Gâteau moelleux sans pétrissage

J'ai préparé ce panettone sans pétrissage pour la première fois environ une semaine avant Noël, juste pour voir comment il allait sortir. J'ai aimé à quel point c'est simple et combien de travail cela permet d'économiser. Je l'ai refait pour Noël, et la seule fois où il s'est fissuré, c'est quand j'ai mis trop de garniture. Sinon, il a bien levé, n'était pas sec et s'est bien tranché. Avant de commencer, je sors tous les ingrédients à température ambiante. Sinon, il ne lève pas correctement.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures
Préparation : 60 minutes (y compris les temps de levée)
Cuisson : 40-50 minutes
Portions : 2 grands panettones
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, fêtes (Noël, Pâques)

Ingrédients

1 kg de farine 000 ou spéciale pour panettone
42 g de levure fraîche
5 œufs
1 œuf pour dorer
400 g de sucre
100 g de beurre (80% de matière grasse)
5 cuillères à soupe d'huile
400 ml de lait tiède
Zeste d'un citron
Zeste d'une orange
4 cuillères à soupe de cacao
400 g de noix concassées
2 cuillères à soupe de raisins secs
8-10 morceaux de pâte de fruits colorée
Un flacon d'extrait de rhum
Une pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (pour saupoudrer sur le dessus)

Instructions de préparation

1. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur quelques heures à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

2. Séparez les 5 œufs. Battez les blancs en neige avec la moitié du sucre (200 g). Mélangez cette mousse avec les noix et le cacao — c'est la garniture.

3. Tamisez la farine dans un grand bol.

4. Faites un puits au centre de la farine. Mettez-y la levure, 2 cuillères à soupe de sucre (sur le total) et le lait tiède. Laissez la levure s'activer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à faire des bulles.

5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

6. Une fois que la levure a doublé de volume, ajoutez les jaunes d'œufs, le reste du sucre, le zeste de citron et d'orange, l'extrait de rhum, un peu de sel, l'huile et le beurre fondu (qui doit être tiède). Mélangez le tout avec une cuillère ou une spatule, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et que vous obteniez une pâte homogène et élastique. La pâte ne doit pas être pétrie, juste bien mélangée.

7. Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ une heure. La pâte doit bien lever.

8. Huilez-vous les mains et divisez la pâte en quatre parts égales. Étalez chaque morceau avec vos mains pour former des rectangles.

9. Étalez la garniture de noix et de cacao sur chaque rectangle. Saupoudrez de raisins secs et ajoutez les morceaux de pâte de fruits coupés.

10. Roulez chaque morceau, puis torsadez deux rouleaux ensemble pour obtenir deux panettones tressés.

11. Placez chaque panettone dans un moule beurré et fariné.

12. Laissez les moules lever encore une heure à température ambiante.

13. Battez l'œuf séparément et dorez les panettones. Saupoudrez de sucre vanillé sur le dessus.

14. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les panettones pendant 40-50 minutes. Vérifiez-les après 40 minutes pour éviter qu'ils ne sèchent. Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent dorés et passent le test du cure-dent.

15. Sortez-les du four, laissez-les dans les moules pendant 10 minutes, puis retournez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle ne nécessite pas de pétrissage, et le résultat reste moelleux et parfumé. Efficace pour les journées chargées, surtout quand vous avez besoin de plusieurs panettones. Ils se conservent bien et ne durcissent pas rapidement.

Conseils et variations

Conseils

- Ne pas utiliser de lait ou de beurre chauds. Vous risquez d'arrêter la levure.
- Si vous mettez trop de garniture, le panettone peut se fissurer à la surface.
- Mettez les ingrédients à température ambiante — cela compte vraiment pour la levée.

Substitutions

- Vous pouvez remplacer les noix par des noisettes ou un mélange d'amandes si vous n'avez rien d'autre sous la main.
- Si vous n'avez pas de pâte de fruits, laissez-la de côté ou ajoutez plus de raisins secs.

Variations

- Ajoutez un peu de cannelle à la garniture si vous voulez une saveur différente.
- Vous pouvez ajouter de petits morceaux de chocolat dans la garniture pour une texture plus riche.

Idées de service

- Coupez en tranches épaisses, cela va bien avec du lait ou du café.
- Vous pouvez le servir simple ou saupoudré de sucre.

Questions fréquentes

1. Dois-je absolument utiliser de la levure fraîche ?
Pas nécessairement, mais je n'ai pas essayé avec de la levure sèche. Si vous changez, lisez sur le paquet l'équivalence et adaptez.

2. Puis-je mettre la garniture directement sur la pâte sans battre les blancs avec le sucre ?
Théoriquement oui, mais la texture ne sera pas aussi légère et aérée.

3. Que faire si je n'ai pas un grand moule à panettone ?
Vous pouvez utiliser deux petits moules ou des moules à cake, il suffit de bien les beurrer et les fariner.

4. Si je n'ai jamais fait de panettone, à quoi dois-je faire attention ?
Ne pas précipiter la levée, ne pas surchauffer les liquides, ne pas ajouter trop de garniture.

5. Peut-on congeler le panettone ?
Oui, il peut être congelé en tranches ou entier, après avoir complètement refroidi.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche moyenne (environ 70 g) :
Calories : 270-320 kcal
Protéines : 6-8 g
Glucides : 42-45 g
Graisses : 8-10 g
Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de garniture que vous utilisez réellement et de l'épaisseur des tranches.

Conservation et réchauffage

Le panettone se conserve 3-4 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon ou du film. Il ne sèche pas rapidement, mais après 2-3 jours, vous pouvez réchauffer les tranches quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes au four si vous souhaitez qu'elles soient plus moelleuses. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, car il durcit. S'il en reste beaucoup, vous pouvez le congeler.

 Ingrédients: 1 kg de farine type 000 ou spéciale pour pain sucré, 42 g de levure fraîche Dr.Oetker, 5 œufs + un pour graisser les pains sucrés, 400 g de sucre, 100 g de beurre 80% de matière grasse, 5 cuillères à soupe d'huile, 400 ml de lait tiède, zeste râpé d'un citron et d'une orange, 4 cuillères à soupe de cacao, 400 g de noix hachées, 2 cuillères à soupe de raisins secs, 8-10 morceaux de loukoum coloré, une fiole d'essence de rhum, une pincée de sel, un sachet de sucre vanillé pour saupoudrer sur le dessus des pains sucrés.

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