Luchi

La pâte est la base de plats délicieux, et aujourd'hui nous allons nous concentrer sur une recette simple et savoureuse de pains Luchi, qui peuvent être servis à la fois en apéritif et en accompagnement. Nous commençons par préparer la pâte, qui peut être réalisée soit dans un bol, soit directement sur le plan de travail. Je préfère la méthode de travail sur surface, mais les deux options ont leurs avantages. Si vous choisissez d'utiliser un bol, mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné.

Nous commençons par tamiser la farine fraîche, que nous plaçons sur le plan de travail en un monticule. Nous faisons un puits au centre de la farine, où nous ajouterons le sel. Ensuite vient le ghee, qui donnera à la pâte un arôme particulier. Ajoutez progressivement de l'eau tiède dans le puits formé et commencez à mélanger les ingrédients avec vos doigts. Au début, la pâte semblera rugueuse, mais à mesure que vous continuez à pétrir et à ajouter de l'eau, elle prendra une texture douce et homogène.

Il est important de vérifier la consistance de la pâte ; elle doit être ferme mais pas collante. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau ou de farine jusqu'à ce que vous obteniez une pâte parfaite. Une fois la pâte bien préparée, pétrissez pendant environ 5 minutes, puis formez-la en boule. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Vous remarquerez que la pâte devient plus lisse et plus facile à manipuler.

Après cette période, pétrissez à nouveau la pâte pendant 1 à 2 minutes, puis divisez-la en 8 parties égales. À l'aide d'une raclette, coupez la boule de pâte en deux, puis chaque moitié en deux autres, obtenant ainsi 4 parties. Ensuite, chacune de ces 4 parties est à son tour divisée en deux, ce qui donne 8 petites boules de pâte.

Chacune des boules sera légèrement modelée et étalée avec un rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné, obtenant ainsi des disques d'un diamètre d'environ 8-10 cm et d'une épaisseur de 2 mm. Il est essentiel de garder la pâte uniforme, car une épaisseur inégale peut entraîner des fissures lors de la friture. Couvrez les disques formés avec un torchon pour éviter le dessèchement.

Dans une casserole profonde, chauffez suffisamment d'huile, en veillant à ce qu'elle soit bien chaude pour assurer une friture uniforme. Lorsque l'huile atteint la température optimale, introduisez délicatement un disque de pâte. Au début, il coulera au fond, mais peu de temps après, il remontera à la surface. Utilisez une spatule pour le pousser doucement dans l'huile afin qu'il gonfle uniformément. Une fois qu'il a gonflé, retournez-le pour le faire frémir uniformément.

Le temps de friture est d'environ 20 secondes, avec 15 secondes d'un côté et 5 de l'autre. Après les avoir frits, retirez les pains avec une écumoire et placez-les sur un essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile. Répétez le processus avec les autres disques de pâte. Ces pains Luchi sont délicieux servis chauds, accompagnés de chutney ou de plats de légumes, offrant une expérience culinaire inoubliable. Bon appétit!

 Ingrédients: - 125 g de farine blanche fraîchement tamisée (en Inde, la farine utilisée pour préparer ce pain est souvent de la Maida) et de la farine supplémentaire pour fariner la surface de travail - 4,6 g de ghee (beurre clarifié) - 2,7 g de sel finement moulu - 80 - 100 ml d'eau tiède - bain d'huile pour la friture

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