Soupe de boulettes de viande
La dernière fois que j'ai fait de la soupe aux boulettes, c'était un jour où j'avais plusieurs légumes dans le réfrigérateur et quelques os de porc restés d'un barbecue. J'aime cette recette car elle ne demande rien de sophistiqué et elle fonctionne tout aussi bien avec du poulet si je n'ai pas d'os de porc sous la main. Je fais toujours les boulettes avec un peu de persil et d'ail, mais parfois j'ajoute aussi quelques cuillères de semoule pour les aider à bien tenir à la cuisson.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1,5 heures
Portions : 8-10
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe familiale, déjeuner, recette traditionnelle
Ingrédients
Pour la soupe :
6 carottes
4 racines de persil
1 céleri
2 oignons
1 poivron
1-2 os de porc avec de la viande ou du poulet (ou juste des légumes)
tomates fraîches hachées ou jus/purée de tomates (selon la saison et ce que vous avez)
50 g de riz (optionnel)
eau – environ 4 litres
2 œufs
feuilles de mélisse
vinaigre (pour acidifier, au goût)
sel et poivre
Pour les boulettes :
500 g de viande hachée (porc, bœuf, poulet ou un mélange)
1 œuf
feuilles de persil
1 gousse d'ail (optionnelle)
2-3 cuillères à soupe de semoule
sel et poivre
Méthode de préparation
1. Préparation des légumes et de la base de la soupe
Épluchez tous les légumes. Coupez les carottes, les racines de persil, le céleri, l'oignon et le poivron en petits morceaux, de la taille d'une cuillère. Faites revenir tous les légumes, sauf les tomates, dans une grande casserole avec un peu d'huile ou même sans, à feu moyen, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et commencent à ramollir.
2. Cuisson de la viande
Ajoutez les os de porc (ou le poulet ou les légumes si vous faites la version sans viande) sur les légumes revenus. Versez environ 4 litres d'eau froide sur le tout et laissez cuire à feu moyen. Retirez l'écume qui se forme à la surface, si nécessaire. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, environ 45-60 minutes.
3. Ajout des tomates et des épices
Lorsque les légumes et la viande sont bien cuits, ajoutez les tomates hachées ou la purée. Si vous utilisez de la purée, ajoutez quelques cuillères à soupe selon votre goût, selon l'intensité de la tomate que vous souhaitez pour la soupe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Préparation des boulettes
Pendant que la soupe mijote, préparez les boulettes. Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l'œuf, le sel, le poivre, les feuilles de persil hachées, l'ail écrasé (si utilisé) et 2-3 cuillères à soupe de semoule. La préparation ne doit pas être trop ferme, mais vous devez pouvoir facilement façonner de petites boules, de la taille d'une petite noix.
5. Ajout du riz et des boulettes
Lorsque la soupe est presque prête, ajoutez le riz (si vous le souhaitez). Immédiatement après, formez les boulettes entre vos paumes et mettez-les une par une dans la soupe bouillante. Ne les remuez pas dans les premières minutes pour éviter qu'elles ne se défassent. Faites cuire les boulettes pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent et soient bien cuites à l'intérieur.
6. Finalisation
Éteignez le feu. Laissez la soupe reposer pendant 20-30 minutes pour qu'elle se stabilise et s'éclaircisse un peu. Dans un bol, battez bien les 2 œufs avec une fourchette. Ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud sur les œufs, en remuant continuellement, puis versez ce mélange dans la casserole avec la soupe, en remuant doucement. De cette manière, l'œuf s'incorporera sans se coaguler. Ajustez l'acidité avec du vinaigre selon votre goût.
7. Service
Parsemez de feuilles de mélisse fraîchement hachées. Servez la soupe chaude, avec de la crème aigre et des piments à côté.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Cette soupe est faite avec des ingrédients que j'ai toujours à la maison. Elle peut facilement s'adapter à la viande ou aux légumes que j'ai sous la main. Les boulettes peuvent être plus petites ou plus grandes, selon les envies. Elle se conserve un jour ou deux au réfrigérateur et est bonne réchauffée.
