Gâteau fleur aux noix

Chaque année, pendant les fêtes, j'essaie d'apporter quelque chose de nouveau sur la table. Le gâteau en forme de fleur aux noix est le genre de préparation qui a fière allure sans nécessiter de techniques compliquées. J'ai testé la recette plusieurs fois et elle est toujours moelleuse, avec une garniture équilibrée, pas trop sucrée. La forme est parfaite si vous voulez quelque chose de festif sans avoir à faire de décorations supplémentaires. J'aime le fait qu'avec la même pâte, vous pouvez également faire un petit gâteau d'essai, parfait à déguster avec un café pendant que la fleur refroidit.

Infos rapides

Temps total : environ 3 heures (y compris la levée et le refroidissement)
Portions : 10-12 tranches
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la pâte :
500 g de farine type 000
3 œufs (moyens, à température ambiante)
100 g de sucre
70 ml d'huile neutre (tournesol)
270 ml de lait (tiède, pas chaud)
7 g de levure sèche (ou 25 g de levure fraîche)
une pincée de sel
le zeste râpé de 1/2 citron
le zeste râpé de 1/2 orange

Pour la garniture :
1 blanc d'œuf (également à température ambiante)
3 cuillères à soupe de sucre (environ 60 g)
250 g de noix moulues
1 cuillère à café d'extrait de rhum
4-5 cuillères à soupe de lait

Pour le dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait

Mode de préparation

1. J'ai commencé par la pâte. Dans un petit bol, j'ai mélangé la levure sèche avec 100 ml de lait tiède, une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. J'ai laissé reposer 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle forme une mousse à la surface.

2. Dans un grand bol, j'ai tamisé la farine. J'y ai ajouté le sel et les zestes d'agrumes. J'ai fait un puits au centre et j'y ai versé la levure activée.

3. J'ai ajouté les œufs légèrement battus et le reste du lait (tiède), dans lequel j'avais dissous le sucre. J'ai commencé à pétrir à la main. Au fur et à mesure, j'ai ajouté l'huile en filet. J'ai continué à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et légèrement élastique. Cela a pris environ 12-15 minutes de pétrissage à la main.

4. Quand la pâte ne collait plus à mes mains, j'ai couvert le bol avec du film alimentaire et un torchon, puis je l'ai mise à lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Après 90 minutes, la pâte avait doublé de volume.

5. Pour la garniture, j'ai battu le blanc d'œuf avec le sucre (pas besoin d'obtenir une meringue ferme, juste une mousse). J'ai mélangé avec les noix, le rhum et le lait jusqu'à obtenir une pâte légèrement tartinable. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère de lait supplémentaire.

6. J'ai renversé la pâte sur le plan de travail. Je l'ai divisée en trois morceaux à peu près égaux. Deux pour la "fleur", un pour un petit gâteau ou un muffin séparé.

7. J'ai étalé le premier morceau avec un rouleau à pâtisserie en une feuille ronde d'environ 28-30 cm de diamètre. J'ai placé la feuille directement au fond d'un moule rond (environ 28 cm de diamètre), tapissé de papier sulfurisé.

8. J'ai étalé uniformément la moitié de la garniture aux noix.

9. J'ai étalé le deuxième morceau dans la même forme et taille, je l'ai placé sur le premier, en appuyant légèrement sur les bords.

10. À l'aide d'une tasse, j'ai marqué un petit cercle au centre (environ 6-7 cm de diamètre). J'ai ensuite coupé avec un couteau bien aiguisé 12-13 rayons du cercle vers le bord.

11. J'ai torsadé chaque rayon deux fois, en veillant à ne pas déchirer la pâte. Si vous constatez que la garniture commence à couler, appuyez doucement sur les bords pour les sceller.

12. J'ai laissé la fleur lever encore 25 minutes, couverte légèrement avec du film ou un torchon.

13. Avant de cuire, j'ai badigeonné la surface avec le jaune d'œuf battu avec une cuillère de lait.

14. J'ai placé le moule sur la grille du milieu du four préchauffé à 175°C (chaleur en haut et en bas, sans ventilation). Elle a cuit pendant environ 27 minutes, mais vérifiez après 25 minutes : elle doit être dorée et ne pas sentir la pâte crue.

15. J'ai sorti le gâteau en fleur sur une grille et je l'ai laissé refroidir avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La pâte est facile à travailler et ne colle pas trop. Les noix ne tombent pas des tranches, donc la fleur se découpe proprement. Elle est idéale pour les plateaux de fête et reste moelleuse le lendemain. Avec peu de sucre, elle ne devient pas écoeurante, et la forme facilite un service rapide.

Conseils et variations

Conseils

- Pour une texture moelleuse, ne sautez pas les levées et utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Si la cuisine est froide, laissez lever la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Torsadez les bandes doucement pour ne pas déchirer la pâte.
- Si la surface dore trop rapidement, couvrez avec du papier aluminium les 10 dernières minutes.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser du beurre fondu à la place de l'huile, pour une saveur plus riche.
- Au lieu des noix, vous pouvez utiliser des graines de pavot, des raisins secs ou un mélange de noisettes.
- Sans extrait de rhum, la vanille simple fonctionne aussi.

