Pain sucré

Cozonaci

Am avut câteva încercări cu cozonacul înainte să prind curaj. Prima dată a fost dezamăgitor, a doua oară m-am apropiat, dar tot nu mi s-a părut destul de bine. Anul ăsta, înainte de Crăciun, am zis că trebuie să iasă. Am trecut peste eșecuri, mi-am făcut ordine pe blatul din bucătărie și am pornit la treabă. Mirosul, frământatul, detaliile—am înțeles că fiecare contează la cozonac. M-a ajutat mult să lucrez cu ingredientele la temperatura camerei și să am răbdare cu fiecare pas.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3 ore
Timp de preparare: 2 ore (include frământatul și dospirea)
Timp de coacere: 40-50 minute
Porții: 2 cozonaci mari (sau 4 mai mici, după cum împarți aluatul)
Dificultate: medie
Tip rețetă: sărbători, potrivită pentru Crăciun sau Paște

Ingrediente

Pentru aluat:
- 1 kg făină (cernută înainte)
- 2 cuburi drojdie proaspătă (sau 10 g drojdie uscată)
- 500 ml lapte integral
- 200 g unt (topit și răcit)
- 250 g zahăr
- 5 gălbenușuri (plus 1 gălbenuș pentru uns)
- 1 linguriță sare
- coaja de lămâie rasă
- esență după preferință (rom, vanilie)
- 3 plicuri zahăr vanilat

Pentru umplutură:
- nuci mărunțite
- rahat tăiat cubulețe
- stafide
- cacao
- zahăr
- albușurile de la cele 5 ouă

Mod de preparare

1. Pregătirea aluatului
Cerne făina într-un bol încăpător. Laptele se pune la încălzit într-un vas, împreună cu tot zahărul și esențele folosite. Când s-a dizolvat zahărul și laptele e cald (nu fierbinte), lasă vasul deoparte să se răcorească. E important să fie doar cald, nu fierbinte.

2. Maiaua
Pregătește maiaua din drojdia frecată cu o lingură de zahăr, 2 linguri de făină și 2-3 linguri din laptele cald. Amestecă până obții o pastă groasă. Fă în mijlocul movilei de făină o adâncitură și pune maiaua acolo. Acoperă cu puțină făină și lasă să crească până își dublează volumul. Durează cam 10-15 minute la căldură.

3. Frământatul
Când maiaua a crescut, toarnă tot laptele cald peste făină. Adaugă 5 gălbenușuri frecate separat cu sarea și coaja de lămâie. Începe să frămânți aluatul, cu mișcări largi. Din când în când, înmoaie mâinile în untul topit și răcit și continuă să frămânți. Continuă procesul pentru 30 de minute, astfel încât aluatul să devină elastic și lucios.

4. Prima dospire
Acoperă bolul cu un șervet curat și lasă-l la crescut într-un loc cald, ferit de curent, timp de 40 de minute sau până își dublează volumul. Eu am observat că merge cel mai bine dacă în bucătărie e cald și fără fluctuații de temperatură.

5. Împărțirea și întinderea aluatului
Scoate aluatul pe masa de lucru unsă cu puțin ulei. Împarte-l în două sau în patru, după cum vrei să fie cozonacii (doi mari sau patru mai mici). Ia fiecare bucată și întinde-o ușor cu mâinile în foaie nu foarte subțire.

6. Umplutura
Bate albușurile spumă cu zahăr după gust (restul de la gălbenușuri). Amestecă această spumă cu cacao, nuci mărunțite, rahat și stafide, cât să ai o compoziție care se poate întinde. Nu este nevoie de cantități exacte aici; fiecare pune după preferință, dar să nu fie nici prea subțire, nici prea densă.

7. Rulatul și formatul
Întinde umplutura pe toată suprafața fiecărei foi. Rulează cât mai strâns, dar fără să forțezi. Pune fiecare rulou în tavă unsă cu ulei și tapetată cu făină.

8. A doua dospire
Lasă cozonacii în tăvi la dospit, acoperiți cu un șervet curat, până își dublează volumul. Durează aproximativ 30-40 minute, depinde cât de cald e în încăpere.

