Soupe de pommes de terre avec os fumé

Soupe de pommes de terre avec os fumé

Le matin, quand j'ai ouvert le réfrigérateur, j'ai regardé l'os fumé qui restait du porc et j'ai su ce que j'allais cuisiner. Cela ne me dérange pas que tout le monde soit au régime ; pour moi, la soupe aigre avec de la viande fumée fonctionne à tout moment. Alors je me suis mis directement au travail, sans trop de plans.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe maison, adaptée pour le déjeuner

Ingrédients

1 os de porc fumé, coupé en morceaux plus petits
3 oignons
2 carottes
1 cuillère à café de bouillon de légumes
8 pommes de terre
1 œuf
vinaigre (au goût, pour acidifier)
cerfeuil

Méthode de préparation

1. Coupez l'os fumé en morceaux appropriés et lavez-le bien. Mettez-le dans une grande casserole avec de l'eau froide et laissez-le cuire à feu moyen. De temps en temps, écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire ou une cuillère.

2. L'os doit cuire pendant environ une heure et demie, mais après environ 45-50 minutes, vous pouvez commencer à préparer les légumes : hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une petite râpe. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, pas trop petits.

3. Après que l'os ait cuit pendant environ 45-50 minutes, ajoutez l'oignon haché, la carotte râpée et la cuillère à café de bouillon dans la casserole. Laissez cuire un peu plus. Si vous avez besoin de plus d'eau, ajoutez-en.

4. Lorsque la viande est bien cuite et que les légumes sont presque prêts, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux. Laissez cuire encore environ 20 minutes, juste assez pour que les pommes de terre ramollissent mais ne se désagrègent pas.

5. Lorsque tout est cuit, ajoutez le cerfeuil haché et éteignez le feu.

6. Séparément, battez bien l'œuf avec du vinaigre (la quantité de vinaigre dépend de l'acidité que vous préférez pour la soupe). Ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud de la soupe à l'œuf tout en remuant continuellement pour éviter que l'œuf ne coagule.

7. Versez lentement le mélange d'œuf avec du vinaigre et du bouillon dans la casserole avec la soupe, en remuant, pendant que la soupe est encore chaude mais ne bout pas.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette soupe se fait sans complications et utilise des ingrédients que j'ai généralement à la maison, surtout après l'abattage du porc. Elle est copieuse et convient même par temps froid, mais aussi quand vous avez besoin de quelque chose d'acide et de consistant.

Conseils et variations

Conseils

Si l'os est très salé, vous pouvez changer la première eau après les 10 premières minutes de cuisson.
Il se forme beaucoup de mousse au début, il vaut donc la peine d'être attentif pour garder la soupe claire.
Il est bon que l'œuf avec du vinaigre soit amené près de la température de la soupe avant d'être ajouté pour éviter qu'il ne coagule.
Substituts

Vous pouvez utiliser un os fumé d'une autre viande (par exemple, de bœuf), mais le goût sera différent.
Le bouillon peut être omis ou remplacé par du sel, au goût, ou une autre épice pour la soupe.
Variations

Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter d'autres légumes si vous en avez sous la main : céleri ou panais.
Si vous ne voulez pas d'acidité avec du vinaigre, la soupe peut également être acidifiée avec du bortsch, mais le processus reste le même.
Idées de service

Servir chaud, éventuellement avec du pain frais ou des piments si vous aimez épicé.

Questions fréquentes

Quel type d'os fumé puis-je utiliser ?
En général, n'importe quel os de porc fumé fonctionne, avec ou sans un peu de viande. S'il y a de la viande, la soupe sera plus riche.

Combien de vinaigre dois-je ajouter ?
L'acidification se fait au goût. J'ajoute généralement environ 2-3 cuillères à soupe, mais certains préfèrent plus ou moins. Le moyen le plus sûr est d'ajouter progressivement et de goûter.

Puis-je utiliser juste de l'eau ou ai-je besoin de bouillon ?
Aucun bouillon séparé n'est nécessaire. L'os fumé donnera toute la saveur nécessaire à la soupe.

Puis-je ajouter d'autres légumes ?
Oui, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du panais ou du céleri, mais la recette de base est avec des oignons, des carottes et des pommes de terre.

Puis-je omettre l'œuf ?
Vous pouvez ne pas mettre d'œuf si vous ne le souhaitez pas, mais la soupe sera plus claire et moins crémeuse.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion de soupe (sans pain) contient environ 200-250 kcal, avec environ 20-25 g de glucides (des pommes de terre), 10-12 g de protéines (de l'os et de l'œuf) et 8-10 g de graisses (de la viande et de l'œuf). Le sodium peut être élevé en raison de l'os fumé et du bouillon. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de l'os et des quantités.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Elle peut être réchauffée à feu doux sur la cuisinière. Si elle est trop épaisse après refroidissement, un peu d'eau peut être ajoutée lors du réchauffage. La congélation n'est pas recommandée en raison des pommes de terre, qui deviennent trop molles après décongélation.

 Ingrédients: 1 os fumé - de ce cochon que nous avons abattu 3 oignons 2 carottes 1 cuillère à café d'assaisonnement végétal, pour compléter les légumes que nous n'avions pas 8 pommes de terre 1 œuf vinaigre livèche

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