Gâteau à la banane et au mascarpone

J'ai préparé ce gâteau aux bananes et au mascarpone pendant une période avec de nombreux anniversaires, lorsque j'avais besoin rapidement d'un dessert consistant, mais pas trop sophistiqué. J'ai commencé avec des blancs d'œufs restants, deux bananes bien mûres et quelques noix. Je ne me suis pas trop préoccupé de la décoration, car il est assez beau même avec une simple garniture.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures, refroidissement inclus
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes pour chaque couche (au total 50 minutes)
Portions : 12-16, selon la taille des découpes
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau crémeux, adapté aux anniversaires ou aux occasions

Ingrédients

Feuilles
8 blancs d'œufs
8 cuillères à soupe de sucre
200 g de noix moulues
1 cuillère à soupe de fécule
100 g de farine

Crème
250 g de mascarpone (1 boîte)
2 bananes très mûres
200 ml de crème liquide (32 % de matière grasse)
100 g de chocolat à 52 % de cacao
150 g de sucre glace
20 g de gélatine

Décor
crème fouettée
grains de raisin noir, coupés en deux
copeaux de chocolat
sirop de chocolat

Mode de préparation

1. Les feuilles

1.1. Préparez deux plaques (ou la même plaque deux fois) de 25x35 cm et tapissez-les de papier sulfurisé.

1.2. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, avec un batteur à vitesse élevée.

1.3. Ajoutez le sucre progressivement, tout en continuant à battre, jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la meringue soit ferme et brillante.

1.4. Mélangez la farine avec la fécule, puis ajoutez-les avec les noix moulues aux blancs d'œufs. Incorporez le tout délicatement avec une spatule, pour ne pas faire retomber la préparation.

1.5. Divisez la préparation en deux parts égales et étalez la première moitié dans la plaque préparée.

1.6. Faites cuire la première feuille dans le four préchauffé, à température modérée (180°C), pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne une légère couleur dorée.

1.7. Retirez la feuille de la plaque et retirez immédiatement le papier sulfurisé. Laissez refroidir sur une grille.

1.8. Répétez tout le processus pour la deuxième feuille.

2. La crème

2.1. Cassez le chocolat en petits morceaux.

2.2. Mettez la crème liquide et le sucre glace dans une petite casserole à feu doux, puis ajoutez le chocolat.

2.3. Remuez constamment, à feu doux, jusqu'à ce que tout soit fondu et homogène. Il ne doit pas bouillir. Éteignez le feu et laissez refroidir pendant environ une heure.

2.4. Pendant que la crème au chocolat refroidit, écrasez les bananes à la fourchette ou au mixeur pour obtenir une purée.

2.5. Mélangez la purée de bananes avec le mascarpone, juste assez pour homogénéiser. Réservez au frais.

2.6. Hydratez la gélatine dans de l'eau froide, selon les instructions sur l'emballage, puis chauffez-la au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne complètement liquide (sans la faire bouillir).

2.7. Lorsque la crème au chocolat est complètement refroidie, battez-la bien pour qu'elle devienne mousseuse. Peu importe si elle ne se raffermit pas complètement, car la gélatine fera son travail.

2.8. Versez la gélatine liquide dans la crème au chocolat et mélangez rapidement pour éviter qu'elle ne se fige brusquement.

2.9. Incorporez le mélange de mascarpone et de bananes dans la crème au chocolat avec la gélatine, en homogénéisant avec le mixeur ou la spatule.

3. Assemblage

3.1. Nettoyez la plaque dans laquelle vous avez cuit les feuilles et tapissez-la de film alimentaire, pour faciliter le démoulage du gâteau à la fin.

3.2. Placez la première feuille au fond.

3.3. Étalez la moitié de la crème de mascarpone et de bananes sur la première feuille.

3.4. Disposez la deuxième feuille sur la crème et pressez légèrement.

3.5. Ajoutez le reste de crème sur la deuxième feuille et nivelez.

3.6. Décorez avec des grains de raisin noir coupés en deux (côté coupé vers le haut ou vers le bas, selon votre préférence).

