Gâteau en demi-lune
J'ai trouvé cette recette dans un vieux rayon de magazines, sur une page déchirée d'un numéro de « Pratique en cuisine ». Je l'ai réalisée plusieurs fois, avec de la confiture de prunes, mais aussi avec d'autres confitures plus acidulées, surtout quand il me reste 2-3 pots entamés dans le réfrigérateur. Ce n'est pas un gâteau compliqué, il ne soulève pas trop de poussière, et les ingrédients sont généralement à portée de main. Il est moelleux, avec une meringue légèrement croustillante et des couches bien distinctes.
Infos rapides
Temps total : environ 50 minutes (y compris le refroidissement)
Portions : 16 morceaux (plat de 22x30 cm)
Difficulté : facile, ne nécessite pas de techniques spéciales
Ingrédients
Pour la base :
- 3 jaunes d'œufs
- 100 ml de lait (à température ambiante)
- 150 g de beurre (fondu et refroidi)
- 150 g de sucre
- 200 g de farine blanche
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
Pour la couche de fruits :
- 400 g de confiture de prunes (une autre confiture plus acidulée peut également convenir, pas liquide)
Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- une petite pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (environ 60 g)
- 1 tasse de noix moulues (environ 100-120 g)
Pour la finition :
- sucre glace, pour la décoration
Mode de préparation
1. Préchauffe le four à 175°C. Prépare un plat rectangulaire, huile-le légèrement et tapisse-le de farine.
2. Dans un bol, mélange le lait avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Tu peux utiliser un fouet ordinaire. Ajoute les jaunes d'œufs, puis le beurre fondu et refroidi. Mélange bien.
3. Incorpore la farine mélangée à la levure chimique, en mélangeant progressivement. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse, pas liquide, mais pas non plus trop ferme. Si elle semble trop épaisse, ajoute une cuillère de lait.
4. Verse la pâte dans le plat et égalise. Mets le plat au four pendant environ 20 minutes, sur la grille du milieu. La base doit se raffermir légèrement, mais ne doit pas être complètement cuite - vérifie avec ton doigt, elle doit être légèrement élastique au toucher.
5. Pendant que la base cuit, bats les blancs d'œufs avec une petite pincée de sel. Utilise un batteur et bats jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoute le sucre progressivement, en continuant de battre, jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.
6. Incorpore les noix moulues avec une spatule, en mélangeant délicatement de bas en haut, pour ne pas perdre l'air de la meringue.
7. Sors le plat du four. Étale la confiture uniformément sur la base chaude (ne cherche pas à ce que ce soit parfait, mais elle doit couvrir toute la surface). Immédiatement après, mets la meringue aux noix, en nivelant avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
8. Remets le plat au four, à la même température, pendant encore 10-12 minutes. La meringue doit juste former une légère croûte et légèrement dorer sur les bords.
9. Sors le plat et laisse-le refroidir complètement, sinon la meringue risque de retomber lorsque tu la coupes. Tu peux utiliser un moule métallique passé sous l'eau chaude pour couper, afin que la meringue ne colle pas au couteau.
10. Saupoudre de sucre glace avant de servir.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cela ne prend pas beaucoup de temps, les ingrédients sont simples et je n'ai jamais eu de problème pour qu'elle réussisse bien à chaque fois. La base est moelleuse, la meringue n'est pas trop sucrée, et la couche de confiture apporte une saveur fruitée. Elle se coupe en petits morceaux, se conserve bien quelques jours, et est parfaite pour un goûter ou lorsque tu as des invités. Elle est facilement adaptable si tu as un autre type de confiture à disposition.
Conseils et variations
Conseils
- Pour une bonne texture, le beurre doit être fondu mais complètement refroidi lorsque tu l'incorpore aux jaunes d'œufs.
- Utilise du papier sulfurisé si tu as des problèmes de collage de la base au plat.
- Pour éviter que la meringue ne retombe, ne sors pas le gâteau du plat tant qu'il est chaud.
- Si la meringue semble trop liquide, bats-la encore 1 minute et veille à ne pas mélanger trop vigoureusement lorsque tu ajoutes les noix.
