Tarte aux pommes

J'ai longtemps repoussé la réalisation de cette tarte aux pommes, bien que je connaissais la recette de Gaby depuis longtemps. Quand j'ai enfin décidé de la faire, j'ai suivi les étapes exactement et le résultat était très bon : une pâte légère, aromatique, avec juste assez de pommes pour se faire sentir. J'ai répété la recette plusieurs fois, y compris pour des invités, sans complications ni surprises.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée, la cuisson et le refroidissement)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 25-35 minutes
Portions : 2-3 grands rouleaux ou 12-15 tranches
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert maison, adapté pour le petit-déjeuner ou le goûter

Ingrédients

Pour la pâte :
600 g de farine (tamisée)
1 cube de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)
100 g de beurre ou de margarine
250 ml de lait
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile
zeste d'orange
une pincée de sel
2-3 cuillères à soupe de sucre

Pour la garniture :
7 pommes (pelées et râpées)
50 g de beurre
5 cuillères à soupe de sucre

Autres :
1 œuf (pour dorer)
optionnel : un peu d'essence de rhum pour le goût

Méthode de préparation

1. La farine tamisée est placée dans un grand bol. On ajoute la levure émiettée, le sucre, le zeste d'orange, l'œuf et un peu de sel.
2. Dans une petite casserole, chauffez le lait avec le beurre jusqu'à ce que le beurre fonde, mais le liquide ne doit pas être chaud. Ajoutez-le progressivement sur les ingrédients secs dans le bol.
3. Commencez à pétrir, en ajoutant les deux cuillères d'huile au fur et à mesure. La pâte doit être pétrie pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus aux mains.
4. Graissez légèrement avec de l'huile, couvrez avec un torchon propre ou du film plastique et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. La levée prend généralement entre 45 minutes et 1 heure, selon la température de la cuisine.
5. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture : lavez les pommes, pelez-les et râpez-les.
6. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et le sucre à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, puis ajoutez les pommes. Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le jus des pommes s'évapore. Si vous utilisez, ajoutez l'essence de rhum vers la fin.
7. Lorsque la pâte a suffisamment levé, pétrissez-la à nouveau pendant 1-2 minutes et divisez-la en 2 ou 3 parties, selon la taille du plat de cuisson utilisé. Divisez également la garniture.
8. Chaque morceau de pâte est étalé sur un plan de travail légèrement huilé en une feuille rectangulaire d'environ 1 cm d'épaisseur.
9. Divisez visuellement la feuille en trois dans le sens de la longueur. Les bandes latérales sont coupées en biais avec un couteau ou un coupe-pâte, sans couper complètement.
10. Placez la garniture aux pommes au centre de la feuille. Les bandes coupées sont alternativement amenées de gauche et de droite sur la garniture, comme une simple tresse.
11. Chaque tarte est placée dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé ou graissé avec du beurre et saupoudré d'un peu de farine. Dorez avec un œuf battu.
12. Laissez les tartes dans le plat, dans un endroit chaud, pendant encore 30 minutes pour qu'elles lèvent.
13. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
14. Laissez refroidir légèrement avant de couper. Elles peuvent être saupoudrées de sucre, selon votre goût.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des tartes rapides avec pâte levée que je peux préparer avec des ingrédients courants. La recette n'a pas d'étapes compliquées et le résultat est constant. La tarte se conserve bien le lendemain, elle se coupe joliment et n'est pas trop sucrée.

Conseils et variations

Conseils

La pâte doit être élastique, ni trop dure ni trop molle. Si nécessaire, saupoudrez un peu plus de farine en pétrissant.
Si les pommes sont très juteuses, laissez-les cuire plus longtemps ou essorez-les légèrement avant de les mettre dans la poêle.
Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes de cuisson, car cela pourrait faire retomber la pâte.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre si vous n'avez pas de beurre sous la main.
Pour la pâte, la levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche (un sachet).
Le zeste d'orange peut être remplacé par du zeste de citron.

Variations

Si vous n'aimez pas le rhum, ne l'ajoutez pas du tout. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter de la cannelle aux pommes.
La pâte peut être divisée en deux et faire deux rouleaux ou trois plus petits dans des plats plus petits.
La garniture peut également être faite avec d'autres fruits râpés, mais la quantité de sucre devra être ajustée.