Conseils et variations
Conseils
Ne mettez pas trop de semoule dans les boulettes, sinon elles seront dures.
Si vous n'avez pas d'os avec de la viande, utilisez du poulet avec os ou même de la viande hachée supplémentaire.
Le vinaigre est ajouté à la fin, selon le goût. Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron.
Ne faites pas bouillir l'œuf directement dans la soupe ; diluez-le d'abord avec du bouillon chaud.
Substitutions
Les os de porc peuvent être remplacés par du poulet ou juste des légumes.
Les tomates fraîches peuvent être remplacées par de la purée ou du jus de tomate.
La semoule dans les boulettes peut être remplacée par un peu de riz si vous préférez.
Variations
Vous pouvez laisser la soupe sans viande, juste avec des boulettes de viande hachée.
Si vous voulez des boulettes plus moelleuses, utilisez un mélange de bœuf et de porc.
Au lieu de mélisse, le persil fonctionne aussi.
Idées de service
Servez chaud, avec de la crème aigre à table.
Ça va bien avec des piments frais ou marinés.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron directement dans l'assiette.
Questions fréquentes
Quel type de viande est le meilleur pour les boulettes ?
J'utilise généralement du porc ou un mélange de porc et de bœuf, car elles sont plus tendres. Ça fonctionne aussi bien avec du poulet, mais les boulettes sont plus légères.
Puis-je faire la soupe seulement avec des légumes et sans viande ?
Oui, vous pouvez omettre les os ou la viande et faire uniquement avec des légumes et des boulettes. Le goût sera un peu plus léger, mais toujours bon.
Puis-je congeler les boulettes avant de les faire cuire ?
Les boulettes peuvent être façonnées et congelées crues. Vous les faites cuire directement congelées, mais elles auront besoin de quelques minutes de plus pour cuire.
Comment éviter que les œufs dans la soupe ne se transforment en "morceaux" ?
Battez les œufs séparément et ajoutez un peu de bouillon chaud dessus, en remuant continuellement, avant de les verser dans la casserole. De cette façon, ils se lieront sans former de morceaux.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une portion moyenne (avec du porc et du riz) : environ 200-250 kcal, protéines 14-18 g, glucides 14-18 g, graisses 10-14 g. Les valeurs varient en fonction du type et de la quantité de viande, de l'ajout de crème aigre et de la quantité de riz ou de purée.
Conservation et réchauffage
La soupe aux boulettes se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours. En la réchauffant, ne la laissez pas bouillir trop longtemps, pour éviter que les boulettes ne se décomposent ou que l'œuf ne coagule. Je ne recommande pas de congeler la soupe cuite, mais les boulettes crues peuvent être congelées séparément.
Boulettes de viande : La viande hachée est mélangée avec un œuf, des feuilles de persil, de l'ail, de la semoule, du sel et du poivre. Les boulettes sont formées. Tous les légumes (sauf les tomates) sont finement hachés et sautés ; lorsqu'ils sont bien cuits, on ajoute de l'eau (~4 litres) et des os pour la soupe. On laisse bien bouillir le tout, puis on ajoute des tomates finement hachées ou du jus de tomate. On assaisonne selon le goût. Vers la fin, on ajoute les boulettes. Lorsque tout est cuit, on retire la soupe du feu et on la laisse reposer (~20-30 min). Ensuite, les œufs sont bien battus avec une fourchette et ajoutés à la soupe... (ajoutez un peu de soupe aux œufs battus pour éviter qu'ils ne coagulent et que la soupe reste lisse). On acidifie selon le goût ! On sert avec de la crème aigre et des piments forts !
Ingrédients: 6 carottes, 4 racines de persil, 1 céleri, 2 oignons, 1 poivron, 1 à 2 os de porc (avec un peu de viande dessus) ou de la viande de poulet ou même sans viande (chacun selon ses préférences); tomates ou concentré de tomates, 50 g de riz (facultatif), vinaigre, 2 œufs, livèche. Pour les boulettes de viande : 500 g de viande hachée, 1 œuf, feuilles de persil, 1 gousse d'ail (facultatif), sel et poivre, 2-3 cuillères à soupe de semoule.
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