Tarte au fromage doux

Tarte au fromage doux avec pâte de type muffin

La semaine dernière, j'ai ressenti le besoin de quelque chose de sucré, même si j'essaie de réduire le sucre et le pain ces derniers temps. J'avais du fromage blanc dans le réfrigérateur, alors j'ai décidé de faire une tarte au fromage doux, cette fois en utilisant une pâte similaire à celle des muffins - plus légère et aérée que la pâte classique. La garniture est devenue crémeuse, et la tarte avait exactement la texture que je recherchais. Ce n'est pas difficile, cela nécessite juste un peu de temps pour lever.

Infos rapides

Temps total : environ 4 heures (y compris le levage)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, idéal pour le week-end ou les jours où vous avez envie de quelque chose au fromage

Ingrédients

Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 3 œufs + 1 blanc d'œuf
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre (mou)
- 20 g de levure fraîche
- Lait tiède (juste assez pour lier la pâte, pas besoin de quantité exacte)
- 1 cuillère à café de sel
- vanille (essence ou sucre vanillé)
- zeste de citron râpé

Pour la garniture :
- 800 g de fromage blanc doux
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- vanille
- zeste de citron râpé
- raisins secs (trempés dans du rhum, puis égouttés)

Pour badigeonner :
- 1 jaune d'œuf
- un peu de lait

Méthode de préparation

1. Levure
J'ai mélangé la levure fraîche avec une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de farine et un peu de lait tiède. Je l'ai laissée lever quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse.

2. La pâte
Dans un grand bol, j'ai mis la farine, le sel et le reste du sucre. J'ai fait un puits au milieu, où j'ai ajouté la levure levée, les œufs entiers, le blanc d'œuf supplémentaire, la vanille et le zeste de citron. J'ai commencé à mélanger avec un batteur en utilisant les crochets de pétrissage. J'ai ajouté progressivement du lait tiède, juste assez pour obtenir une pâte homogène qui ne soit pas trop molle. Si elle semble trop molle, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine.

3. Incorporation du beurre
Lorsque la pâte a commencé à prendre de la consistance, j'ai ajouté le beurre mou, coupé en dés, et j'ai continué à pétrir. Le beurre doit être mou pour s'incorporer facilement. J'ai pétri jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

4. Levée
J'ai couvert le bol avec du film alimentaire et mis la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures. On peut la laisser moins longtemps, mais la texture finale est meilleure avec une levée plus longue au frais.

5. Garniture au fromage
Dans un bol, j'ai mélangé le fromage blanc doux avec le sucre, la crème aigre, la vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une crème. J'ai laissé les raisins secs tremper dans du rhum, puis je les ai égouttés et ajoutés à la crème de fromage.

6. Formation de la tarte
J'ai renversé la pâte sur un plan de travail fariné et je l'ai pétrie brièvement. Je l'ai divisée en deux : un morceau plus grand pour la base de la tarte et un autre un peu plus petit pour le dessus. J'ai étalé la feuille de base et l'ai placée dans un moule beurré et fariné. J'ai ajouté la crème de fromage, puis j'ai couvert avec la deuxième feuille de pâte. J'ai laissé la tarte lever encore 15 minutes sur le plan de travail.

7. Cuisson
Entre-temps, j'ai préchauffé le four à 200°C. J'ai badigeonné la tarte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait. J'ai mis le moule au four pendant 45 minutes, mais après 15 minutes, j'ai réduit la température à 170°C et j'ai continué la cuisson. Elle est prête quand elle est bien dorée sur le dessus.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est parfaite pour les jours où je veux un dessert simple mais consistant. J'aime que la pâte reste aérée même le lendemain, et la garniture au fromage est suffisamment crémeuse. Elle se coupe facilement, n'est pas trop sucrée et est rassasiante.

Conseils et variations

Conseils

- Pour une texture plus aérée dans la pâte, n'utilisez pas trop de lait au début.
- Le beurre doit être à température ambiante.
- Si vous utilisez du fromage blanc plus humide, égouttez-le avant de mélanger.
- Le levage au frais aide la pâte à être plus facile à travailler.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais réduisez la quantité à environ 7 g.
- Les raisins secs peuvent être omis si vous ne les aimez pas.
- La vanille peut être remplacée par de l'essence de citron ou d'orange.

Variations

- Pour une tarte plus fine, utilisez un moule plus grand et étalez la pâte plus finement.
- Si vous n'avez pas de crème aigre, le yaourt crémeux fonctionne aussi.
- Vous pouvez également ajouter un peu de zeste d'orange pour un goût différent.

