Tarte aux pommes

Chaque fois que j'ai envie de quelque chose de sucré rapidement, j'utilise cette recette de tarte aux pommes. Je l'ai notée depuis de nombreuses années, dans un vieux carnet, et la plupart du temps, je ne regarde même pas la recette, car les ingrédients sont simples et toujours à portée de main. C'est le genre de dessert que l'on peut préparer dans un après-midi sans trop de tracas.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 heure
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 12 pièces moyennes
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert fait maison

Ingrédients

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 1/2 cube de levure fraîche (environ 25 g)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 250 ml d'eau tiède ou de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile

Pour la garniture aux pommes :
- 1,5 kg de pommes (les pommes roumaines classiques fonctionnent très bien)
- 350 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle

Pour la finition :
- 1 œuf (pour badigeonner)
- Sucre glace (pour décorer, à la fin)

Méthode de préparation

1. Chauffez l'eau (ou le lait) jusqu'à ce qu'elle devienne tiède, pas chaude. Ajoutez la levure, le sel, le sucre et l'huile. Mélangez doucement jusqu'à ce que la levure se dissolve complètement.
2. Ajoutez la farine progressivement, en mélangeant continuellement. Au début, j'utilise une cuillère, puis je passe aux mains. Lorsque la pâte prend forme, pétrissez-la bien. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine pour éviter qu'elle ne colle à vos mains. Elle doit avoir la consistance d'une pâte à pain, souple mais compacte.
3. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud. Je la laisse environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Pendant ce temps, je m'occupe des pommes. Je les lave, les pèle et les épépine. Je les râpe avec une grande râpe. Je les presse bien pour enlever le jus, sinon la tarte risque d'être trop humide au milieu.
5. J'ajoute le sucre et la cannelle sur les pommes râpées et je mélange.
6. Une fois que la pâte a levé, je la divise en deux parties à peu près égales. J'étale la première partie directement sur un plan de travail fariné. Les feuilles doivent avoir une épaisseur moyenne - ni trop fines ni trop épaisses.
7. Je place la première feuille dans un moule huilé. J'étale uniformément la garniture de pommes dessus.
8. J'étale la deuxième feuille et je la place par-dessus. Je pique à plusieurs endroits avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
9. Je bats l'œuf et je badigeonne bien toute la surface de la tarte.
10. Le moule va au four préchauffé à chaleur moyenne jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. En général, cela prend 30 à 40 minutes, mais je vérifie de temps en temps.
11. Après la cuisson, je sors la tarte et la laisse refroidir dans le moule. Ce n'est qu'alors que je la saupoudre de sucre glace et que je la coupe.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle a des ingrédients simples, bon marché et c'est le genre de dessert qui n'est pas saisonnier - je trouve des pommes toute l'année. J'aime le fait que la pâte soit facile à travailler et qu'il n'est pas nécessaire d'être très doué en cuisine pour qu'elle soit bonne. Elle se conserve bien pendant un jour ou deux, s'il en reste.

Conseils et variations

Conseils

- Pour que la tarte ne devienne pas trop molle, je presse les pommes autant que possible. Parfois, je les laisse reposer quelques minutes dans une passoire.
- Si la pâte semble trop collante, j'ajoute un peu de farine, mais avec précaution pour qu'elle ne devienne pas trop dure à la cuisson.
- J'utilise un moule à pâtisserie classique, mais des formes plus petites fonctionnent aussi.

Substituts

- On peut aussi utiliser du lait à la place de l'eau pour une pâte plus tendre.
- Si je n'ai pas de levure fraîche, la levure sèche fonctionne aussi, environ 7 g.
- La cannelle est facultative - si vous n'aimez pas, vous pouvez l'omettre.

Variations

- On peut ajouter des noix hachées à la garniture si j'en ai sous la main.
- Pour ceux qui veulent moins de sucre, on peut réduire à 250 g sans problème.
- Au lieu d'un œuf pour badigeonner, un peu de lait ou d'eau fonctionne aussi.

Idées de service

- La tarte est bonne aussi bien chaude que froide. Je peux la couper en cubes ou en tranches.
- Parfois, je saupoudre un peu de cannelle supplémentaire dessus après la cuisson.

Questions fréquentes

1. Quel type de pommes fonctionne le mieux ?
Les pommes acidulées et plus fermes sont les plus adaptées. Elles ne rendent pas beaucoup de jus et donnent du goût à la tarte.

2. Puis-je utiliser du sucre brun ?
Oui, le sucre brun fonctionne tout aussi bien, il donne un goût légèrement différent.

3. La tarte peut-elle être congelée ?
Je ne le recommande pas, car à la décongélation, elle a tendance à devenir très molle et perd sa texture.

4. Puis-je préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, elle peut être laissée au réfrigérateur pendant la nuit, mais je recommande de la sortir un certain temps avant de l'étaler, pour la laisser se détendre.

5. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, environ 7 g de levure sèche remplacent bien la moitié d'un cube de levure fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (1/12 de la plaque) : environ 270 kcal.
Glucides : environ 55 g
Protéines : 4-5 g
Graisses : 3-4 g
Les valeurs sont indicatives, car elles dépendent du type de pommes et de l'épaisseur de la feuille.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve bien à température ambiante pendant 1-2 jours, couverte d'un linge propre ou d'un film plastique. Ensuite, elle peut être conservée au réfrigérateur, mais elle perd de sa fraîcheur. Pour le réchauffage, j'utilise le four pendant quelques minutes, pas le micro-ondes, pour éviter qu'elle ne devienne trop molle. Si elle est coupée, les extrémités peuvent être couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent.

Chauffez l'eau et mélangez-la avec la levure, le sel, le sucre et l'huile. Ajoutez progressivement la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte facile à façonner, comme une pâte à pain. Pétrissez bien la pâte et, si nécessaire, ajoutez plus de farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Placez la pâte dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Lavez les pommes, épluchez-les et retirez les cœurs. Râpez les pommes avec une grande râpe, pressez le jus, puis ajoutez du sucre et de la cannelle aux pommes et mélangez. Après que la pâte a levé, divisez-la en deux et étalez deux feuilles. Placez la première feuille dans un moule graissé, ajoutez les pommes par-dessus, puis couvrez avec la deuxième feuille. Utilisez une fourchette pour percer la tarte et badigeonnez-la d'œuf. Mettez la tarte au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four, laissez-la refroidir, puis saupoudrez-la de sucre glace.

 Ingrédients: Pâte: 500 g de farine 1/2 cube de levure 1/2 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre 250 ml d'eau tiède ou de lait 2 cuillères à soupe d'huile. Garniture de pommes: 1,5 kg de pommes 350 g de sucre 1 cuillère à café de cannelle.

 Étiquettes:  tarte aux pommes