Carrés aux Groseilles et Cassis

Lavez les fruits frais sous un jet d'eau froide, en vous assurant d'éliminer toutes les impuretés. Retirez les tiges et séchez-les soigneusement pour éviter tout excès d'eau. Si vous utilisez des fruits congelés, décongelez-les complètement et égouttez-les bien pour éviter d'ajouter une humidité excessive à la préparation du gâteau.

Pour préparer la pâte, commencez par faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le refroidir légèrement. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et les jaunes à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse légère et aérée. Ajoutez le beurre fondu et le lait tiède, en continuant à mélanger pour incorporer tous les ingrédients. Tamisez la farine avec la levure chimique et le zeste de citron râpé, puis incorporez-les progressivement au mélange d'œufs, en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à obtenir une composition homogène.

Préparez un moule de 35x25 cm en le tapissant de papier sulfurisé. Versez la pâte obtenue dans le moule et nivelez-la uniformément à l'aide d'une spatule. Répartissez les fruits sur le dessus de la pâte, en prenant soin de les disposer uniformément. Si les fruits sont trop mous, vous avez la possibilité de saupoudrer de la fécule sur la surface de la pâte avant d'ajouter les fruits, ou vous pouvez les passer dans la fécule pour les aider à ne pas trop s'enfoncer dans la pâte.

Placez le moule dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius et faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus ait une croûte dorée. Pendant ce temps, préparez la meringue aux noix. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron, à l'aide d'un batteur, jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre progressivement, en continuant de battre jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et ferme. Enfin, incorporez les noix ou les amandes moulues, en mélangeant délicatement pour maintenir l'aération de la meringue.

Après avoir retiré le gâteau du four, versez la meringue dessus, en lissant avec une spatule. Remettez le gâteau au four et faites cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit ferme et que le gâteau réussisse le test du cure-dent. Une fois cuit, retirez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez le gâteau découpé en carrés, soit nature, soit saupoudré de sucre glace pour un aspect élégant et attrayant. Cette délicatesse ne manquera pas d'apporter des sourires sur les visages de ceux qui la goûteront!

 Ingrédients: Pâte : -200 g de beurre -2 œufs entiers -150 g de sucre -4 jaunes d'œufs -6 cuillères à soupe de lait chaud -300 g de farine -2 cuillères à café de levure chimique - zeste de citron râpé Meringue aux noix : -4 blancs d'œufs -1 pincée de sel -1 cuillère à café de jus de citron -100 g de sucre -100 g de noix / amandes moulues Autres : -fécule -sucre en poudre, pour servir (facultatif)

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