Gâteau avec de la confiture

Quand j'ai fait ce gâteau pour la première fois, j'étais pressée, j'avais juste un pot de confiture à moitié plein et je voulais quelque chose de sucré, rapide, sans œufs, sans lait, sans prise de tête. Je ne sais même pas comment j'ai réussi à doser les ingrédients — j'ai tout mis à l'œil et, honnêtement, la première fois, c'était un peu sec, mais la fois suivante, j'ai compris où j'avais fait une erreur. C'est comme ça — on apprend en faisant ! Maintenant, je le fais presque chaque fois qu'il reste de la confiture, car c'est simple, je ne mesure pas chaque cuillère avec une règle et ça sort toujours bon. Et ça va avec n'importe quoi, par exemple hier j'ai utilisé de la confiture de prune, mais d'autres fois, j'ai fait avec des abricots ou même avec de la marmelade plus épaisse et ça a toujours été mangé.

Laisse-moi te dire directement, pour que tu ne te perdes pas dans les détails comme moi.

Infos rapides

Environ 15 minutes de préparation (si tu ne comptes pas le temps de refroidissement, car là tu ne touches pas), cuisson environ 40-50 minutes. Ça fait un petit plat, genre 20x20, soit 4 grands carrés ou, si tu as des invités, tu peux aussi couper 8 plus petits. Pas besoin d'une expérience incroyable, vraiment. Juste ne pas oublier le gâteau dans le four, comme je l'ai fait une fois quand quelqu'un m'a appelée et j'ai complètement oublié.

Pourquoi je fais souvent ce gâteau

Dans ma cuisine, il y a toujours un pot de confiture qui traîne, que ma mère m'a apporté ou quelque chose commencé et oublié sur une étagère. Ce gâteau est parfait pour les jours où je n'ai pas envie de battre des œufs ou d'acheter du lait végétal. Et le meilleur — personne ne se rend compte qu'il est vegan ! Ça convient aussi pour des invités difficiles et pour une petite envie tardive. De plus, il n'y a pas beaucoup de vaisselle à nettoyer — une cuillère, un bol, c'est tout. Ça m'attire aussi parce que ce n'est pas sensible aux erreurs — tu mets la confiture à l'œil, tu improvises avec ce que tu as dans le placard et ça fonctionne.

Ingrédients et leur rôle

Gâteau :

Un pot de confiture (environ 400 g, chez moi c'est de la prune, mais j'ai essayé avec d'autres fruits). La confiture apporte la douceur, l'arôme et aide à la consistance. Si elle a de gros morceaux, passe-la un peu au mixeur.

3-4 cuillères à soupe de sucre (moi j'en mets 3, si la confiture est sucrée, mais j'ai des amis qui mettent 4). C'est pour le goût, pour ne pas que ce soit fade.

2-3 cuillères à soupe d'huile (chez moi c'est de l'huile de tournesol, mais ça fonctionne aussi avec un autre type, sans goût prononcé). L'huile aide à une texture plus moelleuse, pour que le gâteau ne soit pas comme une brique.

2 cuillères à soupe rases de farine (de blé ordinaire, soit environ 60-70 g, pour que la pâte soit liée). La farine maintient tout ensemble.

1 cuillère à café de poudre à lever. Ça donne un peu de volume au gâteau, pour qu'il ne soit pas trop dense.

Glaçage :

5 cuillères à soupe d'eau

1 cuillère à soupe d'huile (toujours de tournesol, pour ne pas changer le goût)

3 cuillères à soupe de sucre (tu peux ajuster si tu as des dents sensibles, mais sinon... 4 c'est bien si tu veux plus sucré)

1 cuillère à soupe de cacao (j'utilise un cacao simple, pas instantané, pour que ce soit amer et savoureux, pas lacté)

Mode de préparation

1. Dans un grand bol, mets toute la confiture (ou le gel) du pot. Si elle a de gros morceaux, prends un mixeur plongeant et donne quelques impulsions. Ça doit être comme une pâte, pas tout à fait une purée lisse, mais pas non plus avec de gros morceaux.

2. Ajoute le sucre et l'huile à la confiture, et mélange bien avec une cuillère en bois (ou avec ce que tu as sous la main). Le mélange doit être homogène et brillant, c'est-à-dire qu'il ne doit pas y avoir de sucre non incorporé.

3. Dans un autre petit bol, mets les deux cuillères rases de farine et la cuillère de poudre à lever. Mélange-les avec une fourchette, sinon la poudre à lever risque de rester sur un côté et le gâteau ne lèvera pas uniformément.

