Pâtes aux fruits de mer et au saumon

Parfois, lorsque je n'ai pas beaucoup de temps, je me tourne directement vers des pâtes aux fruits de mer ou au saumon. Je trouve qu'elles se cuisinent rapidement et sans trop de complications. Cette fois-ci, j'ai voulu essayer quelque chose de différent pour la sauce : une sorte de pesto rapide avec des herbes, de l'huile d'olive, quelques pignons de pin et une tranche de pain rassis grossièrement émietté. J'ai été inspiré par une recette de pâtes avec de la mie de pain rassis que j'avais vue un jour. Cela m'a semblé intéressant et cela apporte une bonne texture croustillante aux pâtes.

Infos rapides

Temps total : environ 10-15 minutes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5-8 minutes
Portions : 2
Difficulté : facile
Type de recette : pâtes rapides aux fruits de mer et saumon

Ingrédients

130 g de pâtes (castellane ou toute autre pâte courte de qualité)
125 g de saumon (filet, coupé en gros cubes)
quelques crevettes crues, décortiquées
anneaux de calamar (quelques morceaux, selon préférence)
(optionnel) coques
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pesto (idéalement fait maison, avec un peu d'ail en plus pour les fruits de mer)
2 cuillères à soupe de tomates pelées, finement hachées
une branche de céleri (coupée en morceaux)
un peu de vin blanc
pâte de piment ou un petit piment, finement haché
1 tranche de pain rassis, grossièrement émietté (pour le pesto)
quelques pignons de pin (pour le pesto)
ail (pour le pesto et/ou la sauce, selon le goût)
persil et basilic frais, une bonne poignée de chaque
sel et poivre, selon le goût

Préparation

1. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée. Si vous utilisez des pâtes courtes, faites attention au temps de cuisson indiqué sur l'emballage - elles doivent être al dente.

2. Pendant ce temps, dans une poêle profonde, mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de vin blanc. Lorsque ça crépite, ajoutez le saumon coupé en cubes et les anneaux de calamar. Faites cuire 1-2 minutes à feu moyen.

3. Ajoutez la branche de céleri coupée et un peu de pâte de piment ou de piment haché. Ajoutez 2 cuillères à soupe de pesto (ou selon votre goût). Laissez sur le feu encore 1-2 minutes, en remuant de temps en temps.

4. Lorsque les pâtes sont presque prêtes, retirez-les avec une écumoire (directement de l'eau bouillante) et mettez-les dans la sauce. Ne les rincez pas et ne les égouttez pas trop.

5. Ajoutez les tomates hachées, un peu d'ail (si vous souhaitez plus de saveur), et encore un peu de pesto, si vous aimez que ce soit plus parfumé. Ajoutez une petite louche de l'eau chaude dans laquelle les pâtes ont cuit, pour aider à lier la sauce.

6. Ajoutez les crevettes crues (et les coques, si vous en utilisez) dans la poêle. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 1-2 minutes, juste assez pour que les crevettes deviennent roses. Ne les cuisez pas trop pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

7. Goûtez et ajustez avec du sel et du poivre, si nécessaire. Éteignez le feu. Enfin, ajoutez une bonne poignée de persil et de basilic frais, grossièrement hachés.

8. Servez les pâtes immédiatement, tant qu'elles sont chaudes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, c'est le genre de recette que je prépare quand j'ai besoin de quelque chose de rapide, nourrissant et qui ne nécessite pas beaucoup de vaisselle. De plus, les ingrédients principaux se trouvent facilement et s'adaptent à ce que vous avez dans votre congélateur ou votre réfrigérateur. Le pesto avec du pain rassis change un peu la texture, ajoutant du croustillant, ce que j'apprécie beaucoup dans les pâtes aux fruits de mer.

Conseils et variations

Conseils
- Utilisez des pâtes courtes, pour que la sauce adhère mieux.
- Ne rincez pas les pâtes après la cuisson ; transférez-les directement de l'eau à la poêle.
- Faites cuire les crevettes rapidement, sinon elles deviennent dures.
- Vous pouvez faire le pesto avec des restes de pain complet, si vous en avez.

Substitutions
- Si vous n'avez pas de saumon, vous pouvez utiliser uniquement des fruits de mer (crevettes, calamar, coques).
- Le pesto peut être fait avec n'importe quel mélange d'herbes, pas seulement du basilic et du persil.
- Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix ou des amandes, si vous n'en avez pas sous la main.

Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron, si vous préférez une note plus fraîche.
- Au lieu de piment, vous pouvez utiliser des flocons de chili.
- Si vous n'aimez pas le céleri, vous pouvez l'omettre.

Idées de service
- Servez les pâtes avec un verre de vin blanc sec ou de l'eau minérale.
- Vous pouvez saupoudrer encore un peu de mie de pain rassis émietté sur le dessus, pour une texture supplémentaire.

Questions fréquentes

Quel type de pâtes convient le mieux ?
Toutes les pâtes courtes ou courtes-roulées (comme les castellanes, penne, fusilli) fonctionnent bien pour cette recette. Elles lient la sauce plus facilement que les longues.

Combien de temps faut-il cuire le saumon et les fruits de mer ?
Pas plus de 2-3 minutes chacun, pour éviter qu'ils ne deviennent secs ou caoutchouteux. Quelques minutes à feu moyen suffisent.

Puis-je faire le pesto à l'avance ?
Oui, le pesto peut être préparé 1-2 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur dans un petit bocal, recouvert d'un peu d'huile d'olive.

Dois-je utiliser tous les types de fruits de mer ?
Non, vous pouvez utiliser ce que vous avez ou ce que vous préférez. La recette fonctionne également avec uniquement du saumon ou uniquement des crevettes.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimatives pour une portion :
Calories : environ 450-500 kcal
Protéines : 25-30 g
Graisses : 12-15 g (selon l'huile et le poisson)
Glucides : 60-65 g
Fibres : 3-4 g
Les quantités peuvent varier en fonction du type de pâtes, de la quantité de pesto et de la quantité d'huile utilisée.

Conservation et réchauffage

Les pâtes aux fruits de mer et au saumon sont meilleures immédiatement après leur préparation. Si des restes subsistent, elles peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 24 heures, mais les fruits de mer n'auront plus la même texture lors du réchauffage. Réchauffez à feu doux, avec une cuillère d'eau, juste pour les rendre tièdes, pas chaudes. Il est préférable de ne pas conserver ni recycler cette recette pendant plusieurs jours.

 Ingrédients: Pour 2 personnes, j'ai utilisé 130 grammes de pâtes; j'ai pris des Castellane de Barilla, mais n'hésitez pas à utiliser des pâtes de qualité (à mon avis, Barilla est la meilleure marque de pâtes industrielles, mais je préfère acheter des pâtes italiennes fraîches ou sèches quand je peux ; sinon, j'ai Barilla en réserve et j'en suis satisfaite). De plus, vous aurez besoin de 125 grammes de saumon (je sais que j'avais un petit morceau restant), quelques crevettes, quelques anneaux de calamar, des coques (facultatif), une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 bonnes cuillères à soupe de pesto (je le fais toujours maison, et pour la version fruits de mer, j'ajoute de l'ail), 2 cuillères à soupe de tomates pelées finement hachées, beaucoup de persil et de basilic, un peu de vin blanc, une tige de céleri, et de la pâte de piment ou du piment finement haché.

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