Gâteau-sandwich avec fromage à la crème et abricots

Séparer les œufs est une étape essentielle pour obtenir une texture aérée dans le gâteau. Commencez par séparer soigneusement les blancs des jaunes, en veillant à ce qu'aucun jaune ne reste dans les blancs, car cela pourrait empêcher la formation de la meringue. Placez les blancs dans un grand bol et ajoutez une pincée de sel. Utilisez un batteur électrique pour battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes lorsque vous soulevez les fouets. Il est important de s'assurer que les blancs sont bien battus, car ils ajouteront du volume à votre gâteau.

Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, blanchisse et double de volume. Ce processus est crucial, car l'air incorporé aidera à créer une texture légère. Une fois que vous avez une crème mousseuse, ajoutez délicatement les blancs battus, en les incorporant doucement avec une spatule dans un mouvement de bas en haut pour ne pas dégonfler l'air incorporé.

Mélangez la farine avec la poudre de cacao et la levure chimique, puis tamisez le mélange sur le mélange d'œufs. Utilisez à nouveau la spatule, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient parfaitement intégrés. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et tapissez un moule rectangulaire (25 x 30 cm) de papier sulfurisé. Versez le mélange dans le moule, en nivelant doucement la surface. Faites cuire la pâte pendant 25 minutes, en prenant soin de faire le test du cure-dent pour vérifier si c'est cuit. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la crème de ricotta. Mettez la gélatine dans un bol avec 100 ml d'eau froide et laissez-la hydrater. Retirez les noyaux des abricots et coupez-les en petits cubes. Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec le sucre glace, en ajoutant le zeste d'orange et l'essence d'amande pour plus de saveur. Incorporez délicatement la crème fouettée et les abricots coupés, en mélangeant doucement pour ne pas dégonfler la crème.

Faites fondre la gélatine au bain-marie et ajoutez-la à la crème de ricotta, en mélangeant bien pour l'intégrer complètement. Laissez la crème au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle prenne un peu. Coupez le gâteau rectangulaire en deux. Tapissez un moule rectangulaire de film plastique, en veillant à ce que la taille soit compatible avec une moitié de gâteau. Placez une moitié de gâteau au fond du moule, versez la crème de fromage aux abricots dessus, et placez l'autre moitié de gâteau. Enveloppez de film plastique et laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et coupez en portions. Ce gâteau est parfait pour être dégusté avec une tasse de café ou un thé parfumé.

 Ingrédients: Base : œufs - 3 pcs. Sucre - 90 g. farine - 45 g. cacao - 10 g. levure chimique - ½ cuillère à café une pincée de sel Crème : ricotta - 350 g. crème liquide - 100 ml. sucre glace - 50 g. gélatine granulée - 1 sachet zeste d'orange - 1 cuillère à café essence d'amande - 1 cuillère à café abricots - 300 g.

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