Substitutions
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture et le goût seront différents.
- Confiture : toute confiture avec un goût plus prononcé et légèrement acidulé (griottes, abricots, cassis) convient. Si la confiture est trop liquide, égoutte le jus ou fais-la réduire sur le feu.
- Le sucre peut être réduit de 10 à 20 g si tu préfères moins sucré.
Variations
- Tu peux ajouter quelques gouttes d'extrait de rhum ou de vanille dans la meringue.
- Pour une couche croustillante, saupoudre quelques petits morceaux de noix entières sur la meringue avant la cuisson.
- Pour plus de saveur, tu peux ajouter un peu de cannelle dans la confiture de prunes.
Idées de service
- Elle se marie bien avec le café, au petit-déjeuner ou en collation.
- Elle accompagne bien un yaourt nature à côté, si tu veux atténuer la douceur.
- Tu peux également saupoudrer de la noix de coco râpée sur la meringue pour une autre texture.
Questions fréquentes
1. Peut-on faire avec plus de blancs/jaunes d'œufs ?
La recette peut être ajustée si tu as des œufs plus petits ou plus gros, mais maintiens le rapport 3:3 pour que les couches soient équilibrées.
2. Que puis-je utiliser à la place des noix si j'ai des allergies ?
Tu peux utiliser des amandes moulues ou laisser la meringue simple (sans noix), mais la texture sera différente.
3. Puis-je préparer à l'avance et congeler ?
Je ne recommande pas la congélation. La meringue perd sa texture à la décongélation. Il vaut mieux la conserver au réfrigérateur et la consommer dans 2-3 jours.
4. Que faire si je n'ai pas de mixeur ?
Tu peux battre la meringue avec un fouet, mais cela prendra plus de temps et nécessitera de la patience. Le mixeur reste cependant plus sûr.
5. Que faire si la base reste trop molle au centre ?
Vérifie la température du four (peut-être qu'il faut augmenter de 5-10°C au début), et si elle semble crue après 20 minutes, laisse encore 3-5 minutes avant de mettre la confiture et la meringue.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (sur 16) :
- Environ 180-200 kcal
- 7 g de graisses (majoritairement du beurre et des noix)
- 26 g de glucides
- 3 g de protéines
La valeur calorique dépend de la douceur et de la richesse de la confiture utilisée et de l'épaisseur de la couche de meringue.
Conservation et réchauffage
Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. Idéalement, laisse-le atteindre la température ambiante avant de servir, afin que la meringue ne soit pas trop dure. Je ne recommande pas de le réchauffer au four ou au micro-ondes, car la meringue pourrait fondre ou devenir trop molle. Si tu le portions à l'avance, utilise un couteau propre à chaque coupe pour que les couches restent nettes.
La base. Le sucre se dissout dans le lait, après quoi les jaunes d'œufs battus avec du beurre fondu seront ajoutés. Ensuite, la farine mélangée à de la levure chimique sera ajoutée. Une préparation de la consistance de la crème aigre se formera, qui sera ajoutée dans un plat graissé à l'huile et ensuite fariné. Le plat sera mis au four pendant 20 minutes, puis retiré et la confiture de prune sera étalée sur sa surface. Pendant que la base cuit, les blancs d'œufs seront battus en neige avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre. Enfin, des noix moulues seront ajoutées, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la meringue. Ensuite, cela sera ajouté dans le plat sur la confiture de prune et le plat sera remis au four pendant 10 minutes. Il sera laissé refroidir, saupoudré de sucre glace, puis découpé selon les préférences. J'ai utilisé un moule en métal passé sous l'eau chaude. On peut utiliser n'importe quel type de confiture sucrée-acidulée.
Ingrédients: Pour la base : 3 jaunes d'œufs, 100ml de lait, 150g de beurre, 150g de sucre, 200g de farine et une pincée de levure chimique. Pour la meringue : 3 blancs d'œufs, une pincée de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, une tasse de noix moulues et 400g de confiture de prunes.
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