Soupe Italienne aux Haricots Secs et au Maïs - Minestra di Bobici

 Ingrédients: 250 g de haricots secs (borlotti) 2 épis de maïs (j'ai utilisé précuit, mais vous pouvez utiliser du maïs frais coupé de l'épi avec un couteau ou directement des grains cuits en conserve, ou même du maïs sec ; cependant, après l'avoir brisé, laissez-le tremper toute la nuit avec les haricots, puis faites-le cuire avec les haricots) 150 g de pancetta fumée avec la couenne coupée en morceaux 2 pommes de terre 2 feuilles de laurier, du sel et du poivre moulu 2 cuillères à soupe d'huile

Pour une délicieuse soupe de haricots, la préparation commence par une bonne planification. Tout d'abord, vous devez faire tremper les haricots. Il est recommandé de laisser les haricots dans de l'eau froide toute la nuit afin qu'ils s'hydratent et deviennent plus faciles à cuire. Le matin, vérifiez les haricots et jetez tous les haricots ou peaux qui flottent à la surface, puis rincez les haricots à l'eau froide pour éliminer les impuretés.

Placez les haricots dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide, en la remplissant jusqu'à environ deux doigts au-dessus des haricots. Portez l'eau à ébullition à feu moyen à doux et laissez mijoter les haricots pendant environ 30 minutes à une heure, selon le type de haricots utilisés. Il est important de changer l'eau après la première ébullition, en écumant les impuretés de la surface.

Après avoir changé l'eau, remettez les haricots à cuire, mais cette fois à feu le plus bas possible, presque à la température minimale, et ajoutez un morceau de viande fumée, comme de la pancetta. Laissez bouillir, puis changez à nouveau l'eau pour dégraisser la soupe, en veillant à ce que la saveur reste aromatique mais pas trop grasse. À ce stade, le goût dépendra beaucoup de la qualité de la viande utilisée.

Ajoutez dans la casserole de l'huile, des grains de maïs, des feuilles de laurier et deux pommes de terre épluchées, en les laissant entières. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits et que les pommes de terre deviennent si tendres que vous pouvez les écraser facilement. Une fois que vous avez terminé avec les pommes de terre, retirez-les de la casserole, écrasez-les avec une fourchette et remettez-les dans le bouillon pour enrichir la soupe.

Si vous le souhaitez, c'est maintenant le moment d'ajouter le sauté d'ail, préparé avec de la graisse ou de l'huile, avec de l'ail, mais j'ai choisi de ne pas ajouter cette étape. En ce qui concerne le maïs, si vous utilisez du maïs doux frais, ajoutez-le pendant la cuisson, avec les pommes de terre. Le maïs sec doit être trempé dans l'eau froide avec les haricots et bouillir ensemble dès le début. Et si vous utilisez du maïs en conserve, ajoutez-le vers la fin, lorsque tous les autres ingrédients sont déjà cuits.

Cette soupe de haricots est un exemple parfait de nourriture simple, mais avec un goût riche, grâce aux ingrédients de qualité. Il existe de nombreuses variantes de cette recette, chacune avec une touche personnelle, comme l'ajout de céleri, de carotte et d'oignon dans le sauté d'ail, ou même d'une tomate coupée. Chaque ingrédient ajouté peut transformer la soupe en une expérience culinaire unique. Alors, profitez de chaque étape de la préparation de cette merveilleuse soupe de haricots!

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