre.

9. Quand je les sors du four, je les laisse dans les moules pendant 10 minutes (si je les retourne trop vite, je risque de les casser), puis je sors les génoises avec le papier et je les laisse refroidir sur une grille. Au moins 15 minutes, mais mieux 30, car quand elles sont chaudes, la crème ne tient pas.

10. Pendant que les génoises refroidissent, je bats la crème végétale avec un mixeur. Je ne reste pas trop longtemps, juste jusqu'à ce qu'elle tienne sur le fouet et ne coule plus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille ou une pincée de sel.

11. Je sépare la moitié de la crème de côté, et dans le reste, j'ajoute 4 bonnes cuillères de confiture et je mélange doucement, pour ne pas qu'elle se dégonfle. La crème avec les cerises est celle pour la garniture, la blanche est pour le dessus.

12. L'assemblage n'est pas compliqué : je mets la première génoise, la moitié de la crème avec la confiture, la deuxième génoise, l'autre moitié, puis je mets la troisième génoise et je couvre avec la crème blanche restante. Sur le dessus, je mets une grande cuillère de confiture, éventuellement je fais des vagues, je ne me stresse pas pour l'apparence.

13. Je mets le gâteau au frais pendant au moins une heure. Si vous avez de la patience, vous pouvez le laisser toute la nuit, et alors il se découpe le mieux.

Conseils, variations et idées de présentation :

Conseils utiles :
- Ne tentez pas de le sortir chaud du moule, car il s'effrite et après vous ne pourrez plus mettre la crème joliment.
- Attention à la crème végétale : s'il fait trop chaud dans la cuisine ou si vous battez trop, elle peut se couper. Gardez-la au réfrigérateur avant de la fouetter.
- Si vous voulez des génoises plus moelleuses, vous pouvez mettre de l'eau minérale au lieu de l'eau plate.
- Si vous trouvez la pâte trop épaisse, ajoutez 2-3 cuillères d'eau, mais ne la rendez pas liquide.

Substitutions d'ingrédients :
- Si vous ne voulez pas de noix de coco, vous pouvez la remplacer par des noix ou des amandes moulues, mais ajustez un peu le liquide, car les noix sont plus grasses.
- Au lieu de confiture de cerises acides, j'ai aussi essayé avec de la confiture de griottes, ça fonctionne tout aussi bien, mais les cerises acides ont quelque chose de particulier.
- Le sucre peut être remplacé par du sucre de coco ou un autre édulcorant naturel, même si cela donne un goût différent.
- La crème végétale peut être remplacée par de la crème de coco fouettée si vous voulez quelque chose de plus naturel, mais vous devez laisser le lait de coco au réfrigérateur toute la nuit et n'utiliser que la partie solide.

Variations :
- Si vous n'êtes pas en période de jeûne, la crème classique est toujours la bienvenue, mais faites attention, elle est moins stable par temps chaud.
- Dans les génoises, vous pouvez aussi ajouter du zeste d'orange pour une saveur plus fraîche.
- Pour un gâteau sans gluten, j'ai essayé avec de la farine d'amande et j'ai remplacé la farine blanche, mais attention, vous devez alors mettre moins de liquide et cela peut ne pas lever autant.

Présentation :
Il se marie bien avec un café fort, ou même avec un thé noir, si vous ne voulez pas de caféine. Pour les jours plus chauds, un jus naturel de griottes ou une limonade à la menthe s'accorde parfaitement. J'aime aussi mettre quelques fruits frais sur le dessus si j'en ai, ou saupoudrer un peu de noix de coco supplémentaire pour la décoration. Dans un menu complet, il irait bien après un repas léger, pour ne pas être trop lourd à l'estomac.

Questions fréquentes :

- Peut-on faire le gâteau avec une autre confiture ?
Oui, ça fonctionne avec n'importe quelle confiture acidulée – griottes, prunes, cassis, même avec de la confiture de pruneaux (mais alors c'est plus dense). Je ne recommande pas avec de la confiture de roses, car le goût ne se marie pas bien avec le cacao.