4. Commence à ajouter la farine avec la poudre à lever sur le mélange humide, en deux fois, et mélange doucement pour ne pas faire de grumeaux. Ne mélange pas trop, juste assez pour ne plus voir de farine sèche. La pâte sera assez épaisse, mais si tu vois qu'elle ne se lie pas, tu peux ajouter 1-2 cuillères d'eau. Je n'en ai pas eu besoin, mais ça dépend de la consistance de ta confiture.

5. Tapisse un plat carré de 20x20 cm (tu peux aussi utiliser 18x18 ou 22x22, si tu n'as pas exactement ça) avec du papier sulfurisé. Verse la préparation dans le plat et égalise avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Assure-toi que ça soit relativement uniforme, pour qu'il n'y ait pas une partie plus épaisse.

6. Mets le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Pour moi, ça prend environ 45 minutes, mais je commence à vérifier vers 40. Je n'ouvre pas le four inutilement, sinon le gâteau retombe. Une fois que ça sent bon le gâteau et que tu vois qu'il est légèrement doré sur les bords, pique une brochette au milieu. Si elle ressort propre ou avec quelques miettes, c'est prêt. Si elle est humide, laisse encore 5-10 minutes.

7. Laisse le gâteau dans le plat environ 10-15 minutes pour qu'il se stabilise, puis sors-le délicatement sur une grille ou sur le papier sulfurisé directement sur la table, pour qu'il refroidisse complètement. Sinon, si tu es pressé et que tu le coupes chaud, il va coller et ne sera pas très présentable.

8. Pendant que le gâteau refroidit, prépare le glaçage : mets l'eau, le sucre et l'huile dans une petite casserole, sur le feu. Fais chauffer à feu moyen et mélange pour faire fondre le sucre. Quand ça bout et qu'il n'y a plus de granules de sucre, retire la casserole du feu, ajoute rapidement le cacao et mélange rapidement avec un petit fouet ou une fourchette, pour ne pas faire de grumeaux. Remets sur le feu encore 2-3 minutes, pour que ça épaississe un peu. Attention, ça épaissit beaucoup en refroidissant, donc ne laisse pas bouillir trop longtemps.

9. Quand le gâteau est complètement refroidi, coupe 4 grands carrés (ou plus petits, selon l'envie). Prends-les délicatement, mets-les sur un plat ou sur du papier sulfurisé, et verse dessus une cuillère de glaçage. Ça s'étale tout seul, mais si tu veux, tu peux égaliser avec le dos d'un couteau.

10. Laisse le glaçage durcir, environ 20-30 minutes. Si tu es pressé, mets les morceaux au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Astuce : si tu veux, tu peux saupoudrer un peu de noix moulues ou de noix de coco sur le glaçage, mais je ne peux généralement pas, ça se mange tout de suite.

Conseils, variations et idées de présentation

Conseils utiles

Ne t'inquiète pas si le gâteau sort plus dense, il n'y a pas d'œufs ni de lait, donc ce n'est pas comme un génoise. Cependant, il ne doit pas être collant. Si la pâte semble trop liquide, ajoute une cuillère de farine. Si elle est trop dure, 1-2 cuillères d'eau aident.

Le plus souvent, les gens mettent trop de confiture et alors le gâteau ne lève pas, il reste humide au milieu. Je ne dépasse pas le pot de 400 g. Ne tente pas de doubler la recette sans augmenter la surface du plat, sinon ça sortira cru au milieu et brûlé sur les bords.

Quand tu fais le glaçage, ne laisse pas le cacao sur le feu trop longtemps, sinon ça devient amer. Je l'ai fait une fois et personne n'a voulu goûter, tout est resté pour moi.

Substitutions d'ingrédients et adaptations

La confiture peut être n'importe laquelle — prunes, griottes, abricots, fruits des bois. Il est important qu'elle soit relativement homogène et pas trop liquide, sinon le gâteau sortira bizarre.

La farine peut être remplacée par une farine sans gluten si tu as une intolérance, bien que tu devras peut-être ajuster la quantité, car certains mélanges absorbent différemment le liquide. Je n'ai pas testé avec de la farine d'amande, mais avec de la farine de riz + maïs ça fonctionne bien.

Le sucre peut être remplacé par un édulcorant, mais honnêtement... au goût, il y a une différence. Tu peux mettre du miel si tu ne suis pas un régime strict (mais ce n'est plus vegan, évidemment).

Variations

Tu peux mettre une couche de noix hachées entre le gâteau et le glaçage, pour un croquant discret.

Si tu veux plus de saveur, une cuillère à café de cannelle ou une pincée de cardamome dans la pâte va bien surtout avec de la confiture de prunes ou de pommes.

Certaines personnes arrosent le gâteau cuit avec un peu de sirop de citron avant le glaçage, pour qu'il soit plus acidulé et humide.

Si tu as des enfants, tu peux faire le glaçage sans cacao, juste avec du sucre, de l'eau et du citron (ça donne un fondant léger).

