Spaghetti Bolognese

Chaque fois que je prépare des pâtes bolognaises à la maison, je commence avec la même routine : je hache tous les légumes, je mets une grande poêle sur le feu et je commence à les mélanger sans me presser. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle contient quelques détails que je répète à chaque fois. Au fil du temps, j'ai ajusté les quantités, mais la liste des ingrédients est restée, pour l'essentiel, la même.

Infos rapides

Temps total : environ 50-60 minutes
Temps de préparation : 20 minutes (hachage, préparation)
Temps de cuisson : 30-40 minutes (pour la sauce et les pâtes)
Portions : 3-4
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : plat principal, adapté aux repas quotidiens

Ingrédients

300 g de viande hachée (peut être du porc ou un mélange de porc et de bœuf)
1 gros oignon
1/4 de poivron rouge
1 grosse carotte
Un petit morceau de saucisse fumée (environ 50 g)
2 gousses d'ail
Huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
1 verre de vin blanc (environ 150 ml)
2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 verre de jus de tomate (150-200 ml)
Sel, poivre
2 feuilles de laurier
Origan (séché)
Épices pour pâtes italiennes (au goût)
Piment (facultatif, selon les préférences)
1/2 paquet de spaghetti (250 g)
Fromage parmesan pour servir

Instructions de préparation

1. Épluche l'oignon et hache-le finement. Dans une grande poêle, mets de l'huile d'olive et ajoute l'oignon. Laisse revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Coupe la carotte en petits dés et fais de même avec le poivron. Ajoute-les à l'oignon. Mélange et laisse mijoter un peu.

3. Coupe la saucisse fumée en petits morceaux et ajoute-la aux légumes. La saucisse donne une saveur plus intense à la sauce, même si tu n'utilises qu'un petit morceau.

4. Ajoute la viande hachée dans la poêle, sur les légumes. Mets également les feuilles de laurier. Mélange bien pour émietter la viande, et laisse cuire à feu moyen. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût.

5. Ajoute le concentré de tomate, la pâte de poivron et le jus de tomate. Les quantités n'ont pas besoin d'être mesurées au gramme, mais pour une sauce plus concentrée, j'utilise tout ce qui est mentionné. Si tu veux une sauce plus fluide, tu peux ajuster la quantité de jus de tomate ou mettre moins de pâte.

6. Lorsque la viande est presque cuite, ajoute le vin blanc. Saupoudre d'origan et, si tu le souhaites, d'épices pour pâtes italiennes. Écrase ou hache finement l'ail et ajoute-le maintenant, vers la fin, pour qu'il ne perde pas son arôme. Si tu préfères un goût légèrement épicé, tu peux ajouter du piment selon ton goût.

7. Laisse mijoter le tout à feu doux, sans couvercle. La sauce doit réduire et s'épaissir, et la viande doit être bien cuite. Vérifie l'assaisonnement en sel et en poivre à la fin.

8. En parallèle, fais bouillir de l'eau pour les pâtes. Lorsque l'eau bout, ajoute du sel et un peu d'huile (j'en mets environ une cuillère à café, pour éviter que les pâtes ne collent). Fais cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, puis égoutte-les.

9. Pendant que les pâtes sont chaudes, verse un peu d'huile d'olive dessus et mélange doucement.

10. Serre les pâtes avec la sauce bolognaise par-dessus et saupoudre de parmesan râpé à ta convenance.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette à laquelle je reviens car les ingrédients sont simples, la plupart sont déjà dans ma cuisine. Elle s'adapte à n'importe quel repas, ne nécessite pas de techniques compliquées et, à chaque fois, le résultat est consistant. Je peux facilement l'adapter si j'ai plus ou moins de viande, et la sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux.

Conseils et variations

Conseils

Il est important de laisser la sauce réduire correctement, sinon les pâtes seront trop aqueuses.
Si tu as le temps, tu peux faire revenir les légumes à feu doux pour qu'ils libèrent progressivement leur saveur.
Ne mets pas trop de vin – un verre suffit. Le reste s'évapore à la cuisson.

Substitutions

Tu peux utiliser uniquement de la viande de bœuf si tu souhaites un goût plus "classique".
Si tu n'as pas de pâte de poivron, tu peux mettre uniquement du concentré de tomate, mais le goût sera moins intense.
Tu peux omettre la saucisse si tu ne l'aimes pas ou si tu veux une sauce plus légère.

Variations

Ajoute un peu de persil ou de basilic frais à la fin, si tu en as sous la main.
Tu peux essayer aussi avec d'autres types de pâtes courtes, pas seulement des spaghetti.

Idées de service

Les pâtes se servent immédiatement, avec du parmesan râpé sur le dessus.
Si tu le souhaites, tu peux les mélanger directement avec la sauce avant de servir, pour qu'elles soient uniformément enrobées.

Questions fréquentes

1. Quel type de vin convient pour la sauce bolognaise ?
J'ai utilisé du vin blanc, mais un vin rouge sec fonctionne aussi. L'important est qu'il soit de qualité correcte, pas un vin doux.

2. Combien de temps faut-il laisser mijoter la sauce ?
Idéalement, au moins 25-30 minutes après avoir ajouté tous les ingrédients. Elle doit réduire et la viande doit être tendre.

3. Puis-je préparer la sauce un jour à l'avance ?
Oui, la sauce se conserve bien au réfrigérateur, et parfois le goût est même meilleur le lendemain. Tu peux la réchauffer à feu doux ou au micro-ondes.

4. Puis-je ne pas mettre de saucisse fumée ?
Bien sûr. La saucisse ajoute de la saveur, mais elle n'est pas essentielle. Tu peux mettre uniquement de la viande hachée si tu préfères.

5. Que puis-je utiliser à la place du concentré de tomate si je n'en ai pas ?
Si tu n'as pas de pâte, tu peux utiliser uniquement du jus de tomate, mais mets une quantité légèrement plus grande et laisse mijoter la sauce un peu plus longtemps pour qu'elle réduise.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 4) : environ 550-600 kcal, selon la viande, la saucisse et le type de fromage utilisé.
Protéines : 28-32 g
Graisses : 18-22 g (peut varier, surtout selon la viande et la saucisse)
Glucides : 65-70 g (y compris les pâtes)

Ce ne sont que des valeurs indicatives, elles peuvent varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés et de la quantité de sauce que tu mets par portion.

Conservation et réchauffage

La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient hermétique. Lors du réchauffage, mets-la à feu doux et éventuellement ajoute un peu d'eau si elle a trop épaissi. Les pâtes séparément ne se conservent pas aussi bien, mais si tu les as mélangées avec la sauce, tu peux les réchauffer au four ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de conserver les pâtes simples plus d'un jour, car elles perdent leur texture.

 Ingrédients: 300 g de viande hachée (porc ou un mélange de porc et de boeuf) 1 gros oignon 1/4 de poivron rouge un morceau de saucisse fumée 1 grosse carotte 2 gousses d'ail huile d'olive 1 verre de vin blanc piment (au goût) 2 cuillères à soupe de pâte de poivron rouge, 4 cuillères à soupe de pâte de tomate ; 1 verre de jus de tomate sel, poivre, 2 feuilles de laurier, origan, épices pour pâtes italiennes 1/2 paquet de spaghetti fromage parmesan

 Étiquettes:  spaghetti bolognaise spaghetti à la viande