Soupe de Bœuf avec des Dumplings au Foie ou Pecene Halusky

 Ingrédients: Pour la soupe : 1 kg de viande de boeuf avec graisse et os, 3 grandes carottes, 1 racine de persil, 1 morceau de céleri, 1 morceau de chou-rave. Pour les dumplings (halusky) : 200-250g de foie, 1 cuillère à café de marjolaine, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 cuillère à café de poudre d'ail (ou une gousse écrasée), 1 cuillère à café de sel, 3-4 cuillères à soupe de chapelure.

Pour préparer un plat délicieux et réconfortant, nous commençons par faire bouillir la viande dans une grande casserole d'eau, à laquelle nous ajoutons du sel et une pincée de Delikat pour rehausser la saveur. Nous laissons la viande bouillir pendant environ une heure, en veillant à ce qu'elle devienne tendre et juteuse. Une fois le temps de cuisson écoulé, nous sortons la viande de la casserole et la laissons refroidir un peu. En attendant, nous nous occupons des légumes. Nous pelons et préparons des légumes blancs, comme le céleri, le panais et l'oignon, que nous ajouterons entiers à la soupe parfumée. Ceux-ci contribueront à la saveur, même si nous les retirerons à la fin.

Les carottes, quant à elles, nous les coupons en rondelles épaisses et les ajoutons à la casserole. Nous continuons à faire bouillir la soupe jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et pleins de goût. À la fin, pour ajouter une touche de fraîcheur, nous pouvons saupoudrer un peu de persil frais haché, ce qui enrichira l'arôme de la soupe et apportera une note vibrante.

En parallèle, nous nous préparons à faire des halusky, une délicatesse slovaque. Dans un robot culinaire, nous hachons le foie avec un œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Nous ajoutons toutes nos épices préférées, comme le sel, le poivre et une pincée de muscade, ainsi que de la chapelure, qui aidera à lier le mélange. Nous mélangeons bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient intégrés, puis laissons reposer le mélange pendant quelques minutes. La consistance doit être parfaite ; lorsque nous introduisons une cuillère, le mélange ne doit être ni trop dur ni trop mou. Si nécessaire, nous pouvons ajouter un peu de chapelure pour obtenir la texture souhaitée.

Pour cuire les halusky, nous utilisons un appareil spécial, essentiel dans la cuisine slovaque. Celui-ci se place au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Nous mettons la pâte dans le couvercle en plastique et poussons le couvercle d'avant en arrière, de sorte que les gouttes de pâte tombent à travers les trous de la plaque métallique et bouillent dans l'eau. Nous continuons ce processus jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé, puis nous laissons les halusky bouillir encore 10 minutes pour nous assurer qu'ils sont complètement cuits.

Une fois que les halusky sont prêts, nous les égouttons et les ajoutons à la soupe parfumée, en remuant doucement pour combiner tous les ingrédients. Nous servons le plat chaud, accompagné d'une tranche de pain frais, pour savourer chaque bouchée de cette délicieuse soupe avec des halusky. Cette recette ne réchauffera pas seulement les cœurs, mais apportera aussi une touche de joie à chaque repas.

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