Gâteau Marbré Moelleux

Il m'est arrivé de nombreuses fois de me retrouver avec des œufs dans le réfrigérateur sans avoir envie de desserts compliqués, et le marbré résout rapidement toutes les envies. Il se prépare avec des ingrédients de base, ne nécessite pas de techniques compliquées, et son aspect zébré est joli sur n'importe quelle table. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois – c'est l'une de ces variantes où il n'est pas nécessaire d'adapter grand-chose pour qu'elle réussisse.

Infos rapides

Temps total : 1 heure 10 minutes
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 40-60 minutes (selon le four)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : facile
Type : dessert maison, adapté à tous les jours

Ingrédients

5 œufs
1 tasse de sucre (250 g)
1 tasse de farine
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de cacao
Extrait de vanille
Zeste de citron ou d'orange (ou confit, si vous en avez)
Noix hachées
Sucre glace pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un petit bol.

2. Battez les blancs en neige ferme, à vitesse élevée. Quand ils commencent à tenir, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la meringue soit ferme.

3. Mélangez les jaunes d'œufs avec la cuillère d'huile et une pincée de sel. Il n'est pas nécessaire de les battre longtemps, juste assez pour les homogénéiser.

4. Versez le mélange de jaunes sur les blancs et mélangez brièvement, juste assez pour combiner. Ne mélangez pas trop pour ne pas perdre l'air de la préparation.

5. Incorporez la farine en 2-3 fois. Utilisez un fouet et mélangez doucement, en soulevant de bas en haut. Cela aide le marbré à rester aéré.

6. Ajoutez l'extrait de vanille et le zeste de citron ou d'orange. Si vous en avez, vous pouvez également ajouter un peu de zeste confit ou un mélange de vanille en poudre avec du rhum.

7. Préparez le moule à cake : beurrez-le, huilez-le ou utilisez de la margarine et farinez-le.

8. Divisez la préparation en deux parties. Dans l'une d'elles, ajoutez la cuillère de cacao et mélangez bien.

9. Versez la pâte dans le moule alternativement : deux cuillères de la préparation blanche, puis une cuillère de celle au cacao, toujours du centre, pour qu'elle s'étale en couches. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé les deux préparations. Chaque cuillère garde son rôle – une pour la pâte simple, l'autre pour celle au cacao.

10. À la fin, vous pouvez prendre un cure-dent et tracer légèrement pour obtenir un motif marbré à la surface.

11. Parsemez de noix hachées sur le dessus, puis mettez le moule dans le four préchauffé.

12. Faites cuire à 180°C pendant 40-60 minutes, jusqu'à ce que le marbré passe le test du cure-dent.

13. Laissez le marbré refroidir dans le moule pendant 1-2 heures. Détachez les bords avec la lame d'un couteau, retournez-le et secouez légèrement pour qu'il se détache complètement.

14. Une fois refroidi, coupez en tranches. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre, mais il est déjà assez sucré et aromatique sans.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce marbré est rapide, ne nécessite pas de planification particulière et utilise seulement ce que vous avez déjà dans votre cuisine. Il est moelleux, ne reste pas sec ou pâteux. Il se conserve bien quelques jours et peut être tranché le lendemain sans s'émietter.

Conseils et variations

Conseils

Ne battez pas trop après avoir ajouté les jaunes aux blancs, sinon cela risque de retomber.
Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur volume.
Testez avec un cure-dent – s'il ressort propre, c'est prêt.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de zeste, de citron ou d'orange, frais ou confit.
Si vous n'avez pas d'huile, du beurre fondu fonctionne aussi (mais ne changez pas la quantité).

Variations

Pour d'autres saveurs, vous pouvez ajouter un peu d'extrait de rhum ou du zeste d'orange.
Vous pouvez omettre le cacao si vous souhaitez un marbré simple.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou être complètement omises.

Idées de service

Il se marie bien avec un café, au petit-déjeuner ou comme dessert après le repas.
Il peut être emporté pour l'école ou le travail.

Questions fréquentes

1. Que puis-je faire si le marbré s'affaisse au milieu ?
Cela se produit généralement si le four est ouvert trop tôt ou si les blancs n'ont pas été suffisamment ou trop battus. Assurez-vous de respecter les temps et ne sortez pas le marbré avant qu'il ne passe le test du cure-dent.

2. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
La recette est conçue pour de la farine ordinaire, type 000. La farine complète change la texture, elle peut être plus dense, donc je ne recommande pas pour cette variante.

3. Peut-on ajouter des fruits ?
Vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou cranberries, mais ne mettez pas trop et enrobez-les de farine au préalable, sinon elles risquent de tomber au fond.

4. Combien de temps à l'avance puis-je préparer la pâte ?
Idéalement, vous devriez cuire immédiatement après avoir préparé la pâte, afin de ne pas laisser retomber la meringue.

5. Les noix sont-elles obligatoires ?
Non. Vous pouvez le faire sans, cela ne change pas la consistance, juste le goût sera plus simple.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs approximatives pour une tranche (sur 12) :
Calories : 170-190 kcal
Protéines : 4-5 g
Glucides : 25-28 g
Lipides : 5-6 g

Ce sont des estimations, elles peuvent varier en fonction de la quantité de noix et de la taille des œufs.

Conservation et réchauffage

Le marbré se conserve 2-3 jours à température ambiante, couvert. Vous pouvez également le garder au réfrigérateur si la maison est très chaude, mais il est plus agréable à température ambiante. Il ne nécessite pas de réchauffage. S'il durcit un peu, vous pouvez couvrir une tranche avec un torchon humide pendant quelques minutes, mais cela n'est généralement pas nécessaire. Je ne recommande pas la congélation pour cette recette.

 Ingrédients: 5 œufs, 1 tasse de sucre (250 g), 1 tasse de farine, une pincée de sel, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de cacao, essence de vanille, zeste de citron/orange, noix, sucre glace pour la décoration

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