Soupe de porc aux légumes

Chaque hiver, peu après avoir abattu le cochon, je prépare presque automatiquement cette soupe. Les os avec de la viande ne restent pas longtemps au congélateur, donc je profite d'eux tant qu'ils sont frais. Un samedi matin, j'ai sorti un sachet d'os, je les ai mis directement à bouillir et j'ai rapidement rassemblé quelques légumes du réfrigérateur. Le bortsch est fait maison, offert par une voisine de Moldavie. Tout se fait rapidement, sans trop de tracas.

Infos rapides

Temps total : 2 heures
Portions : 8
Difficulté : facile

Ingrédients

1 kg d'os de porc frais, avec de la viande (épaule, côtes ou ce que vous avez)
3 carottes moyennes
1 gros oignon
½ racine de céleri (150 g)
2 racines de persil
1 petit rutabaga (environ 150 g)
2 poivrons (idéalement, un rouge et un jaune)
1 petite courgette (200 g)
½ litre de bortsch fait maison, filtré
1 petite tasse (50 g) de riz rond
1,5 l d'eau (ou assez pour bien couvrir les os)
1 cuillère à café de sel (ajuster selon le goût)
1 bouquet de persil frais
½ bouquet d'aneth
feuilles de céleri, selon préférence
crème fraîche et piment à servir (facultatif)

Mode de préparation

1. Lavez bien les os de porc sous un jet d'eau froide. S'ils ont trop de graisse, retirez l'excès. Mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide (1,5 l ou assez pour les couvrir légèrement). Mettez la casserole sur feu moyen.

2. Lorsque l'eau commence à chauffer et que les premières bulles apparaissent, écumez soigneusement avec une écumoire. Répétez toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que le bouillon reste clair. C'est important pour le goût et l'apparence.

3. Une fois que plus d'écume ne se forme et que l'eau bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert, 60-80 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Ne vous précipitez pas, le bouillon est meilleur s'il mijote lentement.

4. Retirez les os sur une assiette et laissez-les refroidir 10-15 minutes. Avec une fourchette ou à la main, détachez la viande et mettez-la de côté. Si vous avez des morceaux de cartilage ou de couenne tendre, vous pouvez les ajouter à la viande. Jetez les os et l'excès de graisse.

5. Filtrez le bouillon si nécessaire, surtout s'il reste de l'écume. Remettez le liquide dans la casserole sur feu moyen.

6. Épluchez et coupez les carottes, la racine de céleri, le persil et le rutabaga en petits cubes. Hachez finement l'oignon et coupez les poivrons en dés.

7. Ajoutez tous les légumes (sauf la courgette) dans la casserole. Laissez mijoter 20-25 minutes, à découvert. Si le liquide diminue trop, ajoutez un peu d'eau chaude.

8. Lorsque les légumes sont presque cuits, coupez la courgette en dés et ajoutez-la dans la casserole. Faites cuire encore 10-15 minutes. La courgette cuit rapidement et n'a pas besoin de beaucoup de temps.

9. Ajoutez le riz lavé et la viande détachée des os. Versez le bortsch fait maison (½ litre ou selon l'acidité désirée de la soupe). Ajustez le sel. Faites cuire le tout encore 10 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les grains aient bien gonflé.

10. Éteignez le feu. Parsemez de persil frais haché, d'aneth et, si vous le souhaitez, de feuilles de céleri hachées.

11. Laissez la soupe "reposer" quelques minutes avant de servir.

12. À table, mettez la crème fraîche et le piment à part, pour ceux qui le souhaitent.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je l'utilise toujours quand j'ai de bons os à portée de main et des légumes de saison. Ce n'est pas coûteux, c'est assez rapide, et cela donne une quantité généreuse. Les restes se conservent bien, et la soupe se garde 2-3 jours au réfrigérateur sans perdre de goût. Elle peut être adaptée selon ce que j'ai à la maison. Elle plaît aussi bien aux enfants qu'aux plus difficiles.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas l'étape d'écumer les os. Le bouillon est beaucoup plus clair et a un goût pur.
Si les os sont très gras, retirez la graisse qui remonte à la surface vers la fin.
Choisissez des légumes fermes, pas abîmés ou vieux. Le céleri et la racine de persil donnent une base aromatique, ne les omettez pas.
J'ajoute toujours la courgette à la fin, pour ne pas qu'elle se décompose.
Si vous aimez la soupe plus acide, ajoutez encore 100 ml de bortsch à la fin.
Ne laissez pas le riz bouillir trop longtemps, pour éviter qu'il ne se désintègre.

