Soupe crémeuse de légumes mexicains mélangés

La première fois que je l'ai faite, c'était par caprice, car j'avais dans le congélateur un sachet de légumes mexicains restants, je ne sais plus d'où ça venait (je crois que je voulais faire un accompagnement rapide pour un rôti et je l'avais oublié). Je ne peux pas dire que je suis folle de ce mélange de légumes, c'est-à-dire... carotte, maïs, haricots verts, petits pois, ça a l'air coloré mais ce n'est pas vraiment ce que tu désires dans une assiette pleine. Pourtant, un jour froid, j'ai eu envie d'une soupe crème, tout à coup. Je me suis dit "allez, j'essaie, qu'est-ce que je peux gâcher ?". La première fois, j'ai mis trop d'eau et c'était un peu trop liquide. La deuxième fois, j'ai oublié de bien mixer et tu trouvais des morceaux de haricot vert entre les cuillères. Mais à ma troisième tentative… ça a commencé à ressembler à quelque chose que je pourrais vraiment reproduire.

Ça ne prend pas une éternité, je pense qu'en 30-35 minutes c'est prêt, maximum 40 si tu traînes un peu ou si tu papotes avec quelqu'un entre-temps, comme je fais. Pour deux portions plus sérieuses ou trois plus petites. Il ne te faut pas une grande compétence, au niveau de "n'importe qui peut le faire, même les yeux fermés", un truc comme ça. Je le fais souvent quand je veux quelque chose de chaud, rapide et que je ne veux pas trop me compliquer avec la vaisselle ou couper des légumes à l'infini.

Je reviens à cette recette quand j'ai besoin d'une pause des plats lourds et que je veux mettre un peu de vert (ou d'orange, selon les légumes) en moi sans m'énerver. De plus, je n'ai pas à éplucher quoi que ce soit. J'aime pouvoir jouer avec le goût – parfois je la fais plus épaisse, d'autres fois j'ajoute une petite pomme de terre, ça dépend de ce que je trouve à la maison. C'est l'une de ces soupes qui, bien que ça ne sonne pas génial sur le papier, tu te retrouves à la finir sans t'en rendre compte.

Au fait, je vais mettre ici exactement comment je l'ai faite la dernière fois, mais sache qu'elle peut être ajustée sans stress.

Ingrédients, mesures et pourquoi j'utilise chacun :

200 g de mélange de légumes mexicains congelés (je te le dis sincèrement, car c'est dans un sachet et je me débarrasse rapidement de la cuisine, mais aussi parce que j'en ai déjà dans le congélateur ; ce mélange donne un goût neutre, c'est comme un bon fond)
1 oignon (environ moyen, pas trop petit – ça donne du goût et empêche la soupe d'être fade)
1 cuillère à soupe d'huile (je mets généralement de l'huile de tournesol, mais de l'huile d'olive fonctionne aussi si tu ne la fais pas brûler, juste pas quelque chose avec un goût fort)
2 gousses d'ail (l'ail rehausse tout, sans lui c'est comme manger de la bouillie... je le mets à la fin, pas à la cuisson, pour que son arôme soit bien présent)
Sel, poivre au goût (ne sois pas avare ; le sel compte vraiment, j'ajoute progressivement)
1 cuillère à soupe de crème (surtout pour la texture et le goût, si tu veux la rendre vegan, saute cette étape ou mets du lait végétal/yaourt végétal)
Une tranche de pain grillé (croutons improvisés – je ne me complique pas avec ceux du commerce, je prends une tranche de pain un peu plus vieux et je la mets à griller)

Mode de préparation (vraiment, étape par étape, avec tous les faux pas) :