3.7. Enfin, décorez avec de la crème fouettée, un filet de sirop de chocolat et des copeaux de chocolat.

3.8. Couvrez la plaque et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures, ou de préférence toute la nuit.

3.9. Découpez le gâteau avec un couteau passé sous l'eau chaude, pour obtenir des parts nettes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau est utile lorsque j'ai beaucoup de blancs d'œufs et que je veux quelque chose de plus spécial que les classiques meringues ou cakes. Il se conserve bien au réfrigérateur, et la combinaison de mascarpone, bananes et chocolat est nourrissante et pas trop sucrée. Il s'adapte facilement aux fêtes ou à tout repas avec plusieurs invités.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des bananes bien mûres pour une saveur intense.
Retirez le papier sulfurisé immédiatement après la cuisson, sinon la feuille peut coller.
Assurez-vous que la gélatine est complètement fondue et ne bouille pas, pour ne pas perdre ses propriétés.
Nivelez la crème aussi uniformément que possible pour l'aspect.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la crème fouettée végétale si vous n'avez pas de crème liquide, mais le goût sera légèrement différent.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des amandes moulues, si vous ne les avez pas sous la main.
Les raisins de décoration peuvent être remplacés par d'autres fruits (kiwi, fraises, tranches de banane), mais tous ne résistent pas aussi bien sur le gâteau.

Variations

Au lieu de sirop de chocolat pour la décoration, un peu de chocolat fondu peut également être utilisé, drizzlé avec une fourchette sur le dessus.
Si vous ne voulez pas de décoration compliquée, la crème du dessus peut rester simple ou juste avec de la crème fouettée.

Idées de service

Servez frais, directement du réfrigérateur.
Coupez avec un couteau très bien aiguisé et humide, pour que la crème ne colle pas.
Il est parfait comme dessert lors d'un repas festif ou avec un simple café.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la gélatine en feuilles au lieu de la poudre ?
Oui, utilisez l'équivalent de 20 g de gélatine en feuilles, hydratées selon les instructions, puis faites-les fondre au bain-marie comme pour la poudre.

Je n'ai pas de noix, que puis-je utiliser à la place ?
Des noisettes crues, des amandes ou même un mélange de graines moulues conviennent, mais le goût changera légèrement.

Si je n'ai pas de mascarpone, que puis-je utiliser ?
Le fromage à tartiner nature, avec une forte teneur en matières grasses, est la seule alternative proche, mais il n'a pas exactement le même goût ou la même texture.

Puis-je préparer les feuilles à l'avance ?
Oui, vous pouvez les cuire un jour à l'avance et les conserver à température ambiante, bien couvertes pour qu'elles ne se dessèchent pas.

Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne recommande pas, la texture de la crème souffre après décongélation à cause de la gélatine et des fruits.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion moyenne (sur 16 portions) : environ 270-300 kcal.
Protéines : 5-6 g
Glucides : 25-30 g
Graisses : 15-18 g
Les informations sont approximatives, selon l'épaisseur de la crème ou la taille des portions. Le gâteau est assez dense et consistant.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Je ne recommande pas la congélation, car la gélatine et les fruits dans la crème modifient leur texture après décongélation. Il est servi frais, il n'est pas nécessaire de le réchauffer. Si vous le laissez d'un jour à l'autre, le goût devient plus équilibré et les feuilles plus moelleuses.

 Ingrédients: Feuilles 8 blancs d'œufs 8 cuillères à soupe de sucre 200 g de noix moulues 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 100 g de farine Crème 1 boîte de mascarpone - 250 g 2 bananes très mûres 200 ml de crème fouettée 32% de matière grasse 100 g de chocolat à 52% de cacao 20 g de gélatine 150 g de sucre glace Décoration crème fouettée raisins frais copeaux de chocolat sirop de chocolat

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