Substitutions

Le bortsch peut être remplacé par du jus de citron ou un peu de vinaigre, si vous n'avez pas de bortsch acide sous la main.
Si vous n'avez pas d'os, vous pouvez utiliser des morceaux de viande ou des côtes de porc, tant qu'il y a un peu de graisse.
Le riz peut être remplacé par 1-2 cuillères à soupe d'orge perlé ou vous pouvez l'omettre.
Les légumes peuvent varier selon la saison – vous pouvez ajouter des pommes de terre, du panais ou même des haricots verts.

Variations

Pour un goût plus intense, vous pouvez faire sauter les légumes dans un peu de graisse de porc ou d'huile avant de les mettre dans la casserole.
Vous pouvez ajouter un piment entier à la cuisson, pour une légère touche de piquant.
Au lieu de l'aneth, vous pouvez utiliser de la cerfeuil, si vous aimez son arôme dans les soupes.
Parfois, j'ajoute aussi un peu de crème fraîche directement dans la casserole, vers la fin, pour plus de crémeux.

Idées de service

La soupe de porc aux légumes se sert chaude, avec de la crème fraîche et du piment à côté.
Une tranche de pain frais ou fait maison accompagne bien.
Les restes peuvent être réchauffés le lendemain, elle est tout aussi bonne.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne aussi avec de la cuisse, des côtes ou même du filet de porc, mais les os donnent le meilleur goût à la soupe.

2. Puis-je remplacer le bortsch par autre chose ?
Si vous n'avez pas de bortsch, utilisez du jus de citron ou un peu de vinaigre, mais ajoutez-le progressivement et goûtez, pour ne pas trop acidifier.

3. Peut-on faire sans riz ?
Oui, vous pouvez omettre le riz ou le remplacer par de l'orge perlé ou des pommes de terre coupées en petits cubes.

4. Peut-on congeler la soupe ?
Oui, la soupe sans crème se congèle bien. Lors de la décongélation, laissez-la dégeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu doux.

5. Quels types de légumes puis-je ajouter en plus ?
Vous pouvez ajouter du panais, des pommes de terre, des haricots verts ou des petits pois, selon vos préférences et ce que vous avez sous la main.

Valeurs nutritionnelles

(estimation pour une portion, sans crème)

Calories : environ 200 kcal
Protéines : 15 g
Glucides : 17 g
Graisses : 8 g
Fibres : 3 g

La soupe est équilibrée, riche en protéines et en légumes, et la graisse dépend beaucoup de la quantité que vous laissez sur les os.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans une casserole couverte. Lors du réchauffage, mettez à feu doux, mélangez doucement et ne faites pas bouillir longtemps, pour ne pas écraser les légumes. Si elle a épaissi trop, ajoutez un peu d'eau. Pour la congélation, n'ajoutez pas de crème dans la casserole, mais seulement au moment de servir.

Nous lavons les os de porc et les mettons à bouillir dans l'eau. Lorsque l'eau est presque à ébullition, nous écumons plusieurs fois. Nous laissons les os cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre. Comme mes os sont grands, j'ai préféré les sortir, choisir la viande et ne mettre que la viande sans os dans la soupe. Donc, après avoir sorti la viande de l'eau bouillante, nous écumons à nouveau ou filtrons si nécessaire et ajoutons les légumes coupés en dés comme pour la soupe, mais moins de courgette. Nous laissons les légumes cuire pendant 20-30 minutes, puis ajoutons la courgette coupée en dés et laissons cuire encore 15 minutes. Nous ajoutons la viande choisie des os, le bortsch, du sel au goût, une petite tasse de riz et laissons cuire jusqu'à ce que le riz soit suffisamment gonflé. Nous éteignons le feu et ajoutons les herbes finement hachées. Servir avec de la crème aigre et du piment. Bon appétit !!

 Ingrédients: os frais de porc avec un peu de viande, 3 carottes, 1 oignon, 1/2 céleri, 2 racines de persil, 1 chou-rave, 2 poivrons (rouge et jaune), 1 courgette, 1/2 litre de bortsch, sel au goût, 1 petite tasse de riz, feuilles fraîches de persil, aneth, céleri

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