Biscuits aux noix et à la cannelle
Je ne sais pas pourquoi, mais chaque fois que je fais ces biscuits aux noix et à la cannelle, je me retrouve avec une plaque à moitié vide à la fin, car il y a toujours quelqu'un près du four "juste pour goûter s'ils sont cuits". La première fois, j'ai mis trop de farine et ils sont sortis un peu durs, mais ce n'est pas grave, je les ai trempés dans du yaourt et ils ont été mangés ainsi. Depuis, j'ai appris à ajouter la farine avec patience, pas d'un coup, et je ne me précipite plus pour pétrir, car tout devient plus tendre. Et oui, je l'admets, parfois je mets moitié noix, moitié noix de coco, surtout pour me débarrasser des sachets ouverts dans le placard.
Il faut environ 25 minutes pour les mettre au four, plus environ 20 minutes pour mélanger, étaler, couper et glacer (si tu veux te donner du mal avec le glaçage). Avec les ingrédients ci-dessous, ça fait environ 2 grandes plaques, soit environ 30-40 biscuits, selon la taille à laquelle tu les coupes et combien de gourmands il y a à la maison. Pas besoin d'une grande expérience en cuisine, même si tu n'as pas de patience pour la cuisson, ils sortiront quand même bien.
INGRÉDIENTS (pour deux grandes plaques de biscuits)
5 cuillères à soupe de crème fraîche (normale, grasse, pas light, pour bien lier la pâte et la rendre tendre)
1 œuf (lie et donne un peu de "croûte" à la cuisson)
5 cuillères à soupe de sucre (je mets du sucre granulé, mais du sucre brun fonctionne aussi si tu veux un goût plus caramélisé)
3 cuillères à soupe d'huile (n'importe quelle huile neutre, pas d'huile d'olive)
1-2 cuillères à café de cannelle (ici, c'est selon le goût, mais ne mets pas trop sinon ça devient amer)
3 cuillères à soupe de noix moulues (de la noix de coco fonctionne aussi si tu n'as pas de noix)
1 cuillère à café de levure chimique (aide à les rendre moelleux, pas pâteux)
farine en quantité suffisante (généralement, environ 300-350 g, mais à ajouter progressivement, voir à la préparation)
Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf (c'est la base, pour lier tout le sucre)
170 g de sucre glace (donne de la consistance, ne sois pas radin ici)
extrait de citron (une goutte, juste pour que le glaçage ne soit pas fade)
MODE DE PRÉPARATION
1. Dans un grand bol, je mets la crème, l'œuf et le sucre. Je mélange bien avec un fouet pendant quelques minutes, jusqu'à ce que je ne sente plus les grains de sucre en passant la cuillère au fond du bol. Pas besoin de faire de la mousse, juste faire fondre le sucre un peu.
2. Je verse l'huile, mélange encore 30 secondes, puis j'ajoute la cannelle. À vue d'œil, environ une cuillère à café et un peu, tu ne veux pas que l'odeur soit trop forte, juste sentir un parfum discret quand ça entre au four.
3. Les noix moulues sont ajoutées ensuite. Si tu as envie d'expérimenter, tu peux mettre un peu de noix de coco ou d'amandes moulues. Ce n'est pas obligatoire, mais ça donne une meilleure texture.
4. J'ajoute 2-3 cuillères de farine mélangée au préalable avec la levure (pas directement dans le bol, sinon il reste des grumeaux de levure, et tu ne veux pas tomber dessus dans les biscuits). Je commence à incorporer la farine avec la cuillère, puis je mets 2 cuillères à la fois. Quand ça devient difficile avec la cuillère, je mets la main et pétris doucement.
La pâte doit être légèrement collante, mais se détacher de la main. Ne la surcharge pas de farine, sinon elle durcira à la cuisson. Si tu veux des biscuits tendres, arrête-toi quand tu peux l'étaler sur le plan de travail fariné sans qu'elle ne coule ou ne colle trop. Si tu as mis trop de farine et que tu vois que ça ne lie pas, ajoute un peu de crème.
5. Je farine le plan de travail, prends de la pâte et étale une feuille d'environ l'épaisseur d'un petit doigt. Ce n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement étalée, ni trop fine, sinon ils brûleront vite sur les bords.