Idées de présentation

J'aime bien le gâteau simple, avec un café, mais ça va aussi très bien avec un thé noir ou même avec du lait végétal. Si tu veux un dessert plus joli, mets une cuillerée de crème fouettée végétale dessus ou une boule de glace à la vanille à côté. Tu peux le servir au petit-déjeuner, comme collation l'après-midi, ou à emporter, car il se conserve bien.

Questions fréquentes

Le gâteau est un peu collant, c'est normal ?

Si le gâteau n'est pas cuit au milieu ou s'il y a trop de confiture liquide, oui, il peut être collant. La prochaine fois, mets un peu plus de farine ou laisse-le au four 5-10 minutes de plus, mais couvre-le de papier d'aluminium pour ne pas le brûler dessus.

Puis-je doubler les quantités ?

Oui, mais utilise un plat plus grand et ajuste le temps de cuisson — pour des plats plus hauts, ça peut prendre jusqu'à 1 heure. Essaie de garder la même épaisseur de gâteau.

Je n'ai pas de papier sulfurisé. Que faire ?

Graisse bien le plat avec de l'huile et saupoudre d'un peu de farine. Il pourrait coller un peu au fond, mais il se retire avec une spatule large.

Peut-on le faire sans sucre du tout ?

Ça peut fonctionner si la confiture est très sucrée. Juste que le gâteau sera plus acidulé, pas comme un dessert classique. Pour le glaçage, je dirais de mettre quand même un peu de sucre, sinon ça ne se lie pas aussi bien.

Combien de temps ça se conserve et comment ?

2-3 jours à température ambiante, dans une boîte hermétique. S'il fait très chaud chez toi, il vaut mieux le mettre au réfrigérateur, mais le glaçage pourrait devenir trop dur. On peut aussi le congeler, sans glaçage, puis le décongeler à température ambiante.

Puis-je utiliser un autre type d'huile ?

Oui, mais il ne doit pas avoir un goût fort (comme l'huile d'olive extra-vierge ou de sésame). L'huile de tournesol ou de pépins de raisin est la plus neutre.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Un grand morceau (sur quatre) a environ 250-300 kcal, selon la quantité de sucre et la douceur de la confiture. Parmi celles-ci, environ 50-60 kcal proviennent de l'huile, le reste des glucides (sucre plus confiture plus farine). Il y a aussi des fibres provenant des fruits et de la farine, mais ne pense pas que c'est un gâteau diététique.

C'est tout de même plus léger que beaucoup de gâteaux avec des œufs et du beurre, et il ne contient pas de graisses animales, donc ça peut être une bonne option si tu veux quelque chose de vegan ou pour un jeûne. Si tu fais sans sucre ajouté, les calories diminuent, mais l'acidité augmente. Le glaçage ajoute un surplus de sucre et, automatiquement, de calories, mais si tu réduis, tu peux diminuer l'apport.

Du point de vue des allergènes, il y a du gluten et, selon la confiture, éventuellement des traces de graines ou de fruits. Si tu utilises de la farine sans gluten et de la confiture sans allergènes potentiels, tu peux adapter pour des personnes sensibles.

Comment se conserve et se réchauffe

Le plus simple est de garder les morceaux dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. En 2-3 jours, c'est toujours aussi bon. S'il est au réfrigérateur, le glaçage durcit, donc laisse-le 10 minutes à température ambiante avant de le manger.

Je n'ai pas essayé de le réchauffer au four, mais ça fonctionne au micro-ondes 10-15 secondes si tu veux qu'il soit légèrement chaud. Si tu as mis le glaçage, fais attention, il peut fondre et couler. La version la plus sûre : le gâteau à température ambiante, ça se mange rapidement de toute façon !

C'est comme ça que je fais à chaque fois, avec quelques variations, selon ce que j'ai dans le placard et combien de patience j'ai ce jour-là.

La confiture est mélangée avec du sucre et de l'huile ; si les morceaux de prune sont trop gros, ils sont mixés. On ajoute de la farine mélangée avec de la levure chimique et on met le tout dans un moule carré (20x20) tapissé de papier sulfurisé. On cuit au four pendant 40-50 minutes. Après refroidissement, on coupe en 4 carrés. Glaçage : L'eau, le sucre et l'huile sont chauffés ; quand ça bout et que le sucre est dissous, on ajoute le cacao en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. On fait cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que ça épaississe et on glace les morceaux de gâteau. On peut utiliser n'importe quel type de confiture !

 Ingrédients: BASE un pot de confiture de prunes (400 g) 3-4 cuillères à soupe de sucre 2-3 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de farine avec une pointe 1 cuillère à café de levure chimique GLAÇAGE 5 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de cacao

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