1. D'abord, je mets les légumes congelés à cuire. Je les jette directement dans de l'eau froide, environ 600 ml, pour qu'ils aient de quoi bouillir. Je me guide généralement par les instructions sur le sachet – pour moi, il est écrit environ 10-12 minutes de cuisson, pour qu'ils ne deviennent pas trop mous. Si tu as un sachet de maïs extra doux, souviens-toi qu'il cuit plus vite, donc tu peux retirer les grains avec une écumoire au bout de 8 minutes, pour qu'ils ne deviennent pas étranges en texture.
2. Pendant ce temps, je coupe l'oignon en petits morceaux (je ne m'embête pas à faire des cubes égaux, ça ne sert à rien) et je le mets à revenir dans une petite poêle, avec la cuillère d'huile. Je fais revenir à feu doux, en remuant, juste assez pour qu'il devienne translucide. Je ne le laisse pas prendre de couleur, sinon ça donne un goût d'oignon brûlé, ce que nous ne voulons pas.
3. Quand les légumes sont prêts, je les égoutte (je garde l'eau de cuisson, je ne la jette surtout pas – il m'est arrivé d'oublier et de mettre de l'eau du robinet, ça donne une histoire complètement différente, sans goût). Je mets tous les légumes et l'oignon revenu dans un grand bol (ou directement dans le récipient du mixeur si tu en as un).
4. Je les mixe avec un mixeur plongeant, pas trop fin, j'aime sentir quelques morceaux de légumes. Si tu n'as pas de mixeur plongeant, ça marche aussi avec un robot ou même avec un presse-purée, mais ça donne un résultat plus rustique. Je mets de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance que j'aime – en général, je commence avec la moitié de la quantité, puis j'ajoute si besoin.
5. Je reverse toute la purée de légumes dans la casserole sur le feu. J'ajoute du sel et du poivre au goût, je goûte de temps en temps, j'ajoute si nécessaire. Je mets aussi le reste de l'eau de cuisson si je sens que c'est nécessaire.
6. Je laisse à feu doux, environ 8-10 minutes, pour que ça mijote doucement, sans bouillir vigoureusement. Je remue assez souvent, sinon ça accroche au fond (surtout si tu as mis trop peu d'eau ou si la soupe est trop épaisse).
7. À la fin, après avoir retiré du feu, j'ajoute l'ail râpé ou haché finement. Je ne le mets pas à cuire, c'est une autre histoire comme ça, l'odeur agréable de l'ail frais reste.
8. Pour les croutons, je prends la tranche de pain et je la fais bien griller dans un grille-pain ou à la poêle, puis je la coupe en petits dés avec un couteau à lame dentelée (sinon tu les écrases et ça devient de la bouillie).
9. Je sers la soupe avec une cuillère de crème (parfois directement dans le bol, d'autres fois mélangée à la soupe) et je parsème les croutons par-dessus. Si j'en ai envie, je mets aussi un peu de poivre fraîchement moulu ou quelques graines de courge grillées.

Conseils, variations et idées de service

Conseils :
Si tu veux une soupe plus fine, laisse le mixeur faire son travail, mais souviens-toi, si c'est trop liquide, tu peux l'épaissir avec une autre cuillère de crème ou même avec une pomme de terre cuite séparément et écrasée.
Beaucoup font l'erreur de mettre trop d'eau dès le départ – mieux vaut laisser la soupe plus épaisse et l'éclaircir à la fin, que de te battre pour la rattraper.
Ne fais pas la soupe uniquement avec de l'eau du robinet, utilise l'eau dans laquelle les légumes ont cuit, c'est là que se trouve tout le goût.
Si tu oublies de mettre l'ail à la fin et que tu le fais cuire par accident, ce n'est pas une tragédie, mais le goût sera plus doux, pas aussi frais.

Substitutions d'ingrédients :
Tu peux sauter la crème si tu jeûnes ou si tu veux la version vegan – ça marche avec du yaourt végétal, du lait de coco (attention à ne pas couvrir tout le goût) ou même sans rien, si tu veux ultra simple.
Si tu n'as pas le mélange de légumes congelés, utilise ce que tu as : carottes, petits pois, haricots verts, maïs – n'importe quoi, en proportions approximatives, environ 200 g au total.
L'oignon peut être rouge, pour un goût plus sucré.
Au lieu des croutons, parfois je mets des graines grillées ou même des bâtonnets cassés. J'ai vu des gens mettre du pop-corn, mais ce n'est pas à mon goût.

Variations de la recette :
J'ajoute parfois une petite pomme de terre (ou une demi-grande pomme de terre), si je veux une soupe plus consistante, ça donne aussi une crémeux différent.
J'ai aussi essayé avec une cuillère de pâte de tomates ajoutée vers la fin, ça change un peu la couleur et donne un goût acidulé intéressant.
Tu peux aussi ajouter des herbes aromatiques : persil frais, aneth haché, même du basilic, si tu aimes – j'en mets rarement, car je ne veux pas couvrir le goût de base.

Idées de service :
J'aime cette soupe avec des croutons chauds et de la crème, comme je l'ai dit, mais ça fonctionne aussi avec du fromage râpé par-dessus, si tu as quelque chose de dur (comme du parmesan ou du fromage à raclette).
Elle est parfaite pour le déjeuner, mais honnêtement, je la mange aussi le soir quand je n'ai pas envie de cuisiner autre chose.
Ça va aussi avec une simple salade verte ou, pour ceux qui le souhaitent, avec une tranche de pain grillé à côté.