6. Je découpe les biscuits avec des emporte-pièces (ou directement avec un couteau, si tu es pressé, en carrés, ça marche tout aussi bien), je les mets sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, pas trop serrés.
7. Je préchauffe le four à 180°C (feu moyen, pour ne pas brûler le fond). Je mets la plaque au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur sur les bords, mais restent clairs à la surface. Si tu les sèches trop, ils ne seront pas aussi bons, fais attention à ne pas les oublier au four.
8. Pour le glaçage, je bats le blanc d'œuf en neige avec un mixeur, j'ajoute 2-3 cuillères de sucre, une goutte d'extrait de citron, puis encore du sucre, et je bats encore jusqu'à ce que tout le sucre soit incorporé. Le glaçage doit tenir bien sur le fouet, ne pas couler. Si ce n'est pas assez épais, je mets plus de sucre glace.
9. Je nappe les biscuits froids avec le glaçage, comme ça me vient : avec un pinceau, une cuillère, ou même avec le doigt (si c'est pour chez moi et que je ne les emmène pas chez des invités). On peut aussi les décorer avec des noix hachées ou des bonbons, si on a envie.
POURQUOI JE LES FAIS SOUVENT
Je les prépare souvent parce qu'ils ne demandent pas d'ingrédients coûteux, je n'ai pas besoin de mixeur ou de robot, et il n'y a pas trop de tracas avec le pétrissage. Ils sont bons simples, se marient bien avec du thé, du café ou même à emporter au travail. Et encore une chose : je peux les personnaliser selon ce que j'ai sous la main, par exemple je retire les noix et mets de la noix de coco ou du chocolat râpé, et ils sont toujours mangés, personne ne les laisse sur la table. De plus, ils se conservent plusieurs jours sans perdre leur texture, ils ne ramollissent pas ou ne sèchent pas si on les garde correctement.
CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE
CONSEILS UTILES :
Ne mets pas toute la farine dès le départ. La farine absorbe différemment selon la richesse de la crème ou la taille de l'œuf. Chez moi, avec une crème plus liquide, il faut plus de farine.
Ne pétris pas trop, sinon ils deviendront durs. Juste assez pour lier et pouvoir les étaler.
Si tu n'as pas de formes à découper, utilise le bord d'un verre ou coupe avec un couteau. Ça n'affecte pas le goût.
Pour le glaçage, ne t'arrête pas de battre tant que ce n'est pas bien ferme. Si ça reste mou, ça va couler et ne pas sécher joliment sur les biscuits.
Si tu ne veux pas de glaçage, saupoudre juste un peu de sucre glace tant qu'ils sont chauds.
SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS :
Les noix peuvent être entièrement remplacées par de la noix de coco, des amandes, ou même des graines de tournesol moulues (si tu veux les faire sans noix pour des raisons d'allergie).
Le sucre peut être brun ou de coco, mais ne réduis pas trop, sinon ils ne seront pas tendres.
La crème peut être remplacée par du yaourt plus gras si tu n'en as pas, mais la texture ne sera pas exactement la même.
Pour une version sans gluten, utilise un mélange spécial de farine sans gluten, mais fais attention à la quantité, il peut en falloir un peu plus ou moins, vois à la pétrissure.
L'œuf peut être omis pour les allergiques, mais dans ce cas, mets un peu plus de crème pour lier, et ils seront un peu plus friables.
VARIATIONS :
Si tu veux qu'ils soient plus croustillants, ajoute quelques cuillères de flocons d'avoine dans la pâte.
Tu peux ajouter un zeste d'orange râpé pour une touche de saveur supplémentaire.
Au lieu de la cannelle, essaie une pincée de cardamome ou d'anis, si tu aimes expérimenter.
IDÉES DE SERVICE :
Ils sont bons avec du thé ou du café le matin, ou même comme un dessert simple avec un verre de lait.
Ils se marient parfaitement avec de la compote de pommes ou de poires.
Si tu les glaces, tu peux aussi les donner aux enfants dans leur goûter, car ils ne collent pas entre eux lorsque le glaçage sèche.
Ils peuvent être légèrement trempés dans du chocolat fondu pour une touche plus festive, ou collés deux par deux avec de la confiture entre eux.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Que faire si ma pâte est trop molle et que je ne peux pas l'étaler ?