Variations

- La pâte peut être colorée avec un peu de cacao pour un effet marbré.
- Elle peut être garnie de crème au chocolat ou de pâte de fruits, si vous ne voulez pas de noix.
- Les tranches peuvent être coupées plus fines ou plus épaisses, selon vos préférences.

Idées de service

- Elle fait belle figure comme pièce maîtresse sur un buffet sucré.
- Vous pouvez saupoudrer de sucre glace après refroidissement, si vous souhaitez un aspect plus festif.
- Elle se marie aussi bien avec un café ou un thé noir au petit déjeuner.

Questions fréquentes

1. Peut-on préparer la pâte un jour à l'avance ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, laissez-la à température ambiante pendant 1 heure, puis continuez.

2. Puis-je congeler le gâteau en fleur ?
Oui, après qu'il ait complètement refroidi, emballez-le bien dans du film. À la décongélation, laissez-le à température ambiante ou réchauffez-le légèrement au four.

3. Que puis-je utiliser à la place de l'œuf dans la garniture ?
Vous pouvez utiliser uniquement du lait, mais la garniture sera moins liée. Alternativement, un peu de crème aigre ou de yaourt.

4. Combien de temps reste-t-il frais ?
Conservé enveloppé à température ambiante, il reste bon et moelleux pendant 2-3 jours.

5. La pâte peut-elle être utilisée pour un gâteau classique en rouleau ?
Oui, mais vous devrez adapter les temps de cuisson si vous utilisez un moule à cake.

Valeurs nutritionnelles

Une tranche (sur 12) contient environ :
Calories : 290 kcal
Protéines : 7 g
Glucides : 34 g
Graisses : 13 g
Sucres : 8 g
Fibres : 1,5 g

C'est un dessert dense, avec une teneur plus élevée en glucides et en graisses provenant des noix et des œufs. Il ne contient pas d'ingrédients ultra-transformés.

Conservation et réchauffage

Après avoir complètement refroidi, il se conserve mieux enveloppé dans un torchon propre ou dans une boîte en plastique avec couvercle. À température ambiante, il se conserve jusqu'à trois jours sans se dessécher visiblement. Pour le réchauffer, placez les tranches 3-5 minutes au four (150°C) ou 15 secondes au micro-ondes, couvertes d'une serviette humide pour éviter qu'elles ne durcissent.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Nous mettons la levure à lever dans 100 ml de lait tiède mélangé avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine. Nous tamisons la farine dans un bol, ajoutons le sel et les zestes d'agrumes, puis faisons un puits au centre et versons la levure levée. Nous ajoutons les œufs et pétrissons à la main, en ajoutant progressivement le lait tiède mélangé avec le sucre, et enfin l'huile. Nous terminons de pétrir quand cela ne colle plus à nos mains. Nous couvrons et plaçons dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1,5 heures. Pendant ce temps, nous préparons la garniture. Nous battons les blancs d'œufs avec le sucre et ajoutons des noix, de l'essence de rhum et du lait, puis nous mélangeons. Nous divisons la pâte levée en 3 parties. Nous utilisons une partie pour la couronne et une autre pour le mini pain. Pour le mini pain, c'est simple : nous étalons la pâte, étalons la crème de noix et après avoir laissé lever encore 20 minutes, nous badigeonnons de jaune d'œuf et mettons au four. Mais laissez-moi vous parler de la couronne car c'est la véritable vedette. Je n'ai même pas pris de photos du mini pain :) Nous étalons la première feuille sur une surface farinée et la plaçons dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé. Nous badigeonnons la feuille avec la crème de noix. Ensuite, nous étalons la deuxième feuille et la plaçons sur la première, en appuyant sur les bords avec nos doigts pour qu'elle colle un peu. Nous prenons une tasse et faisons un cercle au centre, puis avec un couteau très aiguisé, nous coupons 12-13 bandes du centre vers le bord. Nous tordons chaque bande deux ou trois fois. Vous pouvez le voir sur l'image. Nous laissons lever pendant 20-30 minutes, puis nous badigeonnons le dessus avec du jaune d'œuf et mettons au four préchauffé à feu moyen pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'il soit joliment doré sur le dessus. Nous sortons du four et laissons refroidir un peu avant de servir. Bon appétit ! Vous pouvez choisir votre propre garniture ; c'est celle que je préfère.

 Ingrédients: 500 g de farine, 3 œufs, 100 g de sucre, 70 ml d'huile, 270 ml de lait, 1 sachet de levure sèche, une pincée de sel, zeste râpé d'1/2 citron, zeste râpé d'1/2 orange. Pour la garniture : 1 blanc d'œuf, 3 cuillères à soupe de sucre, 250 g de noix moulues, 1 cuillère à café d'essence de rhum, 4-5 cuillères à soupe de lait. Pour le doré : 1 jaune d'œuf.

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