Petits croissants tendres à la confiture de cerise

Les petits croissants à la confiture de cerise aigre apparaissent sur ma table chaque fois que j'ai envie de quelque chose qui rappelle les douceurs de mon enfance, mais sans le tracas des ingrédients lourds ou des temps de préparation longs. J'ai testé cette version avec moins de graisse que l'ancienne recette familiale, et je l'ai trouvée tout à fait appropriée, surtout quand je n'ai que de la confiture maison fraîche au lieu de la pâte à tartiner traditionnelle.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 2 plaques (selon la taille que vous leur donnez, environ 35-40 pièces)
Difficulté : facile
Type de recette : pâtisseries maison/confiserie rapide, adaptée pour la famille ou les visites inattendues

Ingrédients

500 g de farine
5 cuillères à soupe de saindoux (environ 120 g)
4 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de crème aigre (environ 150 g)
2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
une pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour la garniture :
confiture de cerise aigre, confiture de prune, délices turcs ou toute autre garniture de votre choix
Pour la finition :
sucre glace (pour saupoudrer à la fin)

Méthode de préparation

1. Tamisez la farine dans un grand bol. Ajoutez le saindoux, les jaunes d'œufs, la crème aigre, le sel, le sucre (si vous voulez qu'ils soient plus sucrés) et la cannelle.

2. Mélangez le tout à la main jusqu'à ce que cela se regroupe et commence à prendre de la consistance. Si la pâte semble trop molle ou collante, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Il ne faut pas trop pétrir – juste assez pour homogénéiser.

3. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant que vous préparez la garniture et la plaque.

4. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque de papier sulfurisé.

5. Prenez un morceau de pâte et étalez-le sur un plan de travail fariné. Ne vous inquiétez pas de l'étaler trop finement ; une épaisseur moyenne est appropriée pour éviter qu'elle ne se déchire en les roulant.

6. Coupez la pâte en carrés. Au centre de chacun, placez une cuillère à café de confiture de cerise aigre ou la garniture de votre choix.

7. Roulez chaque carré, en scellant doucement les bords et en les plaçant sur la plaque, en laissant un peu d'espace entre eux.

8. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé toute la pâte et la garniture.

9. Mettez la plaque au four et faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus. Ils ne doivent pas être trop dorés.

10. Retirez les croissants et laissez-les refroidir légèrement, puis saupoudrez-les de sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est simple et vous ne passez pas beaucoup de temps en cuisine. La pâte se façonne rapidement, ne nécessite pas de techniques spéciales et la garniture est à votre choix, selon ce que j'ai sous la main. Ils restent moelleux pendant plusieurs jours et ne durcissent pas rapidement. Ils sont adaptés pour les invités et pour un déjeuner à emporter.

Conseils et variations

Conseils

Pour une pâte plus feuilletée, ne mélangez pas trop après qu'elle se soit rassemblée.
Si la garniture est trop liquide, égouttez la confiture ou utilisez-en une plus épaisse pour éviter qu'elle ne coule à la cuisson.
Ne sautez pas le papier sulfurisé, sinon les croissants peuvent coller.

Substitutions

Le saindoux peut être remplacé par la même quantité de beurre, mais la texture sera légèrement différente, moins croustillante.
Vous pouvez utiliser du sucre vanillé à la place de la cannelle si vous préférez un autre arôme.
Si vous n'avez pas de confiture de cerise aigre, n'importe quelle confiture plus épaisse (prune, abricot) ou délice turc fonctionnera, selon votre préférence.

Variations

Au lieu de confiture, vous pouvez également mettre un peu de noix moulue mélangée avec du sucre si vous les préférez moins sucrés.
Ils peuvent également être faits en forme de croissant si vous voulez qu'ils ressemblent à ceux faits maison d'autrefois.
Pour une note différente, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la pâte.

Idées de service

Ils sont bons avec du café, du lait ou seuls comme collation. Ils fonctionnent aussi bien sur un plateau de desserts aux côtés d'autres douceurs maison.

Questions fréquentes

1. Puis-je faire les croissants uniquement avec du beurre au lieu de saindoux ?

Oui, ils se débrouillent bien avec du beurre, mais ils auront une texture légèrement différente – moins croustillante et plus friable. Si vous souhaitez conserver autant que possible le caractère de l'ancienne recette, utilisez du saindoux.

2. Que faire si la pâte est trop molle ?

Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois, en mélangeant chaque fois, jusqu'à ce qu'elle puisse être étalée facilement sans coller aux mains.

3. Quel type de confiture est approprié ?

Il est préférable d'utiliser une confiture plus épaisse, sans trop de sirop, afin qu'elle ne coule pas à la cuisson. Celle de cerise aigre ou de prune fonctionne très bien, mais aussi la confiture d'abricot ou le délice turc.

4. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la garder couverte au frais. Vous pouvez également l'utiliser le lendemain, mais laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de l'étaler.

5. Les croissants restent-ils moelleux plusieurs jours ?

Oui, si vous les conservez dans une boîte fermée ou dans un bocal, ils restent moelleux pendant 3-4 jours.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour 1 croissant (sur environ 40 pièces) :

Calories : environ 65 kcal
Protéines : 1 g
Graisses : 3,5 g
Glucides : 7 g
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction du type de garniture ou si vous utilisez du beurre au lieu de saindoux.

Conservation et réchauffage

Les croissants se conservent bien dans une boîte hermétique ou un bocal à température ambiante. Ils ne durcissent pas rapidement. Je ne recommande pas de les réchauffer au four, car ils peuvent devenir secs. Il vaut mieux les laisser atteindre la température ambiante avant de les servir, si vous les avez gardés au frais.

Nous tamisons la farine et la mettons dans un bol plus haut. Nous ajoutons de la crème aigre, du saindoux, des œufs, du sel, du sucre et de la cannelle, puis nous pétrissons bien. En fonction de la qualité de la crème aigre et de la farine que vous utilisez, il se peut que vous ayez besoin d'ajouter un peu plus de farine. Vous devez obtenir une pâte que vous pouvez étaler. Maintenant, nous les couvrons et les laissons reposer jusqu'à ce que nous préparions la garniture et le plat. Nous préchauffons le four à 180 degrés et tapissons le plat de papier. Nous étalons la pâte avec un rouleau à pâtisserie ; elle doit être bien étalée, mais pas trop fine. Nous coupons des carrés, mettons la garniture au centre et les roulons. Nous les plaçons sur le plat et continuons jusqu'à ce que nous ayons tout terminé. Nous mettons le plat au four et cuisons pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus, et alors ils sont prêts. Nous les saupoudrons de sucre lorsqu'ils sont prêts et les servons avec une tasse de café, de lait ou de thé, ou simplement les apprécier tels quels.

 Ingrédients: -500 g de farine -5 cuillères à soupe de saindoux (120 g) -4 jaunes d'œufs -6 cuillères à soupe de crème aigre (150 g) -2 cuillères à soupe de sucre (facultatif) -1 pincée de sel -1 cuillère à café de cannelle moulue Pour la garniture : confiture de prune, confiture de cerise acide, loukoum ou autre chose

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