Idées de service

Elle se sert mieux légèrement tiède, nature ou avec un peu de sucre glace. Elle accompagne bien le café ou le thé, mais peut aussi être emportée pour l'école ou le travail.

Questions fréquentes

Quel type de pommes est adapté ?
Les pommes plus fermes et acidulées donnent un meilleur résultat – Golden, Idared ou Jonagold conviennent.

Que faire si la pâte ne lève pas ?
Si la levure était active, la température de la cuisine doit être d'au moins 22°C. S'il fait froid, placez le bol près d'une source de chaleur.

Puis-je congeler la tarte ?
Je ne recommande pas de la congeler, car cela change sa texture et elle devient humide à la décongélation.

Avec quoi puis-je dorer si je n'ai pas d'œuf ?
Vous pouvez dorer avec un peu de lait ou même avec du beurre fondu, mais l'apparence sera légèrement différente.

Puis-je réduire le sucre ?
Oui, si les pommes sont sucrées, vous pouvez mettre moins de sucre dans la garniture.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une tranche moyenne (sur 12, tarte entière) : environ 220-250 kcal, 35 g de glucides, 7 g de graisses, 4 g de protéines. Les quantités varient en fonction de la taille des tranches et des ingrédients choisis. La tarte n'est pas très grasse, car elle contient beaucoup de garniture de fruits.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve à température ambiante, couverte, pendant 1-2 jours. Après ce temps, il vaut mieux la mettre au réfrigérateur si elle n'a pas été consommée. Elle peut être réchauffée facilement au four ou au micro-ondes, mais elle ne sera pas aussi croustillante que le premier jour. Si elle est conservée au réfrigérateur, laissez-la à température ambiante pendant 15-20 minutes avant de servir.

Nous commençons par préparer la pâte. Nous mettons de la farine tamisée dans un bol. Nous ajoutons la levure émiettée, le sucre, le zeste d'orange, l'œuf et un peu de sel. À part, dans une petite casserole, nous chauffons le lait avec le beurre. Nous ajoutons progressivement le lait tiède (PAS chaud) dans le bol avec la farine et commençons à pétrir. Nous ajoutons également l'huile et continuons à pétrir pendant au moins 10 minutes. Nous graissons la pâte obtenue (elle doit être non collante et élastique) avec un peu d'huile, couvrons le bol et laissons lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (au moins). Entre-temps, nous lavons les pommes, les pelons et les râpons avec une grande râpe. Dans une poêle à feu doux, nous mettons le beurre avec le sucre. Nous remuons jusqu'à ce que le sucre se dissolve et ajoutons la pomme râpée. Nous continuons à cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le jus de la pomme s'évapore. Nous pétrissons à nouveau la pâte et la divisons en 3 parties (ou en 2 parties, selon la taille du plateau). Nous faisons de même avec la garniture. Chaque partie de la pâte est étalée avec un rouleau à pâtisserie. Nous la divisons en trois parties égales dans le sens de la longueur (sans couper la pâte). Nous faisons des incisions sur les parties latérales. Au milieu, nous mettons la garniture de pommes et commençons à plier les bandes de pâte sur la garniture, alternant les bandes de gauche avec celles de droite (voir photo). Nous faisons de même avec le reste de la pâte. Nous badigeonnons les pâtisseries avec un œuf battu, les plaçons dans un plat recouvert de papier sulfurisé (ou graissé avec du beurre et fariné) et laissons reposer encore 30 minutes dans un endroit chaud. Nous mettons le plat au four à 180 degrés jusqu'à ce que les pâtisseries soient joliment dorées. Après la cuisson, elles sont saupoudrées de sucre glace.

Pour un arôme supplémentaire, ajoutez de l'essence de rhum à la garniture de pommes.

 Ingrédients: Pour la pâte : 600 g de farine, 100 g de beurre ou de margarine, 250 ml de lait, 1 œuf, 1 cube de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche), sel, 2 cuillères à soupe d'huile, zeste d'orange râpé. Pour la garniture : 7 pommes, 50 g de beurre, 5 cuillères à soupe de sucre, 1 œuf pour badigeonner.

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