Soupe de Haricots avec Sauce Roumaine et Crème Acide

 Ingrédients: -1/2 jarret fumé / cou de porc fumé / os fumés / kaizer fumé, coupé en morceaux -2-3 saucisses fumées, coupées en rondelles -150-250 g de haricots -2-3 carottes, coupées en rondelles -150 g de racine de persil, coupée en dés -1/2 racine de céleri, coupée en dés -1 oignon, haché finement -1 botte d'oignons verts, coupés en rondelles -1 poivron vert, en julienne -1 poivron rouge, en julienne -4-5 tomates, pelées et coupées en dés -250-350 ml de crème aigre -25 g de farine -4-6 cuillères à soupe d'huile -2 feuilles de laurier -cerfeuil frais/séché, au goût -2-3 brins de thym frais / 1/2 cuillère à café de thym séché -1-3 brins d'estragon frais / 7-9 feuilles d'estragon conservées dans du vinaigre -1 cuillère à café de paprika doux -1 cuillère à café de pâte de poivron ou au goût -sel -poivre, fraîchement moulu -crème aigre, pour servir (optionnel)

Pour préparer une délicieuse soupe avec de la viande fumée et des haricots, commencez par faire bouillir la viande fumée choisie jusqu'à ce qu'elle soit entièrement cuite. Une fois refroidie, séparez la viande des os et coupez-la en petits cubes, en gardant le bouillon obtenu lors de la cuisson, qui ajoutera une saveur intense au plat.

Ensuite, il est important de nettoyer les haricots, en sélectionnant soigneusement chaque haricot pour éliminer les impuretés. Après avoir sélectionné les haricots, rincez-les plusieurs fois à l'eau froide. Puis, dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide, en laissant un espace de 4-6 cm au-dessus des haricots, et laissez les haricots tremper jusqu'au lendemain. Ce processus aidera les haricots à se réhydrater correctement, réduisant le temps de cuisson.

Le lendemain, lavez à nouveau les haricots à l'eau froide et mettez-les à bouillir dans de l'eau froide, en vous assurant qu'elle dépasse le niveau des haricots de 2-3 cm. Faites mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que les haricots soient à moitié cuits. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l'oignon haché dans deux cuillères à soupe d'huile chaude. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez les carottes, la racine de persil et le céleri, ainsi que la moitié de l'oignon vert. Faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, libérant leurs arômes.

Une fois les légumes prêts, ajoutez-les dans la casserole avec les haricots, ainsi que les tranches de saucisse, les cubes de viande fumée, les feuilles de laurier et les poivrons coupés en tranches. Complétez avec le bouillon chaud réservé de la viande fumée, en veillant à ce que la soupe soit bien liée mais pas trop épaisse. Laissez mijoter à feu doux.

Environ 10-15 minutes avant de considérer la soupe prête, ajoutez les tomates en dés, l'estragon, le livèche et le thym séché. Si vous utilisez ces herbes fraîches, il est recommandé de les ajouter seulement 5 minutes avant d'éteindre le feu.

Entre-temps, dans une casserole séparée, faites dorer la farine sans matière grasse, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte légèrement brune. Retirez-la du feu et ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'huile, du paprika doux et de la pâte de poivron pour une couleur vibrante. Mélangez bien, puis éteignez avec un peu de soupe chaude, en frottant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez progressivement plus de liquide pour diluer le mélange.

Versez cette préparation sur la soupe, en mélangeant bien pour homogénéiser le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et laissez mijoter quelques minutes pour bien lier avec la farine.

Séparément, dans un bol, battez la crème aigre avec une cuillère à soupe d'eau froide, en la diluant avec un peu de soupe chaude pour éviter qu'elle ne se caillée. Continuez à ajouter une louche de bouillon chaud, en mélangeant après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange de crème aigre atteigne la même température que la soupe. Versez en filet fin sur la soupe, en remuant continuellement.

Enfin, parsemez le reste de l'oignon vert et laissez la soupe reposer 10 minutes, couverte, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servez la soupe chaude, soit seule, soit avec une cuillère de crème aigre ajoutée dans l'assiette, accompagnée de piments marinés ou d'oignon rouge tranché, saupoudré de sel et arrosé de vinaigre. C'est un choix parfait pour un repas réconfortant et plein de saveurs!

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