Poulet à la bière et aux raisins secs

Le poulet à la bière et aux raisins secs est quelque chose que je fais assez souvent, surtout quand j'ai des pilons sous la main et que je n'ai pas vraiment envie de rester près de la cuisinière. La recette est simple, faite avec quelques ingrédients de base, sans nécessiter de techniques spéciales. La bière et les raisins secs lui donnent une saveur sucrée, tandis que le romarin et le citron ajoutent un peu de fraîcheur. J'aime que tout se fasse dans un seul plat et que cela s'accorde bien avec n'importe quel accompagnement rapide.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (45 minutes couvert + 20 minutes découvert)
Portions : 5-6
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, poulet au four

Ingrédients

1,5 kg de poulet (j'utilise généralement des pilons)
400 ml de bière
1 poignée de raisins secs
1 citron
sel
poivre
paprika doux
paprika piquant
romarin

Pour l'accompagnement : mélange de légumes mexicains ou tout mélange de légumes congelés de votre choix.

Méthode de préparation

1. Lavez les morceaux de poulet et séchez-les bien. Si nécessaire, retirez les plumes ou peaux indésirables.
2. Placez la viande dans un grand plat de cuisson. Assaisonnez directement dans le plat, en utilisant du sel, du poivre, du paprika doux et, si vous le souhaitez, un peu de paprika piquant. Saupoudrez de romarin partout. Retournez le poulet pour vous assurer qu'il est bien couvert de tous les côtés.
3. Coupez le citron en fines tranches. Disposez-les sur le poulet, en le couvrant aussi uniformément que possible.
4. Saupoudrez une poignée de raisins secs sur la viande.
5. Versez la bière dans le plat, à côté du poulet, pas directement sur la viande. De cette façon, les assaisonnements restent à la surface et ne se lavent pas dans le liquide.
6. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
7. Placez le plat dans le four préchauffé à 180-200°C. Laissez-le couvert pendant 45 minutes, permettant au poulet de bien cuire à la vapeur.
8. Après 45 minutes, retirez le papier aluminium. Remettez le plat au four pendant 20 minutes supplémentaires, pour qu'il dore légèrement et que la sauce réduise un peu.
9. Si vous utilisez un mélange de légumes mexicains, vous pouvez les cuire séparément, à la vapeur ou rapidement sautés, pendant que le poulet est au four.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le poulet à la bière et aux raisins secs figure souvent sur la liste des plats familiaux simples, car il ne nécessite pas beaucoup d'attention. Il peut être préparé à l'avance, il est tendre, et la sauce à la bière et aux raisins secs s'accorde bien avec de nombreux accompagnements. C'est un plat que vous ne pouvez pas vraiment rater si vous suivez les étapes de base.

Conseils et variations

Conseils

Il est important de ne pas verser la bière sur la viande, afin de ne pas laver les assaisonnements.
Si vous avez des morceaux de poulet plus petits ou plus gros, ajustez le temps de cuisson, mais gardez le rapport entre le temps couvert et découvert.
Vérifiez le liquide dans le plat à la fin ; si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la découverte pendant encore 5-10 minutes.

Substitutions

Vous pouvez utiliser des cuisses, des ailes ou du blanc de poulet, mais les pilons restent les plus adaptés pour une cuisson longue.
Les raisins secs peuvent être omis si vous ne les aimez pas, mais ils ajoutent une saveur unique.
Le romarin peut être remplacé par du thym ou d'autres herbes, selon votre goût.

Variations

Vous pouvez ajouter d'autres épices : ail sec ou frais, un peu de cumin ou de coriandre moulue.
Vous pouvez utiliser de la bière blonde ou noire, selon ce que vous avez, bien que la bière blonde soit plus neutre en goût.
Si vous voulez une sauce plus sucrée, ajoutez quelques raisins secs supplémentaires ou un peu de sucre brun au début.

Idées de service

Le mélange de légumes mexicains est un accompagnement rapide, mais il va aussi bien avec une purée simple, des pommes de terre bouillies ou du riz.
Vous pouvez ajouter une salade verte ou des pickles, surtout en hiver.
S'il reste de la sauce dans le plat, elle se marie bien avec du pain frais.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre type de viande que des pilons ?
Oui, les cuisses ou le blanc fonctionnent tout aussi bien, ajustez juste un peu le temps de cuisson si les morceaux sont très épais ou fins.

Les raisins secs brûlent-ils au four ?
Non, car ils restent dans le liquide et sous le papier pendant la majeure partie du temps. Ce n'est qu'à la fin, lorsque vous retirez le papier, qu'ils peuvent légèrement caraméliser, mais ils ne brûlent pas.

Si je n'ai pas de romarin, que puis-je utiliser ?
Du thym ou même un peu de sauge. On peut aussi faire sans, mais une herbe sèche aide à la saveur.

Quel type de bière convient à cette recette ?
Toute bière blonde simple, sans arômes spéciaux. Pas besoin de quelque chose de très amer ou de type stout.

Puis-je faire la recette sans papier aluminium ?
Vous pouvez, mais la viande ne restera pas aussi tendre, et la sauce se réduira beaucoup plus rapidement. Il est recommandé de couvrir au début.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur un total de 6) :
Calories environ 350-400 kcal
Protéines 28-30 g
Graisses 18-22 g
Glucides 10-12 g (provenant des raisins secs et du citron, plus un peu de bière)
Les valeurs varient en fonction du type de viande utilisé et de la quantité de sauce consommée. La cuisson de la bière réduit considérablement l'alcool, donc il ne reste que les glucides.

Conservation et réchauffage

La viande se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient couvert. Elle peut être réchauffée au micro-ondes ou au four, avec la sauce. Je ne recommande pas de la conserver plus longtemps, car la sauce à la bière change de goût après deux jours. L'accompagnement de légumes se conserve encore moins, il est préférable de le préparer frais.

 Ingrédients: 1,5 kg de poulet (j'ai personnellement utilisé des cuisses) 400 ml de bière 1 poignée de raisins secs 1 citron sel, poivre, paprika doux, paprika fort, romarin

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