Bavaroise

 Ingrédients: Pour la bavaroise : - 250 ml de lait - 150 ml de café expresso sucré - 300 ml de crème douce - 135 g de sucre - 50 g de chocolat - 4 jaunes d'œuf - 12 g de gélatine - 1 pâte de vanille Pour la sauce : - 50 g de chocolat - 1 cuillère à café de fécule - 1 cuillère à café de rhum - 2 petites tasses de café expresso Pour la décoration : - petites perles de sucre

Pour créer un dessert délicieux et élégant, le bavarois est un excellent choix. Voici comment préparer cette recette raffinée, étape par étape.

Nous commençons par préparer la base du bavarois. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur pour libérer les arômes. Placez la casserole sur feu moyen et laissez le lait atteindre une température juste en dessous de l'ébullition, sans le laisser réellement bouillir. Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans 12 à 15 cuillères à soupe d'eau froide, en veillant à ce qu'elle soit complètement couverte. Une fois qu'elle a gonflé, transférez la gélatine dans un bain-marie, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement, en veillant à ne pas la laisser atteindre le point d'ébullition. Une fois la gélatine fondue, laissez-la refroidir légèrement.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et prenne une teinte blanchâtre. Ensuite, versez délicatement le lait chaud en filet fin, en fouettant constamment avec un fouet ou à basse vitesse avec un batteur pour éviter que les œufs ne coagulent. Une fois homogénéisé, ajoutez le café sucré, en continuant à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Il est maintenant temps d'ajouter la gélatine dissoute au mélange, en remuant doucement pour obtenir une composition uniforme. Celle-ci est filtrée à travers un tamis fin pour éliminer d'éventuels grumeaux, obtenant ainsi un mélange velouté. Ensuite, préparez un bol plus grand avec de l'eau froide dans lequel vous plongerez le bol avec le mélange filtré, en remuant périodiquement avec une cuillère en bois pendant environ 30 secondes.

Séparément, versez la crème froide dans un bol en verre ou en inox, qui a été préalablement refroidi, et battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment. Il est essentiel de ne pas trop battre, car cela peut se transformer en une texture désagréable et granuleuse. Une fois la crème fouettée prête, incorporez-la délicatement au mélange de bavarois, en remuant doucement pour maintenir l'aération.

Après que la composition soit homogénéisée, les moules préparés, qu'ils soient individuels ou un grand récipient, sont rincés à l'eau froide et remplis avec le mélange de bavarois. Ils sont laissés au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, mais il est recommandé de les laisser toute la nuit pour bien prendre. Le dessert est retiré du réfrigérateur juste avant de servir. Si vous avez utilisé un grand moule, pour démouler le dessert sur un plat, plongez le moule pendant 10 secondes dans un récipient d'eau bouillante, en veillant à ne pas dépasser ce temps pour maintenir la forme parfaite.

Pour ajouter une touche de saveur, nous préparons la sauce au chocolat. Le chocolat est cassé en morceaux et placé dans un récipient avec le rhum, le café, la fécule et une cuillère à soupe d'eau froide. Ce mélange est placé au bain-marie, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Une fois la sauce refroidie, elle peut être généreusement versée sur le bavarois, créant un délicieux contraste entre la crème fine et la sauce riche.

Enfin, le dessert peut être décoré selon vos envies. Personnellement, j'aime créer des fleurs à partir de fines tranches de fruits ou ajouter des perles de sucre pour un aspect élégant. Quelle que soit votre choix, le bavarois impressionnera à coup sûr n'importe quel invité!

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