9. Coacerea
Unge cozonacii cu gălbenușul de ou rămas. Dă la cuptorul preîncălzit la foc potrivit (180°C), pentru 40-50 de minute. În ultimele 10 minute, verifică dacă au prins crustă frumoasă și nu s-au ars. Scoate din cuptor, lasă-i 5-10 minute în tavă, apoi răstoarnă pe un grătar.

De ce fac rețeta des

Îmi place că pot ajusta umplutura după ce am în casă. Cozonacul iese pufos și aromat, dacă respecți timpii de dospire. Se păstrează bine câteva zile, iar felia tăiată nu se usucă repede. Rețeta e suficient de clară ca să nu devină stresantă, dar rămâne totuși ceva special pentru sărbători.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosește ingrediente la temperatura camerei. Căldura constantă în bucătărie ajută la dospit. Nu grăbi niciun pas, mai ales dospitul. Dacă frămânți cu mâna, untul trebuie adăugat treptat pentru ca aluatul să nu devină prea moale. Tăvile e bine să fie bine unse și tapetate, altfel există riscul să se lipească.

Înlocuiri

Dacă nu ai rahat, poți sări peste sau să pui doar nucă și stafide. Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu cea uscată (10 g la 1 kg făină). Zaharul vanilat se poate înlocui cu esență sau baton de vanilie.

Variații

Poți face cozonacii doar cu nucă și cacao, fără alte adaosuri. Dacă vrei un gust mai intens, pune și puțină coajă de portocală. Pentru cine preferă, se poate renunța la stafide sau le poți hidrata înainte în rom.

Idei de servire

Tăiat felii, simplu, la micul dejun sau lângă un ceai. Merge și la pachet, sau ca desert după masa de sărbătoare. Resturile pot fi transformate în budincă de cozonac, dacă rămân uscate după câteva zile.

Întrebări frecvente

Pot face rețeta cu drojdie uscată?
Da, pentru 1 kg de făină folosește 10 g drojdie uscată. Procedează la fel ca la drojdia proaspătă, dar nu ai nevoie să o dizolvi separat.

E obligatoriu să folosesc rahat în umplutură?
Nu, poți să îl omiti complet. Umplutura de nuci, cacao și stafide e suficientă dacă nu ai rahat sau nu îți place.

Pot să frământ la robot?
Se poate, dar frământatul manual ajută la textura cozonacului. Dacă folosești robotul, nu depăși 20 de minute pentru a nu încălzi prea tare aluatul.

Trebuie să las cozonacii să se răcească în tavă?
E bine să îi lași 5-10 minute în tavă după ce îi scoți din cuptor, apoi să îi răstorni pe un grătar ca să nu se umezească la bază.

Cum știu că s-au copt bine?
Verifică cu o scobitoare. Dacă iese curată, cozonacul e gata. Crusta trebuie să fie rumenă, nu arsă.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 60 g) are în jur de 210-240 kcal, cu 6-7 g grăsimi, 35 g carbohidrați, 5 g proteine. Diferențele apar în funcție de umplutură și de cât zahăr folosești. Rețeta e consistentă, conține ouă, unt și făină, deci nu e desert dietetic, dar e în regulă pentru sărbători.

Păstrare și reîncălzire

Cozonacii se păstrează la temperatura camerei, înveliți în șervet sau folie, până la 4-5 zile. Dacă se întăresc, pot fi încălziți ușor la cuptor câteva minute. Nu recomand frigiderul, pentru că usucă aluatul. Se pot congela, dar textura nu va mai fi la fel de fragedă după decongelare.

 Ingrédients: Pâte 1 kg de farine 2 cubes de levure fraîche (10 g de levure sèche) 500 ml de lait entier 200 g de beurre 250 g de sucre 5+1 jaunes d'œufs une cuillère à café de sel essence, zeste de citron 3 sachets de sucre vanillé Pour la garniture Noix, loukoum, raisins secs, cacao.

 Étiquettes:  pain sucré recettes de noël recettes de pâques gâteau saxon