Pâtisseries aux Légumes et au Jambon
Pour préparer cette pâte délicieuse et moelleuse, la première étape consiste à diviser la quantité totale de beurre en six portions égales, chacune pesant environ 7,5 g. Il est essentiel que le beurre soit laissé à température ambiante afin qu'il devienne très mou mais pas fondu, ce qui le rend facile à utiliser.
Dans un bol, combinez la farine fraîchement tamisée avec de l'eau. À l'aide d'une cuillère, mélangez les deux ingrédients jusqu'à obtenir une pâte douce et légèrement collante. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes pour qu'elle se détende. Après ce temps, ajoutez le sel et le vinaigre à la surface de la pâte, et pétrissez doucement avec vos mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, soyeuse et élastique. Si la pâte est trop collante, vous pouvez ajouter un peu de farine.
Une fois la pâte pétrie, formez-la en un rouleau d'environ 18-20 cm de long, pesant environ 380 g. Ce rouleau est divisé en six parties égales, chacune pesant entre 60-65 g. Les portions obtenues sont couvertes d'un torchon ou d'un bol pour éviter qu'elles ne sèchent.
Sur le plan de travail, graissez une petite portion avec de l'huile, puis prenez un morceau de pâte et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie, formant un rectangle d'environ 13 x 17 cm. Il est important que le côté long soit orienté vers le cuisinier. Ensuite, badigeonnez de beurre, en veillant à ce qu'il soit étalé uniformément.
La pâte est pliée en deux, amenant les côtés longs l'un vers l'autre, ce qui donne un rectangle plus petit d'environ 13 x 4 cm, qui est à nouveau badigeonné de beurre. Le point médian du côté long est marqué de manière imaginative, et chaque côté court est replié vers le centre, unissant ainsi les extrémités. Chaque morceau de pâte est gardé couvert pendant que le processus est répété pour les autres morceaux.
Une fois toutes les portions de pâte préparées, elles sont placées sur une grande assiette huilée et couvertes de film plastique, les laissant reposer au réfrigérateur pendant 1 heure et 30 minutes. Pendant ce temps, la délicieuse garniture peut être préparée.
Pour la garniture, épluchez et faites bouillir les pommes de terre et le brocoli, puis coupez-les en dés. L'oignon vert, l'ail et la courgette sont épluchés et finement hachés. Le poivron est également coupé en dés, et les feuilles de persil sont finement hachées. La mozzarella et le prosciutto crudo sont coupés en petits morceaux. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, où l'oignon est d'abord sauté, puis l'ail et le reste des légumes sont ajoutés, le tout étant mélangé et cuit à feu doux pendant 3-4 minutes. Assaisonnez à votre goût.
Une fois que le mélange a refroidi, préchauffez le four à 200 degrés Celsius. La pâte réfrigérée est sortie et étalée en un carré d'environ 15 cm, où la garniture est placée au centre, sous forme de carré. Les coins du carré de pâte sont repliés vers le centre, formant un losange, puis placés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le processus est répété pour les autres portions de pâte.
Le blanc d'œuf est battu avec de l'eau et utilisé pour badigeonner la surface de la pâte, en saupoudrant des graines de sésame sur le dessus. La plaque est placée au four, où elles sont cuites jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Après la cuisson, laissez-les refroidir sur une grille, et le plat sera prêt à être dégusté. Cette recette combine avec succès textures et saveurs, offrant un plat final délicieux et réconfortant.
Ingrédients: Pour la pâte : - 235 g de farine 000 g fraîchement tamisée - 150 ml d'eau - 5 g de sel marin finement moulu - 1/2 cuillère à café de vinaigre - 45 g de beurre de qualité supérieure à 80 % de matière grasse - 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour préparer le plan de travail) Pour la farce : - 100 g de poivrons jaunes - 50 g de courgettes - 100 g de pommes de terre - 2 brins d'oignon vert - 1 gousse d'ail - 50 g de brocoli - 50 g de mozzarella - 50 g de prosciutto crudo - 8 brins de persil (feuilles fraîches) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel de mer finement moulu - mélange de poivre blanc, vert, noir et paprika Facultatif : - 2 cuillères à café de blancs d'œufs - 2 cuillères à café d'eau - 1 cuillère à café de graines de sésame
Étiquettes: œufs oignon végétation ail pommes de terre unt poivron farine huile courgette olives
