Tobite

 Ingrédients: Il faut : -6 blancs d'œufs -300 g de sucre glace -200 g de sucre en poudre -200 g de noix moulues - une pincée de sel -1-1,5 paquet de beurre -100+100 g de sucre grillé -2 cuillères à soupe de cacao - noix moulues mélangées à du sucre pour la décoration (ou de la noix de coco)

Pour obtenir des tobites délicieux, la première étape consiste à se concentrer sur les blancs d'œufs. Ils doivent être montés en neige ferme, en ajoutant une pincée de sel pour les stabiliser. Utilisez un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants et fermes. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant à battre. Il est essentiel qu'à la fin, la mousse soit si ferme qu'elle ne goutte pas du fouet, ce qui garantira une texture parfaite pour les tobites.

Après avoir obtenu la mousse idéale, ajoutez les noix moulues, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement avec une spatule en bois. Cette étape est cruciale, car le mélange doit rester aéré tout en acquérant une consistance plus épaisse qui se maintient à la cuillère. Si le mélange semble trop mou, n'hésitez pas à ajouter plus de noix moulues jusqu'à atteindre la consistance souhaitée.

Entre-temps, préparez le four. Préchauffez-le à une température moyenne. Graisser le plateau est tout aussi important ; vous pouvez utiliser du beurre pour graisser uniquement le fond du plateau ou opter pour du papier sulfurisé, qui est toujours un choix pratique. Une fois le plateau prêt, réchauffez-le légèrement au four, puis retirez-le avec précaution. À l'aide d'une cuillère à café, formez de petites mounds à partir du mélange de blancs d'œufs et de noix, en veillant à laisser de l'espace entre elles, car elles s'étendront lors de la cuisson.

Placez le plateau dans le four préchauffé, mais à feu doux. Il est important de les surveiller pour qu'elles ne brûlent pas ; elles doivent devenir légèrement dorées à la base de chaque mound. Après la cuisson, laissez-les refroidir dans le plateau, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Continuez à former et à cuire tous les mounds, en vous recommandant d'utiliser deux plateaux pour rationaliser le processus.

Pour la crème, vous aurez besoin de 6 jaunes d'œufs que vous fouetterez à la vapeur avec 100 g de sucre cristallisé et du cacao tamisé. Le mélange doit être homogénéisé jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que la crème épaississe. Après avoir laissé refroidir, prenez le beurre et fouettez-le en mousse avec les 100 g de sucre restants. Ajoutez progressivement la crème de jaunes d'œufs et mélangez bien.

Pour assembler les tobites, choisissez deux mounds et collez-les ensemble avec la crème obtenue. Créez un cercle de crème autour de la jointure, puis passez-les dans la noix de coco mélangée avec du sucre, pour un goût et une texture supplémentaires. Ces tobites se conservent parfaitement dans un endroit frais, où elles resteront fraîches et délicieuses à déguster. Chaque bouchée apportera une explosion de saveurs, et la texture croustillante des noix complétera parfaitement la crème riche.

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