Gâteau au mousse au chocolat

J'ai réalisé cette recette plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert plus consistant pour mes invités. C'est un gâteau au mousse au chocolat qui se présente bien à la dégustation et qui ne nécessite pas de techniques compliquées, juste un peu d'attention lors de l'assemblage. La base est un biscuit éponge au cacao, la crème est dense, le glaçage est joli, et la décoration avec de la nutella et des gaufrettes la rend un peu plus spéciale.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures et demie (inclut le refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure (y compris les crèmes et la base)
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 15-18 morceaux
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau avec crème, adapté pour les occasions ou les plateaux festifs

Ingrédients

Pour la base :
7 œufs
200 g de sucre
160 g de farine
30 g de cacao
10 g de levure chimique
7 cuillères à soupe d'huile

Sirop :
100 g de sucre
300 ml d'eau
2 cuillères à café d'extrait de rhum

Crème :
250 g de chocolat
3 jaunes d'œufs
450 ml de crème liquide (250 ml pour le ganache, 200 ml pour le mélange final)
6 g de gélatine
50 ml d'eau froide (pour hydrater la gélatine)

Glaçage et décoration :
250 g de chocolat
120 ml de crème liquide
1/2 sachet de glaçage caramel Dr. Oetker + 2 cuillères à café d'eau
50 g de nutella
1 gaufrette avec crème au chocolat et noisettes, écrasée

Mode de préparation

1. La base
1. Sépare les blancs d'œufs des jaunes.
2. Bat les jaunes avec la moitié du sucre (100 g) jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et augmentent de volume.
3. Ajoute l'huile progressivement, en continuant de battre.
4. Dans un autre bol, bats les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajoute le reste du sucre et continue de battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
5. Verse le mélange de jaunes sur les blancs et incorpore délicatement avec une spatule, sans insister pour ne pas les faire retomber.
6. Mélange la farine avec la levure et le cacao.
7. Incorpore les ingrédients secs en 2-3 fois, avec des mouvements larges, de bas en haut, toujours avec la spatule.
8. Prépare un moule de 35x25 cm avec du papier sulfurisé.
9. Verse la préparation et égalise.
10. Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 25-30 minutes. Fais le test du cure-dent vers la fin.
11. Laisse la base refroidir complètement, puis coupe-la horizontalement en deux plaques égales.

2. Le sirop
1. Mets le sucre dans une casserole et laisse-le caraméliser jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun.
2. Éteins le caramel avec l'eau, avec précaution, car cela fait de la vapeur.
3. Laisse sur le feu jusqu'à ce que tout le sucre caramélisé soit dissous.
4. Laisse le sirop refroidir complètement, puis ajoute l'extrait de rhum.

3. La crème au chocolat (mousse)
1. Chauffe 250 ml de crème liquide dans un récipient, jusqu'à presque ébullition.
2. Éteins le feu, ajoute le chocolat cassé en morceaux et mélange doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Ajoute un jaune d'œuf à la fois dans la crème au chocolat, en homogénéisant après chaque ajout.
4. Hydrate la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes.
5. Fais fondre la gélatine au bain-marie ou à feu très doux, juste jusqu'à ce qu'elle devienne liquide (ne pas faire bouillir).
6. Ajoute la gélatine fondue dans la crème au chocolat tiède, en mélangeant bien.
7. Bat séparément le reste de la crème liquide (200 ml) jusqu'à obtenir une crème ferme.
8. Quand la crème au chocolat a légèrement refroidi (elle ne doit pas être chaude, juste tiède), incorpore-la à la crème fouettée, en mélangeant délicatement avec un fouet ou une spatule.

4. Assemblage
1. Remets la première plaque de biscuit dans le moule et imbibe-la avec la moitié du sirop.
2. Étale la crème au chocolat uniformément sur la base.
3. Place la deuxième plaque de biscuit par-dessus et imbibe-la avec le reste du sirop.
4. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise.

5. Glaçage et décoration
1. Fais fondre 250 g de chocolat avec 120 ml de crème liquide au bain-marie ou à feu très doux, en mélangeant jusqu'à obtenir un glaçage homogène.
2. Sors le gâteau du réfrigérateur. Avec un couteau bien aiguisé, passé sous l'eau chaude et essuyé, coupe les bords (pour un aspect plus propre) et portionne en 15-18 morceaux.
3. Glaçage chaque morceau avec le glaçage au chocolat.
4. Mélange la poudre de glaçage caramel avec 2 cuillères à café d'eau froide, jusqu'à homogénéisation.
5. Trace des lignes sur chaque morceau, sur le glaçage au chocolat, avec un cornet fin ou une cuillère.
6. Remets les morceaux au réfrigérateur jusqu'à ce que les glaçages soient fermes.
7. Mets au centre de chaque gâteau un quart de cuillère de nutella.
8. Saupoudre la gaufrette écrasée sur la nutella.
9. Garde au frais jusqu'au service.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La recette est claire et réussit toujours, même quand je travaille avec plusieurs plaques. Elle a une bonne structure, ne ramollit pas et ne devient pas collante après un jour au réfrigérateur. Elle est facile à couper en portions égales et résiste au transport, donc elle est également adaptée pour les plateaux lors d'événements.

