Tarte au fromage

Il y a quelques jours, j'ai préparé des feuilles de pâte de pommes de terre pour une tarte au fromage sucré-salé avec une sauce au yaourt. La recette n'est pas compliquée, mais elle nécessite un peu de patience pour pétrir et étaler les feuilles. La pâte est faite de pommes de terre, ce qui lui donne une texture agréable et unique. J'ai utilisé du fromage télémea de vache et une sauce au yaourt avec des œufs et du sucre par-dessus. La tarte cuit pendant une heure et peut être découpée chaude. C'est une recette que je fais depuis quelques années, surtout quand j'ai des invités ou quand je veux quelque chose de consistant pour le petit-déjeuner ou comme collation sucrée-salée.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Préparation : 45 minutes (y compris la cuisson des pommes de terre, la préparation de la pâte, de la garniture et de la sauce)
Cuisson : 1 heure à 180°C
Portions : 10-12, selon la façon dont vous découpez
Difficulté : moyenne
Type de recette : tarte à pâte maison, occasionnelle ou pour le petit-déjeuner/collation

Ingrédients

Feuilles de pâte :
- 700 g de farine (plus un peu pour étaler)
- 2 grandes pommes de terre
- 2 jaunes d'œufs
- 300 ml de lait tiède
- 6 cuillères à soupe d'huile (j'ai utilisé de l'huile de palme non hydrogénée)
- 1 sachet de levure sèche (7 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de lait (pour le levain)
- une pincée de sel

Garniture au fromage :
- 800 g de fromage (télémea de vache, j'ai utilisé Hochland)
- 350 g de sucre
- 2 œufs
- vanille (extrait ou sucre vanillé)
- zeste de citron râpé

Sauce au yaourt :
- 450 g de yaourt grec (10 % de matières grasses)
- 2 œufs
- vanille
- 100 g de sucre
- extrait de rhum

Méthode de préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre (coupées en petits morceaux, comme pour une purée), égouttez l'eau et écrasez-les pendant qu'elles sont encore chaudes avec un fouet ou une fourchette. Laissez-les refroidir légèrement.

2. Pour le levain, mettez la levure sèche, une cuillère à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de lait dans un bol. Mélangez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.

3. Dans un grand bol, tamisez la farine. Mettez les jaunes d'œufs et le sel sur le bord. Au centre, ajoutez le levain, puis les pommes de terre écrasées. Versez le lait tiède et l'huile. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine à la fin pour que la pâte ne colle pas.

4. Saupoudrez de farine sur la pâte formée, couvrez le bol avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 45-60 minutes).

5. Pendant ce temps, préparez la garniture au fromage : mélangez le fromage émietté avec le sucre, les œufs, la vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène.

6. Pour la sauce au yaourt, battez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt, la vanille et l'extrait de rhum. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

7. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur une surface farinée. Pétrissez doucement pendant une minute, puis divisez-la en 4 morceaux.

8. Graissez et farinez un grand moule, un peu plus profond (taille standard de four).

9. Étalez chaque morceau de pâte, un à la fois, pour couvrir le fond du moule. Placez la première feuille, puis un tiers de la garniture au fromage par-dessus, et répétez avec les feuilles et la garniture restantes, en terminant par la dernière feuille.

10. Avec un long couteau, découpez la tarte en morceaux, jusqu'au fond.

11. Versez la sauce au yaourt sur toute la surface, en veillant à ce qu'elle couvre toute la tarte (s'il y a des zones sèches, passez le couteau sur les découpes pour que la sauce pénètre).

12. Faites cuire au four à 180°C pendant une heure. Retirez et laissez refroidir légèrement avant de portionner.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car les feuilles sont substantielles, pas sèches. La pâte de pommes de terre ne durcit pas rapidement et maintient bien la garniture. La tarte convient aussi bien comme collation salée que comme dessert, selon comment vous la coupez et avec quoi vous la servez. En général, elle se conserve bien le lendemain.

Conseils et Variations

Conseils

- Si le fromage est trop salé, vous pouvez le rincer rapidement à l'eau froide et bien l'égoutter.
- En étalant, travaillez avec de la farine sur la table et le rouleau à pâtisserie pour éviter que ça colle.
- Le fait de pré-découper aide la sauce à s'infiltrer partout et assure une cuisson uniforme de la tarte.

Substitutions

- Le lait pour la pâte peut être de vache ou végétal si vous n'avez rien d'autre.
- Le fromage télémea peut être remplacé par un autre fromage semi-salé ou un mélange avec de la ricotta.
- L'huile de palme peut être remplacée par de l'huile de tournesol ou une autre huile raffinée.
- L'extrait de rhum dans la sauce au yaourt peut être omis ou remplacé par un peu de zeste de citron.

Variations

- Vous pouvez ajouter des raisins secs ou des canneberges à la garniture si vous la préférez plus sucrée.
- Si vous voulez la tarte moins sucrée, réduisez le sucre dans le fromage de 50 g (cela donne une tarte modérément sucrée).

Idées de service

- La tarte est bonne chaude, tout juste sortie du four, mais aussi à température ambiante.
- Vous pouvez la saupoudrer de sucre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.
- Elle fonctionne comme un petit déjeuner copieux ou à emporter au travail.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des pommes de terre anciennes ou doivent-elles être fraîches ?
Les pommes de terre anciennes conviennent, peu importe le type tant que vous les faites bien cuire et que vous les écrasez encore chaudes.

Peut-on congeler la tarte ?
Je ne le recommande pas, car les feuilles de pommes de terre ne conservent pas leur texture après décongélation.

Si je n'ai pas de levure sèche, puis-je utiliser de la fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure fraîche : un demi petit cube (environ 20 g) suffit. La procédure pour le levain reste la même.

La sauce au yaourt est-elle obligatoire ?
Oui, elle sert à la fois de glaçage et d'hydratation pour les feuilles du dessus. La tarte est beaucoup plus savoureuse avec cette sauce.

Avec quoi puis-je remplacer le sucre si je veux quelque chose de moins sucré ?
Vous pouvez réduire le sucre de 50 g ou utiliser un édulcorant, mais la texture finale pourrait changer légèrement.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sur 12) :

Calories : 350-400 kcal
Protéines : 12-14 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 12-15 g
La tarte est assez nourrissante, ayant de la pâte de pommes de terre, du fromage et des œufs. Ce n'est pas un dessert faible en calories, mais il est adapté comme plat principal ou comme collation consistante.

Stockage et réchauffage

Conservez la tarte couverte au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Elle peut être réchauffée au four, directement dans le plat, ou au micro-ondes. La texture est meilleure réchauffée au four. Si la tarte reste trop longtemps, les feuilles ont tendance à durcir légèrement, mais elles ne deviennent pas aussi dures que celles des produits commerciaux. Je ne recommande pas la congélation.

 Ingrédients: Feuilles de pâte : 700 g de farine (une bonne poignée, plus pour étaler les feuilles) 2 grosses pommes de terre 2 jaunes d'œufs 300 ml de lait tiède 6 cuillères à soupe d'huile (j'ai utilisé de l'huile de palme non hydrogénée) 1 sachet de levure sèche 1 cuillère à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de lait (pour le levain) une pincée de sel Composition de fromage : 800 g de fromage (j'ai utilisé du telemea de vache Hochland) 350 g de sucre 2 œufs vanille zeste de citron Sauce au yaourt : 450 g de yaourt grec (10 %) 2 œufs vanille 100 g de sucre essence de rhum

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