Questions fréquentes (car j'en ai reçu pas mal de la part d'amis et de proches après avoir essayé) :

1. Quel mixeur utilises-tu, manuel ou plongeant ?
J'utilise généralement un mixeur plongeant (celui à main), je trouve que c'est le plus rapide et je ne salis pas d'autres casseroles. Ça fonctionne aussi avec un robot si tu n'en as pas, mais il ne faut pas qu'il soit trop chargé.
2. Puis-je mettre d'autres légumes, pas seulement le mélange mexicain ?
Oui, tous les légumes que tu as au congélateur ou frais – chou-fleur, courgette, brocoli, pomme de terre. Il suffit juste d'ajuster le temps de cuisson, pour ne pas les laisser devenir de l'eau.
3. Je n'ai pas de crème, que puis-je utiliser pour la texture crémeuse ?
Tu peux mettre du yaourt nature, du lait végétal (de soja, d'avoine) ou même sauter cette étape, si ça ne te dérange pas que ce soit plus rustique. J'ai aussi mis un peu de beurre, ça fonctionne aussi.
4. Peut-on faire sans ail ?
Oui, mais le goût ne sera pas aussi intéressant. Tu peux essayer avec un peu d'oignon vert ajouté à la fin ou même avec un peu de cumin moulu pour un goût différent.
5. Est-ce bon pour les enfants ?
Oui, si tu as des enfants qui mangent des légumes en purée – enlève juste le poivre et, si besoin, mets moins d'ail. S'ils ne peuvent pas manger de sel, laisse-le pour ta propre assiette.
6. Puis-je en faire plus et la conserver ?
Oui, ça se conserve au réfrigérateur 2-3 jours sans problème (voir ci-dessous), mais n'oublie pas de la réchauffer doucement, pas à feu vif.

Valeurs nutritionnelles, approximativement pour cette recette (sans croutons supplémentaires ou crème excessive) :

Pour une portion (sans crème et croutons, environ 200-250 ml) :
calories : 60-70
glucides : 12-15 g
protéines : 2-3 g
graisses : 2 g (plus si tu mets de la crème supplémentaire)
C'est une soupe légère, même adaptée pour ceux qui sont au régime. Elle n'apporte pas beaucoup de protéines, mais au niveau des fibres, les légumes mexicains aident vraiment à la digestion (les petits pois et les haricots contiennent aussi un peu de protéine végétale). Si tu veux la rendre plus nourrissante, ajoute une pomme de terre ou un peu de pois chiches, pour plus de consistance. Sans gluten, si tu sautes les croutons, et très facile à rendre vegan. La seule chose à garder à l'esprit : si tu mets beaucoup de graisses ou de crème, les calories augmentent.

Comment conserver et réchauffer

Si j'en ai (rarement, mais ça arrive quand je fais à l'œil), je mets la soupe dans un bocal en verre ou un récipient avec un couvercle, au réfrigérateur. Ça se garde facilement deux à trois jours, juste n'oublie pas de la réchauffer doucement à feu doux, en remuant constamment, pour ne pas qu'elle accroche. Je ne recommande pas le micro-ondes, seulement si tu n'as pas le temps, mais même dans ce cas, mélange bien après chaque série de 30 secondes, sinon ça chauffe de manière inégale et tu risques d'avoir des grumeaux. Je ne pense pas qu'elle se conserve bien au congélateur – et si tu veux essayer, mets sans crème, sinon ça se sépare à la décongélation. C'est une soupe qui, honnêtement, est meilleure fraîche, mais même réchauffée le lendemain, ce n'est pas à négliger. Si elle s'est épaissie trop au réfrigérateur, ajoute un peu d'eau ou de lait avant de servir.

Voilà, c'est tout. Je pense que c'est l'une de ces recettes simples auxquelles on revient, sans prétention, mais avec un peu d'attention aux détails, tu peux vraiment obtenir quelque chose de savoureux.

L'oignon haché est sauté dans de l'huile et laissé refroidir. Les légumes sont cuits selon le temps indiqué sur le paquet. Les légumes sont égouttés, mélangés avec l'oignon sauté et réduits en purée avec un mixeur. Le mélange du mixeur est combiné avec l'eau dans laquelle les légumes ont été cuits et mis à chauffer. Ajoutez du sel et du poivre au goût et laissez mijoter pendant un maximum de 10 minutes, en remuant continuellement. Enfin, ajoutez l'ail haché. Il se sert avec de la crème aigre et des croûtons faits d'une tranche de pain grillé. Bon appétit!

 Ingrédients: 200 g de légumes mexicains congelés, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, sel et poivre au goût, 1 cuillère à soupe de crème aigre, 1 tranche de pain grillé

 Étiquettes:  soupe crème soupe crémeuse de légumes