Soupe Végane avec Boulettes

Pour préparer ces délicieuses boulettes de lentilles et les combiner avec une soupe savoureuse, nous commençons par rassembler tous les ingrédients nécessaires. Tout d'abord, nous plaçons les lentilles dans une passoire et les rinçons abondamment à l'eau froide. Il est important de savoir que les lentilles rouges ne nécessitent pas de trempage préalable, donc nous pouvons commencer à cuisiner directement. Elles vont légèrement ramollir pendant la cuisson, et leur couleur va passer du rouge au jaune, offrant un goût subtilement sucré.

Dans une casserole, nous portons 500 ml d'eau (ou de bouillon de légumes, pour plus de saveur) à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, nous ajoutons les lentilles, en remuant doucement pour éviter qu'elles ne collent. Nous réduisons ensuite le feu au minimum et laissons mijoter les lentilles pendant environ 15 minutes. À la fin de la cuisson, nous ajoutons du sel et, en option, diverses épices comme le curcuma ou le gingembre, ainsi que de l'oignon et de l'ail pour plus de saveur. Une fois les lentilles prêtes, nous les égouttons et les transférons dans un robot culinaire, où nous les mixons jusqu'à obtenir une pâte fine.

Pendant que les lentilles cuisent, nous préparons la betterave, que nous pelons et râpons. L'oignon et l'ail sont pelés, lavés et finement hachés. Tous ces ingrédients sont ajoutés au bol avec la pâte de lentilles, ainsi que des graines de psyllium, de la farine, du thym, de la coriandre, du paprika doux et piquant. Nous assaisonnons le mélange avec du sel et du poivre selon le goût et mélangeons bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Nous laissons le mélange reposer couvert pendant 5 minutes pour qu'il épaississe légèrement.

Nous façonnons ensuite les boulettes avec nos mains et les plaçons dans le panier vapeur, en veillant à ce qu'elles soient espacées. Nous cuisons les boulettes à la vapeur pendant environ 20 minutes, en vérifiant à la fin qu'elles soient bien cuites. Une fois prêtes, nous les gardons couvertes jusqu'au service.

Pour la soupe, nous pelons et lavons la carotte, le panais et le céleri, puis nous les râpons ou les coupons en petits dés. L'oignon est haché finement, et les feuilles de persil sont lavées et finement hachées. Les légumes préparés sont cuits dans une casserole avec environ 2500 ml d'eau, à laquelle nous ajoutons du sel et du poivre selon le goût. Nous laissons mijoter les légumes à feu doux pendant 10-12 minutes.

Une fois que les légumes sont presque cuits, nous ajoutons les tomates pelées coupées et la pâte de tomate diluée dans 100 ml de bouillon de légumes. Nous remuons délicatement et laissons tout mijoter encore 10 minutes. Enfin, nous ajoutons l'huile d'olive et, en éteignant le feu, nous incorporons les feuilles de persil hachées. Si vous souhaitez une soupe plus acide, vous pouvez ajouter du jus de citron selon votre goût. Dans la dernière étape, nous introduisons les boulettes dans la soupe et couvrons la casserole avec un couvercle, permettant aux saveurs de se mélanger parfaitement. La soupe est servie chaude, étant un plat réconfortant et plein de saveur.

 Ingrédients: Pour les boulettes (pour 28 pièces) : - 200 g de lentilles rouges - 500 ml d'eau ou de bouillon de légumes (dans lequel les lentilles seront bouillies) - 130 g de betterave rouge - 50 g d'oignon blanc - 15 g de son de psyllium - 30 g de farine blanche fraîchement tamisée - 20 g de thym séché - 5 g de coriandre moulue - 2,5 g de paprika piquant - 3,5 g de paprika doux - 2-3 gousses d'ail (selon préférence) - poivre noir fraîchement moulu (au goût) - sel (au goût) Pour la soupe : - 120 g de carotte - 50 g de panais - 50 g de céleri - 60 g d'oignon blanc - 100 g de tomates pelées (j'ai utilisé 'Pomodorini datterini') - 80 g de concentré de tomate (de préférence fait maison) - 2500 ml d'eau - 1 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (au goût) - 20 g de feuilles de persil frais - jus de citron (au goût) - poivre noir fraîchement moulu (au goût) - sel (au goût)

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