- Les génoises semblent crues au milieu, que faire ?
Probablement qu'elles n'ont pas cuit suffisamment au four ou que la pâte était trop humide (peut-être que vous avez mis trop de confiture ou d'eau). La prochaine fois, réduisez un peu le liquide ou laissez cuire 5-10 minutes de plus. Le test du cure-dent est sacré.

- La crème végétale contient-elle du lait ?
La grande majorité non, mais certaines marques peuvent avoir des traces de protéines de lait (comme stabilisateurs). Si vous voulez être 100 % végétalien et que vous êtes allergique, lisez bien l'étiquette ou utilisez de la crème de coco.

- Puis-je congeler les génoises ou le gâteau entier ?
Les génoises oui, elles peuvent être congelées, mais doivent être bien refroidies au préalable et bien emballées. Je ne recommande pas de congeler le gâteau assemblé avec de la crème, car la texture de la crème change à la décongélation et ce n'est plus ce qu'il faut.

- Peut-on faire avec de la farine complète ?
Oui, mais la génoise sera plus dense et vous devrez ajouter un peu plus de liquide (environ 50 ml de plus). C'est une option plus "rustique", bonne si vous voulez des fibres.

Valeurs nutritionnelles (approximatives) :

Ne nous mentons pas, ce n'est pas un dessert diététique, mais au moins il n'y a pas d'œufs ni de beurre. Pour une grande tranche (sur 12 portions), vous pouvez vous attendre à environ 330-350 kcal. L'apport principal provient des glucides (de la farine, du sucre et de la confiture), mais les flocons de noix de coco apportent aussi des graisses saines (plus quelques fibres). Les graisses proviennent de l'huile et de la crème végétale, et les protéines sont au minimum, donc ne comptez pas sur elle comme source de protéines. C'est tout de même un dessert qui ne vous remplit pas instantanément, il est nourrissant sans que vous ayez l'impression d'avoir mangé une bombe. Si vous faites des substitutions avec de la farine complète ou moins de confiture, vous pouvez réduire les calories, mais je vous le dis franchement, le charme de cette recette réside dans sa simplicité, sans trop se soucier des valeurs. Vous pouvez réduire le sucre ou mettre moins de crème, mais ce n'est pas un dessert pour des régimes stricts.

Comment se conserve et se réchauffe :

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou couvert de film plastique, jusqu'à 3 jours sans problème. Les génoises non assemblées peuvent même tenir 4 jours, tant qu'elles sont bien refroidies et emballées, sinon elles prennent des odeurs. Je ne recommande pas de le réchauffer, cela n'a pas de sens, on le mange froid ou à température ambiante. Si une tranche reste après 3 jours (ce qui est rare chez nous), la génoise devient même plus humide et plus savoureuse, mais la crème du dessus se dégonfle un peu. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez battre rapidement un peu de crème fraîche et la mettre sur les tranches restantes. Et si vous voulez vraiment faire des économies ou avoir un dessert prêt pour des invités à l'improviste, vous pouvez congeler juste la génoise et à l'assemblage, ajouter la crème fraîche.

Voilà, c'est comme ça que je le fais et je trouve que c'est l'un des gâteaux rapides les plus polyvalents. J'ai essayé de nombreuses variantes et je reviens toujours à la combinaison de noix de coco avec des cerises acides et la crème légère. Si vous essayez, vous découvrirez sûrement comment vous l'aimez le plus.

 Ingrédients: Base : 400 g de farine, 460 g de flocons de noix de coco, 85 g de cacao, 115 g de sucre, 600 ml d'eau plate, 100 ml d'huile, 300 g de confiture de cerises acides, 2 cuil. à café de bicarbonate de soude, 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc. Crème : 300 ml de crème végétale sucrée, 4 cuil. à soupe de confiture de cerises acides. Décoration : 1 cuil. à soupe de confiture de cerises acides.

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