Pain Graham 1

 Ingrédients: 500 ml de lait chaud, laissé à refroidir 1 cuillère et demie à soupe de sucre brun 2 cuillères à café de sel 4 cuillères à café de levure sèche 250 g de farine graham 250-300 g de farine blanche

Nous commençons par préparer les ingrédients nécessaires pour réaliser un pain délicieux et sain qui peut devenir la star de votre repas. Dans le bol du mixeur, nous ajoutons le sucre et versons le lait tiède par-dessus. Il est important de conserver une petite portion de lait pour ramollir la levure sèche, essentielle pour obtenir un levain moelleux. Une fois que la levure a bien ramolli dans le lait, nous l'ajoutons dans le bol du mixeur et mettons la machine en marche à la vitesse 1, la plus basse, pour combiner les ingrédients.

À ce stade, nous allons commencer à ajouter les deux types de farine, une cuillère à soupe à la fois, pendant que le mixeur fonctionne. Cela nous donnera une pâte douce, avec une consistance similaire à celle des crêpes, mais plus dense. Une fois que nous avons atteint cette consistance, j'augmente la vitesse du mixeur pour activer le gluten, une étape cruciale. Nous mélangeons énergiquement pendant environ 3 minutes, puis nous arrêtons le mixeur. Il est temps de laisser la pâte lever, en couvrant le bol avec un torchon propre. C'est le début de notre levain.

Après 10 minutes, vous remarquerez comment le levain a bien levé, signe que la levure fait son travail. Nous remettons le mixeur en marche à la première vitesse et ajoutons progressivement le reste de la farine, que nous avons précédemment mélangée avec du sel. Il est essentiel d'incorporer le sel à ce stade pour obtenir une saveur équilibrée. La pâte se formera lentement, devenant plus douce et légèrement collante, mais suffisamment ferme pour être travaillée.

Une fois que nous avons obtenu la pâte désirée, nous la sortons du bol du mixeur et la pétrissons à la main pendant une minute pour lui donner une texture uniforme. Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous étalons une feuille ovale, d'une épaisseur d'environ un doigt. Nous roulons la feuille obtenue et plaçons le rouleau dans le moule à pain, que nous avons préalablement graissé avec de l'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle.

Il est maintenant temps de laisser la pâte lever à nouveau pendant environ 45 minutes, période durant laquelle elle va gonfler et se remplir d'air. Nous préchauffons le four à une température élevée de 220°C (425°F). Nous plaçons le pain dans le four et cuisons les 10 premières minutes à cette température élevée, puis réduisons la température à 180°C (350°F) et continuons à cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

Pour lui donner un aspect appétissant, nous badigeonnons la surface avec un peu d'huile avant de le mettre au four. Lorsque le pain est prêt, nous le sortons et le mouillons légèrement avec de l'eau froide pour garder la croûte douce et humide. Ce pain sain se conservera frais jusqu'à quatre jours, mais, compte tenu de son goût délicieux, il se peut qu'il ne dure pas aussi longtemps chez vous. Pour moi, il a disparu en seulement un jour et demi ! Profitez de chaque tranche, que vous la savouriez seule ou accompagnée de diverses délicatesses.

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