Soupe de légumes au estragon

Soupe de légumes au cerfeuil

J'ai souvent préparé cette soupe lorsque je voulais quelque chose de léger et nourrissant, sans viande. C'est l'une des recettes de soupe de légumes les plus rapides, surtout si vous avez déjà du cerfeuil en conserve. Elle est parfumée, avec un goût agréable d'herbes, et parfaite même pendant les jours de jeûne. La dernière fois, je l'ai faite un après-midi ordinaire, quand j'avais quelques légumes restants dans le réfrigérateur et que je ne voulais pas les gaspiller.

Infos rapides

Temps total : environ 50-60 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de légumes, adaptée pour le jeûne ou pour les jours ordinaires

Ingrédients

3 carottes
1 racine de persil
1 racine de panais
1 petite céleri
1 gros oignon
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
100 g de haricots verts
100 g de petits pois
3 pommes de terre
200 g de tomates coupées (fraîches ou en conserve)
2 cuillères à soupe de cerfeuil au vinaigre
1 bouquet d'aneth
50 ml d'huile
1 cuillère à café de légumes en poudre (ou au goût)
sel
poivre

Instructions de préparation

1. Épluchez et hachez l'oignon, les carottes, le persil, le panais et le céleri. Je les hache généralement un par un pour ne rien oublier en cours de route.
2. Dans une grande casserole, chauffez l'huile et ajoutez les légumes hachés pour les faire revenir. Laissez-les ramollir légèrement, environ 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez de l'eau (environ 2,5-3 litres, ou assez pour couvrir les légumes légèrement). Ajoutez le poivron rouge et le poivron vert coupés en dés. Saupoudrez d'une cuillère à café de légumes en poudre et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, couvert.
4. Lorsque les racines sont presque cuites, ajoutez les haricots verts cassés en morceaux, les petits pois et les pommes de terre coupées en dés. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
5. Faites cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les autres légumes soient tendres, mais pas en purée.
6. Ajoutez les tomates coupées et laissez mijoter encore 5 minutes.
7. Assaisonnez de sel et de poivre.
8. Ajoutez à la fin l'aneth haché et le cerfeuil (j'utilise deux cuillères avec un peu de vinaigre du pot), mélangez et laissez bouillir à nouveau.
9. Éteignez le feu et laissez reposer la soupe pendant 10 minutes avant de servir.

Si vous souhaitez que la soupe soit plus acide, vous pouvez ajouter du vinaigre au goût, également à la fin. Si vous avez du cerfeuil frais, vous pouvez mettre des feuilles hachées à la place de celui en vinaigre, mais le goût sera plus doux, pas aussi acide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette flexible, parfaite chaque fois que j'ai des légumes dans le réfrigérateur qui doivent être utilisés. Elle se prépare rapidement, sans avoir besoin de viande ou d'ingrédients difficiles à trouver. Elle est adaptée pour les jours de jeûne, mais elle est tout aussi bonne avec de la crème si vous ne jeûnez pas. De plus, je peux facilement l'adapter en fonction de ce que j'ai sous la main.

Conseils et variations

Conseils

- Ne coupez pas les légumes trop petits, pour ne pas les écraser à la cuisson.
- Si vous utilisez des légumes en poudre, ne salez pas la soupe dès le début, car ils sont déjà salés.
- Le cerfeuil au vinaigre donne un goût acidulé ; ajoutez-le à la fin pour ne pas perdre l'arôme.
- Si vous mettez du cerfeuil frais, le goût sera différent, plus doux.

Substitutions

- Vous pouvez remplacer l'aneth par du persil, si vous n'avez pas d'aneth.
- Si vous n'avez pas de haricots verts ou de petits pois frais, des congelés feront l'affaire.
- Les racines (persil, panais, céleri) peuvent varier en proportion, il n'y a pas de problème si l'une d'elles manque.

Variations

- Vous pouvez ajouter ou retirer des légumes en fonction de la saison et de ce que vous avez à la maison.
- Si vous n'avez pas de cerfeuil au vinaigre, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre simple à la fin.
- Parfois, j'ajoute aussi une poignée de riz, mais ce n'est pas obligatoire.

Idées de service

- Si ce n'est pas un jour de jeûne, cela va bien avec de la crème et du piment.
- Elle peut aussi être servie seule, avec du pain frais ou des croûtons.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du cerfeuil frais ?
Oui, vous pouvez mettre du cerfeuil frais haché, mais le goût final sera moins acide. Si vous souhaitez conserver l'acidité, ajoutez un peu de vinaigre à la fin.

2. Quel type de tomates dois-je utiliser ?
Les tomates fraîches (en saison) ainsi que celles en conserve conviennent. L'important est qu'elles soient hachées finement.

3. Combien d'eau dois-je mettre dans la soupe ?
Environ 2,5-3 litres pour la quantité de légumes de la recette, mais vous pouvez ajuster selon la consistance que vous souhaitez pour la soupe.

4. Peut-on le faire sans légumes en poudre ?
Oui, vous pouvez omettre les légumes en poudre et simplement saler au goût, éventuellement avec un peu de bouillon de légumes fait maison.

5. Puis-je congeler la soupe ?
La soupe de légumes ne se conserve pas idéalement au congélateur, car les légumes changent de texture lors de la décongélation. Mieux vaut la garder au réfrigérateur et la consommer dans quelques jours.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 8) : environ 100-120 kcal, 3-4 g de protéines, 4-5 g de graisses, 16-18 g de glucides. Valeurs indicatives, pouvant varier en fonction de la quantité exacte d'huile et de légumes utilisés. La soupe est pauvre en calories, sans ingrédients gras ou viande.

Conservation et réchauffage

La soupe de légumes se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe facilement sur la cuisinière, à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, car elle peut épaissir après avoir reposé. Je ne recommande pas la congélation, car les légumes deviennent mous et perdent leur texture agréable.

 Ingrédients: 3 carottes, 1 racine de persil, 1 racine de panais, 1 petite céleri, 1 gros oignon, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 100g de haricots verts, 100g de petits pois, 3 pommes de terre, 200g de tomates coupées, 2 cuillères à soupe d'estragon dans du vinaigre, 1 bouquet d'aneth, 50ml d'huile, vegeta, sel, poivre

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