Soupe de haricots verts

La soupe de haricots verts est un choix parfait pour un repas sain et réconfortant, idéal pour les jours frais. Cette recette simple et délicieuse réunit des ingrédients frais pour créer un plat savoureux plein de saveurs. Voici comment préparer la soupe de haricots verts étape par étape pour obtenir un résultat parfait.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes
Nombre de portions : 6

### Ingrédients :
- 1 kg de haricots verts frais
- 2 carottes moyennes
- 1 gros oignon
- 1 racine de céleri
- Un bouquet de persil frais
- 250-300 ml de jus de tomate (ou 3-4 cuillères à soupe de concentré de tomate)
- 1 crème aigre (200-250 g)
- 3-4 cuillères à soupe d'huile
- 3-4 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre au goût
- 1 œuf

### Instructions :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par nettoyer les haricots verts. Coupez les extrémités et coupez les haricots en morceaux d'environ 3-4 cm. Lavez-les bien sous un jet d'eau froide. Épluchez les carottes, l'oignon et le céleri, puis coupez les carottes en rondelles fines, hachez l'oignon en petits dés et coupez le céleri en dés ou en lanières.

2. Faire bouillir les légumes : Dans une casserole de 4-5 litres, ajoutez environ 2 litres d'eau. Portez à ébullition les carottes et l'oignon hachés. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les haricots verts et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres, environ 15-20 minutes.

3. Préparation du roux : Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez la farine, en remuant constamment. Le roux doit devenir doré mais pas brûlé. Une fois qu'il a une belle couleur, ajoutez le jus de tomate et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Vous pouvez également utiliser du concentré de tomate pour un goût plus intense, et le jus de tomate ajoute une touche de fraîcheur.

4. Combiner les ingrédients : Lorsque les haricots sont cuits, ajoutez le céleri haché et laissez bouillir encore 5 minutes. Après cela, versez le roux obtenu dans la poêle dans la casserole avec la soupe, en mélangeant bien.

5. Finaliser la soupe : Laissez la soupe mijoter à feu doux pendant encore 10-15 minutes. À ce stade, ajoutez la crème aigre diluée avec un peu d'eau froide, en vous assurant qu'aucun grumeau ne se forme. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

6. Ajouter l'œuf : Lorsque le feu est éteint, battez l'œuf dans un bol et ajoutez deux louches de soupe. Mélangez bien, puis versez ce mélange dans la casserole avec la soupe, en remuant rapidement pour éviter que l'œuf ne coagule.

7. Servir : Enfin, ajoutez le persil frais haché pour une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur. La soupe de haricots verts se sert chaude, idéalement accompagnée d'une tranche de pain frais.

### Conseils utiles :
- Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme des pommes de terre ou des courgettes, pour diversifier la recette.
- Si vous préférez une soupe épicée, ajoutez un piment finement haché pendant la cuisson.
- Pour une version végane, vous pouvez omettre la crème aigre et l'œuf, et la soupe sera tout aussi délicieuse.

La soupe de haricots verts est un plat réconfortant, plein de vitamines, qui se prépare rapidement et facilement. Elle offre une expérience culinaire délicieuse, parfaite pour toute occasion. Bon appétit !

 Ingrédients: 1 kg de haricots verts, 2 carottes, 1 oignon, céleri, persil, 1 crème aigre, 250-300 ml de jus de tomate (ou quelques cuillères de bouillon), huile, farine, sel, poivre, 1 œuf

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