Amandine

J'ai souvent préparé ces amandines, surtout quand j'ai besoin d'un gâteau fait maison qui soit sûr de réussir et apprécié de tous. La génoise reste moelleuse, la crème a un goût intense de cacao et le glaçage s'étale bien sans durcir trop après le refroidissement. C'est une recette qui convient à toute table festive, mais je l'ai également réalisée pour des journées ordinaires quand j'avais envie de quelque chose de consistant.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (avec le refroidissement, mais sans la période de repos nocturne)
Temps de préparation : environ 40-50 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 16-20 pièces, selon la manière de couper
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, adapté pour les occasions ou le week-end

Ingrédients

Pour la génoise :
7 œufs
7 cuillères à soupe d'eau froide
300 g de sucre
260 g de farine
50 g de cacao
1 sachet de levure chimique
1 fiole d'extrait de vanille

Pour la crème :
500 ml de lait
3 jaunes d'œufs
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de farine
4 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe de sucre glace
150 g de beurre

Pour le sirop :
sucre caramélisé (pour le sirop)
1 sachet de cappuccino à la vanille

Pour le glaçage :
100 ml de crème liquide
200 g de chocolat de couverture

Mode de préparation

1. La génoise
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre puis l'eau froide. Continuez à mixer jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Ajoutez les jaunes un à un, en mixant brièvement après chaque ajout. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la préparation, en faisant des mouvements délicats pour ne pas perdre l'air. Enfin, ajoutez l'extrait de vanille. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. La cuisson dure environ 30-35 minutes, dans un four préchauffé à 170-180°C. La génoise doit être ferme au toucher et ne laisser pas de traces sur un cure-dent.

2. La crème
Dans une petite casserole, mélangez le sucre avec la farine et le cacao. Ajoutez les jaunes d'œufs, homogénéisez, puis délayez avec le lait en l'ajoutant progressivement. Mettez le tout à feu doux, en remuant continuellement pour éviter que ça n'accroche, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme une crème. Retirez du feu et laissez refroidir. Dans un autre bol, battez le beurre mou (pas complètement fondu) avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Lorsque la crème au cacao est complètement refroidie, incorporez-la progressivement au beurre, en battant jusqu'à obtenir une crème lisse. Réservez 2-3 cuillères de crème pour la décoration.

3. Le sirop
Pour le sucre caramélisé : faites fondre le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne doré, ajoutez de l'eau avec précaution et laissez mijoter jusqu'à ce que le caramel soit dissous et que le sirop s'épaississe. Après avoir légèrement refroidi, dissolvez le sachet de cappuccino à la vanille. La quantité de sirop peut être ajustée selon votre goût.

4. Assemblage
Coupez la génoise refroidie en deux couches égales horizontalement. Dans le moule, placez un film alimentaire légèrement humidifié pour que le gâteau ne colle pas. Mettez la première couche de génoise, imbibez-la avec le sirop de sucre caramélisé. Étalez toute la crème (sauf les quelques cuillères réservées pour la décoration), en nivelant au maximum. Ajoutez la deuxième couche de génoise, appuyez légèrement et imbibez-la aussi, si vous avez encore du sirop. Couvrez avec du film alimentaire et laissez au réfrigérateur toute la nuit ou au moins quelques heures.

5. Le glaçage
Le lendemain, retirez le gâteau du moule et coupez-le en morceaux. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide, à feu doux ou au bain-marie, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène. Versez le glaçage chaud à la cuillère sur chaque morceau, en laissant couler sur les bords. Décorez chaque morceau avec une petite pointe de la crème réservée.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que je peux préparer les amandines un jour à l'avance et qu'elles restent moelleuses même après plusieurs jours au réfrigérateur. La génoise se coupe bien, la crème ne coule pas, et le goût de cacao et le sirop de caramel leur donnent un charme particulier. Il n'y a pas d'ingrédients difficiles à trouver ni d'étapes compliquées.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des œufs à température ambiante pour la génoise, sinon ils ne monteront pas aussi bien.
Lorsque vous préparez le sirop, faites attention à la vapeur chaude lorsque vous versez l'eau sur le sucre caramélisé.
Pour la crème, laissez le mélange refroidir complètement avant de l'incorporer au beurre, sinon vous risquez de le couper.

Substitutions

Si vous n'avez pas de cappuccino à la vanille, vous pouvez utiliser un autre type de café soluble aromatisé ou simple.
Le chocolat de couverture peut être remplacé par du chocolat noir.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de rhum ou d'extrait de rhum dans le sirop, si vous souhaitez une saveur plus classique.
Si vous voulez qu'elles soient encore plus riches, vous pouvez mettre une cuillère de confiture légèrement acidulée sous la couche de crème, mais j'ai préféré la version simple.

Idées de service

Elles sont parfaites pour des plateaux lors d'anniversaires ou de fêtes, mais elles vont tout aussi bien avec le café du matin. Elles se conservent bien au frais et ne sèchent pas rapidement.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la farine complète pour la génoise ?
Vous pouvez essayer, mais la génoise sera plus dense et pas aussi aérienne.

2. Est-il nécessaire d'utiliser de la crème liquide pour le glaçage ou puis-je utiliser de la crème fraîche ?
Les deux fonctionnent, tant qu'elles sont liquides. La crème classique à base de lait ne convient pas pour le glaçage.

3. Puis-je omettre le cappuccino dans le sirop ?
Il peut être omis ou remplacé par du café simple si vous ne voulez pas de saveur vanillée.

4. Peut-on congeler les amandines ?
Je ne recommande pas, car la génoise et la crème changent de texture après congélation.

5. Combien de temps à l'avance puis-je préparer les amandines ?
Un jour ou deux à l'avance, elles se conservent très bien au frais.

Valeurs nutritionnelles

Estimé pour une portion (sur 20) :
Calories : 230-260 kcal
Protéines : 4-5 g
Graisses : 10-12 g
Glucides : 30-35 g
Les valeurs varient selon la taille des portions et la quantité de sirop utilisée. Le gâteau est consistant, avec beaucoup de glucides et de graisses, donc une portion modérée est appropriée.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte couverte, pendant 4-5 jours. Pas besoin de les réchauffer, elles se servent directement froides. Je ne recommande pas la congélation. Si la surface devient sèche après quelques jours, elles peuvent être recouvertes de film alimentaire ou d'un couvercle pour éviter d'absorber les odeurs du réfrigérateur.

 Ingrédients: 7 œufs, 7 cuillères à soupe d'eau froide, 300 g de sucre, 260 g de farine, 50 g de cacao, 1 sachet de levure chimique, 1 flacon d'essence de vanille, crème : 500 ml de lait, 3 jaunes d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de cacao, 2 cuillères à soupe de sucre glace, 150 g de beurre, sirop : sirop de sucre brûlé, 1 sachet de cappuccino à la vanille, glaçage : 100 ml de crème fouettée, 200 g de chocolat à cuire.

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