Riz au lait

Le riz au lait apparaît assez souvent dans ma cuisine, surtout quand j'ai besoin de quelque chose de rapide et nourrissant. Je ne suis pas toujours la recette au gramme près, mais j'ai remarqué que si l'on respecte les proportions de base, il est difficile de se tromper. En général, je le fais "à l'œil", mais pour ceux qui ont besoin de repères clairs, j'ai indiqué ci-dessous les quantités les plus couramment utilisées.

Infos rapides

Temps total : environ 40-45 minutes
Temps de préparation : 5-10 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : facile
Type de recette : dessert maison, convient aussi pour le petit déjeuner ou le goûter

Ingrédients

2 tasses de riz
1 litre de lait
sucre (au goût, j'utilise environ 5-7 cuillères)
2 sachets de sucre vanillé
cannelle (pour la décoration, facultatif)
noix moulues (facultatif)
confiture (facultatif)
zeste de citron (facultatif)

Mode de préparation

1. Lavez bien le riz dans plusieurs eaux froides, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mettez le riz lavé dans une casserole, couvrez d'eau froide (pas trop, juste assez pour qu'il soit recouvert de 2-3 doigts) et laissez cuire à feu moyen.
3. Lorsque le riz est à moitié cuit (les grains sont plus tendres, mais pas complètement cuits), égouttez-le à l'aide d'une passoire.
4. Faites chauffer le lait séparément, puis ajoutez le riz égoutté directement dans le lait. Réduisez le feu et laissez mijoter.
5. Remuez souvent pour éviter que ça n'accroche au fond et pour éviter la formation d'une croûte en surface. Si vous utilisez du zeste de citron, ajoutez-le maintenant.
6. Lorsque le riz a absorbé la majeure partie du lait et que les grains sont complètement cuits, ajoutez le sucre selon votre goût et le sucre vanillé. Mélangez délicatement, laissez encore quelques minutes pour que le sucre se dissolve et que le tout s'homogénéise.
7. Lorsque la texture est crémeuse et que le riz est bien cuit, retirez du feu. Répartissez le riz au lait dans des bols ou des assiettes.
8. Saupoudrez de cannelle, de noix moulues ou ajoutez de la confiture, selon vos préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est rapide, ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et peut être facilement adaptée. Elle est bonne aussi bien chaude que froide. Si vous avez du lait et du riz à la maison, le reste n'est que détail. Je n'ai jamais eu de restes, car cela se mange immédiatement.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas le riz sans surveillance une fois qu'il est dans le lait, il accroche rapidement au fond si le feu est trop fort ou si vous ne remuez pas.
Si vous voulez un résultat plus crémeux, utilisez du lait entier.
Pour ceux qui préfèrent le riz au lait plus liquide, ajoutez un peu de lait chaud juste à la fin.

Substituts

Le sucre peut être ajouté selon le goût, et vous pouvez également utiliser du sucre brun.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, de l'extrait de vanille convient aussi, mais ajoutez-le à la fin, après avoir éteint le feu.
Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez essayer avec du lait végétal, mais la texture changera.

Variations

Vous pouvez ajouter des raisins secs directement dans le riz ou mettre des fruits secs à la fin.
Parfois, j'ajoute un peu de noix de coco râpée pour un goût différent.
Le zeste de citron n'est pas obligatoire, mais il donne une saveur fraîche.

Idées de service

Le plus simple, avec de la cannelle saupoudrée sur le dessus.
Cela fonctionne aussi avec des noix moulues ou de la confiture de griottes, d'abricots, de cerises.
Il peut être servi aussi bien chaud que froid du réfrigérateur, selon les préférences.

Questions fréquentes

Quel type de riz est approprié ?
J'utilise généralement du riz simple, à grain rond. Je ne recommande pas le riz précuit, la texture n'est pas la même.

Combien de sucre dois-je mettre ?
Le sucre se met au goût, mais j'utilise le plus souvent environ 5-7 cuillères pour la quantité ci-dessus. Cela peut être ajusté à la fin, après avoir goûté.

Dois-je rincer le riz avant ?
Oui, pour éviter que l'amidon ne reste sur les grains et qu'ils ne deviennent trop collants. Je le lave bien dans 2-3 eaux.

Peut-on le faire sans lait ?
Le lait est la base de la recette, mais avec un lait végétal (amande, avoine), vous obtiendrez une version vegan. La texture sera légèrement différente.

Si je n'ai plus de sucre vanillé, par quoi puis-je le remplacer ?
Vous pouvez utiliser de l'extrait de vanille liquide ou en poudre, ajouté à la fin pour ne pas perdre l'arôme.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Pour une portion moyenne (sur un total de 5-6 portions) :
Calories : 250-300 kcal
Protéines : 7-8 g
Glucides : 50-55 g
Graisses : 4-5 g
Les valeurs sont estimatives et varient en fonction de la quantité de sucre ou de garnitures ajoutées.

Conservation et réchauffage

Le riz au lait se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Lorsque vous le sortez, vous pouvez le réchauffer doucement au micro-ondes ou sur la cuisinière, avec un peu de lait ajouté s'il a épaissi trop. Je ne recommande pas de le conserver plus de deux jours, car le lait change le goût et la texture s'il reste trop longtemps.