Conseils et variations

Conseils

Utilise du chocolat de qualité pour la crème et le glaçage, cela compte vraiment pour le goût.
Assure-toi que la base est complètement froide avant de la couper et de la garnir.
Si la crème retombe quand tu l'incorpore à la crème fouettée, utilise des mouvements larges, sans insister.
Le glaçage se travaille plus facilement lorsqu'il est légèrement tiède, ne laisse pas durcir trop avant de couvrir les gâteaux.

Substitutions

Tu peux remplacer le glaçage caramel par toute autre décoration simple, si tu n'as pas le sachet spécifique à portée de main.
La gaufrette peut être de n'importe quel type – l'important est qu'elle soit croustillante.
Pour une version sans alcool, tu peux te passer de l'extrait de rhum ou utiliser de l'extrait de vanille.

Variations

Si tu veux une crème plus légère, utilise seulement la moitié de la quantité de chocolat pour la crème, mais la texture sera plus aérienne et moins dense.
Tu peux ajouter un peu de café soluble dans la crème au chocolat pour un goût plus intense.

Idées de service

Servez sur des plateaux festifs ou individuellement, directement du réfrigérateur, pas besoin de décoration supplémentaire.
Il accompagne bien le café ou peut être servi comme dessert lors des repas festifs.

Questions fréquentes

1. Puis-je cuire la base un jour à l'avance ?
Oui, la base se conserve bien un jour au réfrigérateur, bien couverte.

2. Peut-on congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème avec de la gélatine peut en souffrir lors de la décongélation.

3. Si je n'ai pas de sachet de glaçage caramel, puis-je l'omettre ?
Oui, la décoration au caramel est facultative, tu peux utiliser seulement le glaçage au chocolat ou un autre topping.

4. Combien de temps le gâteau reste-t-il frais ?
Il reste bon 3-4 jours au réfrigérateur, bien couvert.

5. Avec quoi puis-je couper le gâteau plus proprement ?
Un couteau fin, bien aiguisé, passé sous l'eau chaude et essuyé, aide beaucoup à ne pas faire coller le glaçage et la crème.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 18 morceaux) : environ 300-350 kcal. Glucides : 35-40g, protéines : 5-6g, lipides : 15-18g. Ce sont des valeurs approximatives, cela dépend du chocolat, des gaufrettes et de la quantité de nutella utilisée pour la décoration. Le dessert est consistant, il n'est pas léger, mais pas non plus très lourd pour un gâteau avec mousse et glaçage.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'à 4 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé. Le glaçage et la crème restent fermes au frais, mais le gâteau ne résiste pas bien à température ambiante plus de quelques heures, surtout en été.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec la moitié de la quantité de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et doublent de volume, puis ajoutez l'huile. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel et le reste du sucre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs à l'aide d'une spatule. Mélangez la levure chimique avec la farine et le cacao. Ajoutez progressivement le mélange sec aux blancs d'œufs en les incorporant de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Tapissez un moule (35/25 cm) de papier sulfurisé et faites cuire la base dans le four préchauffé pendant 25-30 minutes (test du cure-dent). Laissez refroidir la base, puis coupez-la en deux horizontalement. Caramélisez le sucre jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun, puis éteignez-le avec de l'eau et laissez le sirop mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir et ajoutez l'essence de rhum. Pour la crème, faites chauffer 250 ml de crème jusqu'à ébullition. Ajoutez des morceaux de chocolat et mélangez doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Ajoutez progressivement un jaune à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Faites tremper la gélatine dans 50 ml d'eau froide pendant 10 minutes. Faites fondre la gélatine à feu doux/au bain-marie (veillez à ne pas faire bouillir), puis ajoutez-la au chocolat. Montez le reste de la crème et incorporez doucement le chocolat jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Imbibez la première couche et étalez la crème au chocolat dessus. Couvrez avec la deuxième couche, préalablement imbibée, et réfrigérez le gâteau pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que la crème prenne. Avec un couteau bien aiguisé trempé dans de l'eau chaude à chaque fois, retirez les bords, puis découpez le gâteau en morceaux appropriés (15-18 morceaux). Faites fondre le chocolat avec de la crème liquide et glacez chaque morceau. Mélangez la poudre de glaçage au caramel avec 2 cuillères à café d'eau froide et tracez des lignes sur le glaçage au chocolat. Réfrigérez les gâteaux jusqu'à ce que les deux glaçages soient complètement pris. Placez un quart de cuillère à café de Nutella au centre de chaque gâteau. Saupoudrez de gaufrettes écrasées sur la Nutella et réfrigérez les gâteaux jusqu'au moment de servir.

 Ingrédients: Base : 7 œufs, 200 g de sucre, 160 g de farine, 30 g de cacao, 10 g de levure chimique, 7 cuillères à soupe d'huile. Sirop : 100 g de sucre, 300 ml d'eau, 2 cuillères à café d'essence de rhum. Crème : 250 g de chocolat, 3 jaunes d'œufs, 450 ml de crème liquide, 6 g de gélatine. Glaçage/Décoration : 250 g de chocolat, 120 ml de crème liquide, 1/2 sachet de glaçage au caramel Dr. Oetker + 2 cuillères à café d'eau, 50 g de Nutella, 1 gaufrette avec crème au chocolat et noisettes concassées.

 Étiquettes:  gâteau au mousse au chocolat