Ajoute plus de farine, mais avec précaution, cuillère par cuillère. Ne verse pas d'un coup, sinon tu risques de la rendre trop dense. Si ça ne lie toujours pas, laisse-la reposer 10-15 minutes au frais, elle va durcir grâce à la graisse de la crème.
Dois-je absolument utiliser des noix ?
Non. Tu peux remplacer par de la noix de coco, des amandes moulues, des noisettes, ou des graines de tournesol hachées. J'ai aussi essayé avec des graines de courge, ça fonctionne bien, mais ça a un goût plus "brut".
Peut-on faire le glaçage sans mixeur ?
Oui, si tu as de la patience et de la force dans le bras, mais ça prend plus de temps et ce ne sera pas aussi aéré. Utilise un fouet et bats énergiquement, en ajoutant le sucre progressivement.
Si je n'ai pas de papier sulfurisé, puis-je cuire directement sur la plaque ?
Oui, mais graisse bien la plaque avec de l'huile ou du beurre, et saupoudre un peu de farine pour éviter que ça colle. Cependant, avec du papier sulfurisé, c'est plus sûr, ils ne brûlent pas au fond.
Combien de temps les biscuits se conservent-ils après les avoir faits ?
Dans une boîte fermée, dans un endroit sec et frais, ils se conservent facilement une semaine sans durcir ni perdre leur goût.
Puis-je les faire sans œuf ?
Oui, ça fonctionne aussi sans œuf, il suffit de mettre un peu plus de crème pour lier la composition. Ils seront un peu plus friables, mais au goût, il n'y a pas grande différence.
VALEURS NUTRITIONNELLES (estimatives)
Par portion (2-3 biscuits, sans glaçage) : environ 90-110 calories, dont 5-7 g de glucides, 3-4 g de graisses, 1-2 g de protéines. Avec glaçage, tu ajoutes encore 30-40 calories par biscuit, à cause du sucre supplémentaire. Ces biscuits ne sont pas vraiment diététiques, mais ils ne te feront pas de mal si tu en manges 2-3 avec un café. Le bon côté, c'est qu'ils contiennent des "bonnes" graisses provenant des noix et de la crème, sans margarine ni colorants ou produits artificiels. Si tu veux réduire les calories, laisse le glaçage et utilise du sucre brun, mais ils ne seront pas aussi parfumés.
COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER
Les biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique ou dans un bocal avec couvercle, à température ambiante, dans un endroit sec. Ils n'ont pas besoin d'être au réfrigérateur. Si tu les trouves un peu durs après 3-4 jours, tu peux les laisser dans un sac en papier ouvert pendant la nuit ou les mettre quelques secondes dans le four chaud (déjà éteint), avec la porte ouverte. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, ils deviennent moches. Si tu les veux croustillants, mets-les 3-4 minutes à 170°C, directement sur la grille, pas dans la plaque, et ils se rafraîchissent sans perdre leur goût. Si tu as mis du glaçage, sache qu'il devient plus sec avec le temps, mais ce n'est pas un problème, ils se mangent tout aussi bien.
La crème aigre, le sucre et l'œuf sont placés dans un bol et mélangés jusqu'à ce que le sucre se dissolve. L'huile et la cannelle sont ajoutées. Le mélange est homogénéisé, puis des noix moulues sont ajoutées, suivies de 2-3 cuillères à soupe de farine mélangée avec de la levure chimique à la fin. Continuez à mélanger, en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine à la fois jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut étaler. Saupoudrez la surface de farine, étalez une feuille pas trop fine, découpez des formes et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four à température modérée pendant 20-25 minutes. Glaçage : Le blanc d'œuf est battu avec 2-3 cuillères à soupe de sucre et de l'essence de citron. Ajoutez à nouveau du sucre, battez à nouveau, et ainsi de suite jusqu'à incorporer tout le sucre. Décorez les biscuits selon vos envies. Au lieu de noix moulues, vous pouvez utiliser de la noix de coco râpée.
Ingrédients: 5 cuillères à soupe de crème aigre, 1 œuf, 5 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe d'huile, cannelle, 3 cuillères à soupe de noix, 1 cuillère à café de levure chimique, farine au besoin. DÉCOR : GLAÇAGE ROYAL, 1 blanc d'œuf, 170 g de sucre, essence de citron.