Idées de service

- Servir chaud ou à température ambiante.
- Il va bien avec du sucre glace sur le dessus si vous voulez quelque chose de plus sucré.
- C'est bon avec un café ou un thé simple.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la tarte au fromage avec du fromage salé ?
Pas avec ce type de pâte, qui est légèrement sucrée et aérée, mais la pâte peut être adaptée pour du fromage salé si vous réduisez le sucre et éliminez les saveurs sucrées.

2. Puis-je préparer la pâte le soir et cuire la tarte le matin ?
Oui, la pâte levée se conserve bien toute la nuit au réfrigérateur. Assemblez la tarte le matin, laissez-la se réchauffer un peu à température ambiante, puis faites-la cuire.

3. Quel type de fromage est le plus approprié ?
Un fromage blanc plus ferme et bien égoutté donne la meilleure consistance. S'il est trop mou, la garniture sera liquide.

4. Quelle épaisseur chaque feuille de pâte doit-elle avoir ?
Environ 1 cm d'épaisseur, mais il n'y a pas de règle stricte. Si vous la voulez plus aérée, laissez la feuille un peu plus épaisse.

5. Peut-on congeler la tarte ?
Je ne le recommande pas, la texture change lors de la décongélation et la garniture perd de sa crémeux.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 12) : environ 300 kcal.
Glucides : 35-40 g
Protéines : 10-12 g
Gras : 10-12 g

Les valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et de la taille des portions. La tarte contient des glucides provenant de la farine et du sucre, des protéines provenant du fromage et des œufs, ainsi que des graisses provenant du beurre et de la crème aigre.

Conservation et réchauffage

La tarte se conserve bien au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au four ou au micro-ondes, mais la texture est meilleure le premier jour. Si elle reste, il vaut la peine de la conserver dans un récipient fermé pour qu'elle ne se dessèche pas.

D'abord, j'ai préparé la pâte, qui doit lever. J'ai mélangé la levure avec une cuillère à café de sucre, une cuillère à soupe de farine et un peu de lait tiède. Je l'ai laissée lever. Dans un bol, j'ai mis la farine mélangée avec le sel et le sucre. J'ai fait un puits au centre et j'ai ajouté la levure levée, les œufs, les arômes, et j'ai commencé à pétrir en ajoutant le lait tiède progressivement. Pour cette opération, j'ai utilisé un mixeur avec des pales de pétrissage. Il ne faut pas ajouter trop de lait, juste assez pour obtenir une pâte homogène et pas trop molle. Si elle est encore trop molle, ajoutez plus de farine. Après cela, j'ai ajouté un cube de beurre et j'ai continué à pétrir. Le beurre doit être assez mou pour pouvoir être incorporé facilement. Vers la fin, le mélange se décollera des parois du bol. Je l'ai couvert d'un film plastique et je l'ai mis au réfrigérateur pendant quelques heures. Pour la garniture, j'ai mélangé le fromage avec le sucre, la crème aigre et les arômes, obtenant une crème de fromage. Ensuite, j'ai ajouté les raisins secs, que j'avais fait tremper dans du rhum et que j'avais ensuite égouttés. J'ai ensuite retourné la pâte sur une table farinée et j'ai pétri un peu plus. Je l'ai divisée en deux parties, une plus grande pour la feuille de base et l'autre plus petite, qui ira dessus. Dans un plat beurré et fariné, j'ai placé une feuille de pâte. Par-dessus, j'ai ajouté la garniture au fromage, puis je l'ai recouverte de l'autre feuille. Je l'ai laissée lever pendant environ 15 minutes, pendant que je préchauffais le four à 200 degrés. Je l'ai badigeonnée sur le dessus avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu de lait et je l'ai mise au four pendant 45 minutes. Après 15 minutes, j'ai réduit la température à 170 degrés. Ça sentait divinement bon dans la cuisine pendant qu'elle cuisinait. Évidemment, je n'ai pas pu résister et j'ai mangé un morceau chaud. Bon appétit!

 Ingrédients: Pour la pâte à tarte : 500 g de farine, 3 œufs + 1 blanc d'œuf, 50 g de sucre, 100 g de beurre, 20 g de levure, lait tiède, 1 cuillère à café de sel, vanille, zeste de citron. Pour la garniture : 800 g de fromage blanc, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, vanille, zeste de citron, raisins secs trempés dans du rhum. Pour badigeonner : 1 jaune d'œuf + lait.