Plat rustique de pommes de terre avec des boulettes de viande et de la viande fumée

Plat rustique de pommes de terre avec boulettes de viande et saucisse fumée

Je me retrouve souvent à préparer ce plat lorsque j'ai besoin de quelque chose de consistant et sans complications inutiles. Si j'ai de la viande hachée et quelques saucisses fumées dans le réfrigérateur, ainsi que quelques grosses pommes de terre, le reste vient naturellement. Je le prépare généralement dans une grande casserole, car il est plus facile de retourner les boulettes et il y a suffisamment d'espace pour tout ce qui doit être bouilli. C'est l'une de ces recettes que l'on se rappelle exactement parce qu'elle ne nécessite pas de préparations spéciales. Elle se marie très bien avec des pickles, mais ce n'est certainement pas une recette diététique.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Portions : 6
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat rustique, ragoût maison

Ingrédients

750-800 g de viande hachée (médaillons de dinde)
7 grosses pommes de terre
1/2 pot de pâte de tomate
1 saucisse fumée moyenne, tranchée
2 grosses oignons rouges
1 œuf
4 cuillères à soupe d'eau
3-4 cuillères à soupe d'huile (huile de palme, mais d'autres types peuvent également être utilisés)
1 feuille de laurier
sel au goût
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de paprika doux
1 pincée de curcuma (facultatif)
persil ou aneth, au goût
eau pour couvrir le mélange

Méthode de préparation

1. Coupez la viande hachée en morceaux appropriés et mettez-la dans le hachoir, avec un oignon pelé.
2. Placez la viande hachée dans un bol. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile, un œuf, deux cuillères à soupe d'eau et du sel au goût. Mélangez bien le tout à la main pour lier.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon restant. Frottez-le un peu avec du sel, puis faites-le revenir dans une grande casserole avec le reste de l'huile (environ 2 cuillères à soupe) et deux cuillères à soupe d'eau. Faites revenir juste assez pour qu'il s'attendrisse légèrement.
4. Formez les boulettes avec le mélange de viande et placez-les sur l'oignon revenu directement dans la casserole.
5. Ajoutez les tranches de saucisse fumée sur les boulettes.
6. Laissez les boulettes reposer quelques minutes, en les retournant doucement avec une spatule à mesure qu'elles changent de couleur, sans les faire frémir trop, juste assez pour qu'elles blanchissent.
7. Versez suffisamment d'eau pour bien couvrir tous les ingrédients dans la casserole.
8. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux appropriés et placez-les sur la viande et les saucisses. Ajoutez la feuille de laurier. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux à moyen jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient presque cuites.
9. Vers la fin, ajustez le sel. Saupoudrez de poivre blanc, de paprika doux et, si vous le souhaitez, un peu de curcuma. Ajoutez également la pâte de tomate. Laissez mijoter encore quelques minutes, en vérifiant le goût et la texture des pommes de terre.
10. Retirez la casserole du feu. Ajoutez des herbes fraîches (persil ou aneth) au goût juste avant de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'un de ces plats qui rassasient rapidement, utilise des ingrédients de base et ne nécessite pas de techniques compliquées. Les boulettes et les pommes de terre absorbent la saveur de la saucisse fumée, donc aucun assaisonnement supplémentaire n'est nécessaire pour qu'il soit savoureux. C'est aussi assez adaptable si vous avez d'autres types de viande ou de saucisses à portée de main.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas les boulettes frémir trop, juste assez pour qu'elles changent de couleur avant d'ajouter l'eau.
Utilisez une grande casserole pour pouvoir retourner les boulettes sans les écraser.
Si vous souhaitez qu'il soit plus épais, laissez réduire légèrement le liquide à la fin, sans couvercle.

Substitutions

La viande de dinde peut être remplacée par du poulet ou du porc.
La saucisse fumée peut être remplacée par toute autre viande fumée, au goût.
L'oignon rouge peut être remplacé par de l'oignon jaune si vous n'avez rien d'autre à la maison.
L'huile de palme peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou une autre huile neutre.

Variations

Vous pouvez ajouter une demi-carotte râpée en la faisant revenir avec l'oignon si vous souhaitez une saveur plus douce.
Sans curcuma, le goût reste classique. Si vous l'utilisez, ne mettez pas trop, cela change juste un peu la couleur.
Cela va aussi bien avec des dés de poivron pour ceux qui veulent quelque chose de plus légumier.

Idées de service

Cela se marie le mieux avec des pickles de tout type.
Les herbes fraîches (persil, aneth) ne sont saupoudrées qu'à la fin.
Cela peut également être servi avec du pain, surtout si vous souhaitez "ramasser" la sauce.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande au lieu de la dinde ?
Oui, vous pouvez également utiliser du poulet ou du porc. Il est important que ce soit de la viande hachée sans os.

2. Dois-je faire frémir les boulettes séparément ?
Non. Elles sont placées crues sur l'oignon et retournées juste assez pour changer de couleur avant d'ajouter de l'eau.

3. Puis-je utiliser des pommes de terre nouvelles ?
Vous pouvez les utiliser, mais elles cuiront plus vite et il est possible qu'elles perdent leur forme si elles sont très tendres.

4. Puis-je faire la recette sans saucisses/viande fumée ?
Oui, mais le goût sera moins intense. Vous pouvez compléter avec plus d'herbes ou d'épices.

5. Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Vous pouvez mettre de la carotte ou du poivron, mais pas plus de la moitié, pour ne pas changer le goût principal.

Valeurs nutritionnelles (estimées)

Une portion contient environ 350-400 kcal, selon le type de viande et la quantité d'huile utilisée.
Protéines : environ 20-25 g
Glucides : 30-35 g
Graisses : 18-25 g
Les calories peuvent varier si vous utilisez d'autres types de viande ou si vous coupez les saucisses et les pommes de terre plus petites/grandes. C'est un plat rassasiant, avec suffisamment de protéines et un peu de graisse, pas très diététique.

Conservation et réchauffage

Peut être conservé au réfrigérateur, dans une casserole couverte, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, je recommande d'utiliser une chaleur douce, en remuant doucement pour ne pas écraser les pommes de terre. Je ne recommande pas la congélation, car les pommes de terre n'auront pas la même texture après décongélation.

 Ingrédients: 750-800 g (médaillons de dinde) 7 grosses pommes de terre eau 1/2 pot de concentré de tomates 1 saucisse moyenne, coupée en tranches et bien fumée 2 gros oignons rouges 1 œuf 4 cuillères à soupe d'eau trois ou quatre cuillères à soupe d'huile (de palme) 1 feuille de laurier une pincée de poivre blanc sel au goût une pincée de paprika doux une pincée de curcuma (facultatif) persil ou aneth au goût

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