Caviar d'Aubergine avec Poivrons
Ingrédients: 5 kg d'aubergines, 2 kg de poivrons rouges, 2 kg de poivrons doux, 1 kg d'oignons, 500 ml d'huile, 1 l de concentré de tomate, sel, poivre, feuilles de laurier
Pour préparer un délicieux zacusca d'aubergines avec des poivrons et des poivrons doux, la première étape consiste à s'occuper des ingrédients principaux. Nous commençons par rôtir les aubergines, les poivrons et les poivrons doux. Ils peuvent être rôtis sur un gril ou au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et carbonisée, et que l'intérieur devienne tendre et aromatique. Après les avoir rôtis, nous laissons les aubergines s'égoutter dans une passoire pendant environ une heure pour éliminer l'excès d'eau et obtenir un zacusca plus épais.
En attendant, nous nous occupons des poivrons et des poivrons doux. Une fois qu'ils ont refroidi, nous les passons au hachoir à viande pour obtenir une pâte fine. Les aubergines égouttées sont coupées avec un hachoir en bois pour préserver leur texture. Nous hachons l'oignon en petits morceaux, puis nous le faisons revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Il est important de le faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, car cette étape rehaussera la saveur du plat.
Après que l'oignon a été sauté, nous ajoutons les poivrons, les poivrons doux et les aubergines, en mélangeant bien pour intégrer tous les ingrédients. Ensuite, nous ajoutons la pâte de tomate, qui donnera au zacusca une couleur vive et un goût riche. Nous transférons le mélange dans une casserole à fond épais pour éviter qu'il n'attache. Nous laissons mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile commence à remonter à la surface, signe que le zacusca est presque prêt.
Lorsqu'il atteint la consistance désirée, nous ajoutons du sel au goût, des grains de poivre et quelques feuilles de laurier, qui ajouteront une saveur supplémentaire. Le plat doit mijoter encore quelques minutes pour homogénéiser les saveurs. Pendant que le zacusca mijote, nous préparons les bocaux. Ceux-ci doivent être stérilisés au four à une température de 100 degrés Celsius pendant 15-20 minutes, afin de nous assurer qu'ils sont complètement désinfectés.
Une fois que le zacusca est prêt, nous le versons chaud dans les bocaux stérilisés, en veillant à laisser un peu d'espace libre en haut des bocaux. Nous scellons immédiatement les bocaux avec les couvercles appropriés et les enveloppons dans des couvertures pour qu'ils refroidissent lentement. Ce processus de refroidissement lent aide à créer un vide, ce qui garantira une meilleure conservation du plat. Nous laissons les bocaux ainsi jusqu'au lendemain, lorsque nous pouvons les ranger dans le garde-manger, où le zacusca se conservera parfaitement, prêt à ravir nos papilles dans les jours à venir. Ce zacusca savoureux est parfait à la fois sur du pain grillé et en accompagnement des plats de viande.
