Gâteau blanc

J'ai fait ce gâteau pour le réveillon du Nouvel An, mais ce n'est pas une recette liée à une seule occasion. Il n'a pas de couches épaisses, mais il n'est pas non plus difficile à réaliser. Tout est simple et facile à adapter, avec une base classique, deux crèmes différentes et un peu de framboise pour équilibrer la douceur. Je l'ai cuit dans un moule ordinaire tapissé de papier sulfurisé, et la crème à la vanille est claire et dense, sans complications inutiles.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-45 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 10-12 parts
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau festif avec crème à la vanille et mascarpone

Ingrédients

Base
3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de farine

Crème à la vanille
300 ml de lait
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
une fiole d'essence de vanille
200 g de beurre

Crème mascarpone
300 g de mascarpone
200 ml de crème épaisse pour fouetter
200 g de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
200 g de framboises (décongelées et bien égouttées)

Sirop
100 ml d'eau
50 g de sucre

Glaçage/décoration
200 ml de crème pour fouetter
1 cuillère à café de sirop de framboise (facultatif, pour la couleur)

Méthode de préparation

1. Base
Cassez les œufs dans un grand bol et ajoutez le sucre. Mixez à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange devienne très aéré et augmente de volume. Le mélange doit rester sur les pales du batteur, semblable à un biscuit. Incorporez délicatement la farine avec une spatule, de bas en haut, pour conserver la texture aérée.

Tapissez le moule à gâteau de papier sulfurisé (fond et côtés). Versez le mélange dans le moule et nivelez. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 20-25 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il ressort propre, la base est prête. Laissez refroidir complètement la base dans le moule ou sur une grille.

2. Crème à la vanille
Dans une petite casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre et le lait. Mélangez bien avec un fouet et placez à feu doux ou au bain-marie (j'ai utilisé une casserole à fond épais pour éviter que ça colle). Faites cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe et ait une consistance crémeuse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Après refroidissement, ajoutez l'essence de vanille et mélangez délicatement.

Séparément, battez le beurre (à température ambiante) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair. Ajoutez progressivement une cuillère à soupe de crème à la vanille refroidie, en continuant à battre jusqu'à ce que toute la crème soit incorporée et que vous obteniez un mélange homogène. Réfrigérez jusqu'à l'assemblage.

3. Crème mascarpone
Dans un bol, mélangez la crème épaisse pour fouetter et la crème fraîche. Battez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une chantilly ferme qui tient à la spatule. Ajoutez ensuite le mascarpone et le sucre vanillé, en mélangeant brièvement juste pour combiner. Enfin, incorporez les framboises égouttées. Gardez la crème au frais jusqu'au montage.

4. Sirop
Mélangez l'eau avec le sucre dans une petite casserole et placez à feu doux. Laissez bouillir et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement, sans devenir caramel. Laissez refroidir avant utilisation.

5. Assemblage
Coupez la base en deux couches fines (elle est assez fine, donc faites attention en la coupant). Tapissez le moule de film alimentaire pour pouvoir retirer le gâteau facilement à la fin.

Placez la première couche de base dans le moule et imbibez légèrement, surtout sur les bords. Étalez la crème à la vanille uniformément avec le dos d'une cuillère. Sur la crème à la vanille, ajoutez la crème mascarpone avec les framboises et nivelez. Ajoutez la deuxième couche de base et imbibez légèrement. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez, de préférence toute la nuit.

6. Décoration
Le lendemain, battez 200 ml de crème pour fouetter jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sirop de framboise pour une teinte rose si vous le souhaitez. Décorez le gâteau selon vos préférences, en utilisant une poche à douille ou simplement avec une cuillère.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle n'est pas difficile, ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et a un goût équilibré. Ce n'est pas un gâteau très haut ou sucré, mais chaque couche a son importance. Il se conserve bien au réfrigérateur et ne devient pas trop détrempé même après deux jours. Vous pouvez l'adapter avec des fruits de saison ou d'autres crèmes, selon ce que vous avez sous la main.

Conseils et variations

Conseils

1. Utilisez du beurre à température ambiante, sinon la crème à la vanille ne sera pas lisse.
2. Laissez la crème à la vanille refroidir complètement avant de la mélanger avec le beurre.
3. Ne mélangez pas trop la crème mascarpone, juste assez pour combiner.
4. Si vous souhaitez que la base soit un peu plus humide, vous pouvez utiliser tout le sirop, mais ne le faites pas trop au milieu pour éviter qu'elle ne devienne trop molle.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la crème fouettée végétale à la place de la crème fraîche pour la décoration, mais le goût sera différent.
Les fruits peuvent être remplacés : les myrtilles, les fraises ou même les pêches en conserve fonctionnent bien.
Pour le goût, remplacez l'essence de vanille par de la pâte de vanille ou de l'extrait.

Variations

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de liqueur de framboise ou de fruits des bois au sirop si vous ne servez pas d'enfants.
Au lieu de deux crèmes, vous pouvez n'en utiliser qu'une, en doublant la quantité de votre crème préférée.
Vous pouvez ajouter des petits morceaux de fruits à la crème mascarpone.

Idées de service

Il est préférable de le couper avec un couteau plongé dans de l'eau chaude, essuyé avant chaque tranche.
Il se marie bien avec un thé simple ou un café, car le gâteau n'est pas excessivement sucré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser une base achetée ?
Oui, mais la base maison a une texture différente. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des couches de génoise achetées, en ajustant la quantité de sirop.

2. Que faire si j'ai oublié d'égoutter correctement les framboises ?
La crème peut devenir trop molle si les framboises laissent trop de jus. Égouttez les fruits sur une serviette et ajoutez-les seulement à la fin.

3. Puis-je faire la crème à la vanille uniquement avec de la farine, sans fécule de maïs ?
C'est possible, mais la fécule de maïs donne une texture plus lisse et évite le goût de farine. Si vous utilisez de la farine, augmentez légèrement le temps de cuisson.

4. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la crème fouettée et le mascarpone changent de texture après congélation.

5. La base me semble trop fine. Que puis-je faire ?
Vous pouvez doubler les quantités pour la base et cuire dans deux moules ou dans un moule plus petit pour des couches plus épaisses.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part (sur 12) contient environ 300-340 kcal, avec environ 20 g de matières grasses, 30 g de glucides et 5 g de protéines. Ce sont des valeurs approximatives, car elles dépendent de la marque de crème fraîche, de mascarpone et si vous ajoutez plus de crème fouettée pour la décoration.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Le réchauffage n'est pas recommandé. Les couches conservent leur texture pendant au moins 48 heures. Après cela, la base commence à ramollir légèrement, mais ne devient pas désagréable. Il n'est pas conseillé de le laisser à température ambiante plus d'une heure, car il contient des crèmes à base de lait et de crème.

 Ingrédients: Génoise : 3 œufs, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre. Crème vanille : 300 ml de lait, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 3 cuillères à soupe de sucre, un flacon d'essence de vanille, 200 g de beurre. Crème mascarpone : 300 g de mascarpone, 200 ml de crème liquide entière, 200 g de crème épaisse, 1 sachet de sucre vanillé, 200 g de framboises. Sirop : 100 ml d'eau, 50 g de sucre. Glaçage : 200 ml de crème liquide, une cuillère à café de sirop de framboise.

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